Minden a mustárról
mustár olyan fűszer, amelyet teljes kiőrlésű gabonaként használnak, vagy más összetevőkkel finomra őrölve fűszerpépként ("asztali mustár" vagy "mustár").
A mustárnövény magjából készül, és a különböző típusok a következőkkel rendelkeznek szín: fehér/sárga mustár (Sinapis alba); barna/indiai mustár (Brassica juncea) és fekete mustár (Brassica nigra).
A szín élénk sárgától sötétbarnáig terjed. A mustár íze édes és fűszeres.
Így készül a mustár
Ennek a népszerű ételízesítőnek a kiindulási terméke a kerek Mustármagok (kb. 1,5-2 mm): Az enyhe sárga mustármag és az erős, forró barna mustármag. Ban,-ben Gyártás a mustármagot először a hengerek között törik össze. Az így kapott mustárliszt olajat tartalmaz. Az olaj egy részét most kivonják, és a fennmaradó mustártortát mustárlisztdé dolgozzák fel.
Ezután ecetet, konyhasót és fűszereket adnak hozzá. Egyenletes, intenzív és mindenekelőtt állandó kapcsolat mindenki között Alkatrészek Ennek megszerzéséhez az összetevőket újra összemorzsolja. Ezután a mustár nagy edényekben érlelődik, amíg meg nem éri a kívánt ízt.
Ezután a fajtától függően a pépet többé-kevésbé sima pasztává őrlik. Az illóolajok megőrzése érdekében a hőmérséklet nem haladhatja meg az 50 ° C-ot. A felhasznált mustármag és ezek keverési aránya meghatározó az íz és a fűszeresség szempontjából.
A különféle mustár
Asztali mustár
Az asztali mustár, valamint az étkezési mustár, a mustár vagy röviden a mustár az általános kifejezés egy őrölt mustármagból, sóból, cukorból, vízből, ecetből, gyógynövényekből és más fűszerekből készített többé-kevésbé forró, fűszeres paszta.
A mustármagban található illóolajok emésztő hatást fejtenek ki és emészthetőbbé teszik a nehéz, zsíros ételeket.
Amilyen más az ízlés, olyan más is válogatja. Míg északon és nyugaton az emberek inkább a forró vagy erős mustárt kedvelik, addig délen inkább enyhe vagy édes mustárral ízesítik.
Közepesen forró mustár
. csemegének vagy asztali mustárnak is nevezik. Főleg enyhe sárga mustármagból készül. A kis mennyiségű barna mustármag a kívánt ízt adja: meglehetősen enyhe vagy közepesen meleg.
Forró mustár
. kizárólag barna mustármagból nyerik. A mustárolaj, amely akkor alakul ki, amikor a barna mustármagot őrlik, biztosítja jellegzetes fűszerességét.
Düsseldorfi mustár
Ezt a mustárt különleges élessége jellemzi. A frissen őrölt mustármagot a feldolgozás során nem olajtalanítják. A mustár így kapja meg jellegzetes aromáját. A törvény szerint csak Düsseldorf környékbeli gyártók kínálhatják ezt a különlegességet.
dijoni mustár
. a fűszeres mustár egy másik változata. Az eredeti francia receptben az őrölt mustármagot nem csak ecettel, hanem musttal is keverik. Innen a Mostrich név.
Édes mustár
. szerelmeseinek többsége Bajorországban van. Számára a sárga és a barna mustármag mustármagját csak durván őrlik. Több vagy kevesebb cukor hozzáadásával kedves és édes, karamellaszerű ízt kölcsönöz.
Gyógynövény mustár
. Finom gyógynövények, például petrezselyem, tárkony, kapor és majoránna hozzáadása finomított jegyzetet ad neki.
Rotisseur mustár
Ez a durván őrölt mustár magas hőmérsékletre melegítve sem veszíti el aromáját. Ezért különösen alkalmas meleg ételekhez. Íze: pikáns és fűszeres.
Készítsen mustárt maga
Magáról a mustárról előállítani, feltétlenül szüksége van egy vágóra. A Moerserben a szemek kisebb mennyiségben összetörhetők. Az őrölt mustármag, vagyis a mustárpor szintén alkalmas a mustár előállítására, de ez a lehetőség drágább, mint a másik. A házi mustár sokkal melegebb, mint a vásárolt mustár. Sokkal enyhébb lesz, ha az őrölt mustármagot először nagyon rövid ideig melegítik a folyadékkal. Bármilyen receptmustárt elkészíthet ilyen hatástalanít akarat. A keverék semmi esetre sem forralhat túl sokat, különben a mustár keserűvé válik, és elveszíti az összes hőt.
A hatástalanítás másik módja:
Forraljuk fel az előírt mennyiségű folyadékot, és öntsük az őrölt mustármagra. A fűszeres mustár különösen alkalmas húsdarabok pácolására. Ha azonban a mustárt salátához vagy kolbász köretéhez használják, akkor a hatástalanított változatot kell választani. Ha a mustárt sokáig (kb. 2 hétig) zárt üvegekben hagyja, az is enyhébb lesz. Ha a végén a mustárhoz adunk egy kis Opelt, fényes lesz. Általában 6 hónapos eltarthatóságra számíthat - a hűtőszekrényben.
tartósság
Megfelelően tárolva a mustár sokáig megtarthatja különleges ízét és aromáját. A legtöbb ételhez hasonlóan a mustár sem tolerálja a fényt, a levegőt és a hőt. Színe és íze fénytől szenved. A levegőben kiszárad, és a hő elveszíti friss és csípős aromáját. Az eredeti csomagolás kiterjedt védelmet nyújt. Az üvegek vagy csövek első kinyitása után gondosan zárva vannak a hűtőszekrényben. Mint minden fűszer, a mustárnak is van bizonyos egészségügyi értéke. A mustárolajok serkentik a gyomornedv képződését. Ezért mindig tegye hozzá a „mustárját”, különösen a magas zsírtartalmú ételekhez. Ez megkönnyíti az ételek emészthetőségét.
használat
Gyakran hússal vagy sajttal kombinálva mustárt adnak szendvicsekhez, hamburgerekhez és virslikekhez is. Számos öntet, cukormáz, szósz, leves és pác összetevőjeként is használják. Szószként vagy önmagként a mustárt összetevőként használják India és Banglades, a Földközi-tenger, Észak- és Délkelet-Európa, Ázsia, Amerika és Afrika konyhájában, így a világ egyik legnépszerűbb és legszélesebb körben használt fűszer.
Rövid áttekintés a kategóriáról gyümölcs (137) hozzárendelt tényeket.
Az összefoglalás szabályai: Profilunk rövid és tömör, világos nyelven, német nyelven írva, és a nevüket nevezi meg.
A kifejezés jelentését, definícióját és eredetét, valamint rövidítését egy tömör áttekintésben ismertetjük, amely a legfontosabb tartalmakat tartalmazza. Ha a körülmények megengedik, az adatokat egy táblázatban, listaként mutatják be.