Minden a májról

Az olyan haszonállatok májának fogyasztása, mint a marhahús, a birka és a baromfi, az ókortól kezdve általános volt a világon. Abban az időben ezek a belsőségek csak a pacalgyártóktól voltak kaphatók. Jelenleg Franciaországban és másutt ezek az élelmiszerek a hentesüzletekben és szupermarketekben vannak jelen. Ezenkívül bizonyos vadak - nevezetesen az őzek és a vaddisznók -, valamint bizonyos halak, például az óceánfélék és a tőkehal máját ma már nagyra értékelik a francia gasztronómiában. Étvágygerjesztő ízén kívül a máj is tele van tápanyagokkal, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi egészség szempontjából. Ezért szerepel a különféle ételekben, sőt a fogyókúrás receptekben is. Az ilyen típusú hús részleteinek megismeréséhez itt áll a fontos információ.

A máj eredete

Az egyedi ízű hús azonban a máj csak egy szerv a haszonállatoktól. A jobb fogyasztáshoz meg kell tanulni megfelelően.

Hol van a libamáj vagy a borjú máj ?

A máj integrálja a vörös belsőség kategóriáját. A vágóállatok emésztőrendszeréből veszik. Más szavakkal, akárcsak az emberi test, ez is egy epét elválasztó szerv, amely alapvető szerepet játszik az állati test megfelelő működésében. A piacon lévő májtípusok közül a borjúmáj egyszerre a legfinomabb és a legfinomabb. Finom és enyhén édes íze a különféle ételek kulcsfontosságú összetevőjévé teszi. Utána az üszőmáj és a báránymáj is népszerű a belsőség szerelmesei körében. Ezen kívül a hentesüzletek a híres libamájokat is kínálják, amelyeket kacsa- és libamájból nyernek.

Hogyan főzzünk borjúmájat ?

Könnyen elkészíthető, borjúmáj pácolható, pácolható vagy grillezhető. Mivel az epét kiválasztja az emésztőrendszerben, ezért fogyasztása előtt ajánlatos megfelelően megfőzni. Azonban, hogy nedves maradjon, kerülje a túlsütést. Íze fokozása érdekében célszerű minden elkészítés előtt eltávolítani a vékony, átlátszó membránt, amely beborítja, valamint a májcsatornák részét.

A máj összetétele

A közhiedelemmel ellentétben a húsipari belsőségek hihetetlen tápanyagforrást jelentenek. Ahhoz, hogy jobban értékeljük őket, elengedhetetlen megismerni táplálkozási tulajdonságukat.

Mennyi a zsírmáj és a borjúmáj tápanyagbevitele ?

Az egyik sovány hús, a máj táplálék-összetétele változó, attól függően, hogy mely állattól származik. Ebből a célból 4% lipidet tartalmaz a baromfi, a marha és a birka májának, valamint 5% a borjú- és sertéshús májának.

Másrészt általában magas a koleszterin- és purinszint. Ez a hús a vitaminok (A, B12, D, E és K) és az emberi test számára nélkülözhetetlen nyomelemek fő forrása is. Emellett fehérjékben is gazdag, nevezetesen:

A borjúmáj esetében 15,4%;
27% a pulykamáj esetében;
24,5% a csirkemáj esetében.

Különösen a borjúmáj kiváló A-vitamin, B1-, B2-, B5-, B9-, B12- és C-vitamin-forrás, emellett vas, cink, foszfor és kálium is meg van töltve. A zsírmáj eközben kitűnik telítetlen zsírsavakban való gazdagságával, ideális a rossz koleszterin vagy az LDL-koleszterin szintjének csökkentésére a vérben. Ezért használják az ilyen típusú májokat az ínyenc főzés során.

Hány kalória van a zsírmájban és a borjúmájban ?

Energiaellátását tekintve a máj általában alacsony kalóriatartalmú. Valóban, átlagosan 120–150 kcal tartalmaz 100 g-os adagot. A borjú energiaértéke 142 kcal/100 g. Ami a zsírmájat illeti, erőteljes táplálás után energiává válik, azaz 440 kcal körüli mennyiség 100 g-ban. Ezek az adatok azt mutatják, hogy a borjú mája ideális egy étvágygerjesztő és egészséges recepthez. Ugyanez vonatkozik a zsírmájra is, amelyet azonban ésszerű mennyiségben, felesleg nélkül kell fogyasztani.