Minden a rákokról, garnélákról, garnélákról, garnélákról, scampiról és garnélákról
A rák vitathatatlanul a leghíresebb és legnépszerűbb tengeri étel. A finom rákfélék optimális egészségi értékükkel is lenyűgöznek: Kiváló minőségű fehérjét, kevés zsírt, vitamint és ásványi anyagot (B12, B 3, cink) tartalmaznak, és csak 98 Kcal/100 g tartalommal biztosítják a gyors jóllakottság érzetét.
Az elkészítés minden: figyeljen arra, hogy melyik köretet tálalja a rákokkal. Általában kenyeret, valamint vajat vagy majonézt szolgálnak fel.
Egy joghurtos szósz, pác vagy egy kis citromlé sokkal jobban kihozza az íz finom árnyalatait! Még akkor is, ha a garnélarák & co egész évben kapható az üzletekben és a fagyasztó polcain, nem szabad elfelejteni, hogy a főszezon augusztus elejétől október végéig tart.
Rákok, garnélarákok, garnélák: mi a különbség?
> Kis rózsaszín rákok vagy garnélák
A leggyakoribb ráktípus a legzavaróbb. A rendkívül puha és ízletes húsú rákokkal sok néven kereskednek. A köznyelvben szereplő "rákok" kifejezés általában az Északi-tengeri rákokra, vagy biológiailag helyesebben az Északi-tengeri rákokra (Crangon crangon, gránát) utal, és nem az "igazi" rák rákokra (2 fogóval).
Tehát a rákok és a garnélák a köznyelvben megegyeznek. Fontos megkülönböztető tulajdonság: Az Északi-tengeri rákoknak vagy garnéláknak nincs karma, és gyakran hámozottan árulják! Származási országtól függően hívják őket
kis rózsaszín garnélarák is garnélarák, garnélarák (angol), Cameron (spanyol)
vagy garnélarák (a "crevettes" francia szóból).
A karmos homárszerű tengeri állatok viszont nem tartoznak a garnélarák családjába. A Scampis (norvég homár, más néven norvég homár vagy langustin), a homár és a homár tehát nem a rák a szó szoros értelmében.
> Kis szürke rákok vagy garnélák
Az apró szürke garnélarák különösen népszerű Belgiumban, és a belga konyha egyik hagyományos specialitása. Még akkor is, ha gyakran csak nagyon kicsi rákféléket árulnak, a garnélarákfajok akár 8 cm-re is megnőhetnek. A szürke mini rákokat aperitifként fogyasztják. Mérettől függően akár hámozatlanul is fogyasztható fej nélkül, mert a héj test ostyavékony.
> Királyi garnélarák, garnélarák
A Gambas vagy a Garnéla nem más, mint a nagy garnélarák. Leginkább meleg tengerparti vizeken halásznak, például Szenegálban. A hús kemény és nagyon finom. Főételhez elméletileg elegendő személyenként 3 "valódi" garnélarák. Elsősorban azonban apró garnélákat árulnak. Ebben az esetben 6-8 garnélát kell kiszámolnia fejenként.
Ebbe a kategóriába tartoznak a rendkívül ritka fekete tigrisrákok (tigrisrákok, hajókötős garnélák), amelyeket ázsiai országokban tenyésztenek.
Mit kell figyelembe venni a garnélarák vásárlásakor
Főtt rákok
A rákok felületének fényesnek kell lennie. A szín nem feltétlenül értelmes, mivel attól függ, hogyan etették a garnélarákot. Az alaknak jól íveltnek kell lennie. További kritériumok: A húsnak szilárdnak kell lennie, a rákoknak könnyen lehámozhatók (hámozhatók), a fej szilárdan lóg a testen, és egy csipetnyivel eltávolítható, a héj rugalmas, de nem puha és könnyen eltávolítható. Fontos: A frissen halászott rákokat azonnal kifőzzük a halászhajó tengervízében.
Légmentesen csomagolt termékek
Itt szinte nincsenek vásárlási kritériumok. A legjobb dátum és az eredet az egyetlen jelzés. Fontos: A nagyon apró hámozott rákokat nem mindig ajánljuk, mivel húsuk vizes lehet, ezért nem túl ízletes.
Friss rákok
A héj szürke-vöröses színben ragyog. A rákok nagyon élénkek (kivéve, ha kifogásuk után megdermedtek), és csordultig tele vannak. A szem nem lehet burkolt, és tiszta fekete színűnek kell lennie. A friss rákok hosszúkásak és nem görbültek (az ívelt forma és az erős rózsaszín csak főzéskor jelentkezik). Fontos: Ügyeljen a szagra. A friss rákoknak nem szabad ammónia szaga.
Fagyasztott rákok
Célszerű nagyobb garnélarákot vásárolni, mert jobban megőrzik a fagyasztó folyamatban. Nem lehet vékony fagyréteggel borítva, különben a rákok vizet adhatnak, és megpuhulhatnak, nem pedig a harapáshoz. A kis hámozott rákok gyakran okoznak csalódást egy száraz vagy gumiszerű hús miatt.
Fontos: Hagyja, hogy a garnélarák néhány órán át a hűtőszekrényben (ne a friss levegőn!) Felolvadjon, mielőtt elkészítené őket.
Rákok hámozása: hogyan kell jól csinálni!
- A héj legegyszerűbben kézzel távolítható el. A kés és a villa viszont nem különösebben praktikus.
- Távolítsa el a fejet úgy, hogy gyors csavaró mozdulattal "letörje". Válassza le az egyes páncélozott gyűrűket, és az utolsó páncélos gyűrűvel húzza le a farkát. Ezután eltávolíthatja a kissé kesernyés ízű bélt a hátoldalon: Ehhez késsel hosszában vágja le a hátát, és távolítsa el a fekete "cérnát". A rák enni kész!
- Tárolja a hámozott hulladékot: a fejek és a héjak ízesítik a mártást, a halalapot, a főtt rizst vagy vajat.
A rákok megfelelő előkészítése: így válnak különösen ízletesekké!
A rákokat szinte mindig ugyanúgy készítik el, függetlenül attól, hogy frissek vagy előfőzve vannak-e. A friss rákokat lehet enni nyersen vagy különböző mértékben főzni. A friss árukat forró sós vízben 3 percig forrázhatja, amíg a jellegzetes rózsaszín szín meg nem jelenik.
Mint fogkő
Csak a frissen fogott rákokhoz! Egyszerűen ízesítsen egy kis olívaolajjal, metélőhagymával, citromlével és tengeri sóval.
Pácolt
A pácok jól passzolnak mind a nyers, mind a főtt rákokhoz. A pác különösen hasznos főtt garnélaráknál, mert akkor a hús már nem annyira száraz. A pácolt rákok csodálatosan alkalmasak grillezésre vagy serpenyőbe.
Grillezett
A nyers vagy előre főtt rákok finom nyársakká alakíthatók. Ne főzzön túl sokáig hámozott rákokat, különben a hús túl száraz lesz.
Érzéketlen
A serpenyőben vagy a wokban. Süssük rövid ideig aranysárgáig magas lángon.
A szószban
A legvégén adjuk a kész mártáshoz, hogy a rákhús ne sérüljön meg és ne bomlasson el. A serpenyőben rövid idő alatt megsütjük a friss rákokat, majd hozzáadjuk a mártáshoz.
Mire jó a rák?
- Fűszerek: curry (por vagy paszta), vanília, chili, gyömbér, kömény
- Kókusztej, szárított kókusz, joghurtos szószok
- Gyógynövények: bazsalikom, koriander, menta, metélőhagyma, fokhagyma
- Avokádó, kaliforniai paprika, cukkini, karfiol
- Egzotikus gyümölcsök (ráksalátához): ananász, mandarin, mangó, kivi, licsi
- Citrusfélék: citrom, lime, grapefruit
- Baromfi vagy fehér hús: töltelékként, szószban vagy vegyes nyárshoz
- Húsipari termékek: szalonna, szalonna, chorizo, cabanossi
Gyorsan elkészíthető és hihetetlenül finom: garnélarák és menta souper
Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.