Minden a sáfrányról
Az ínyenc konyhában különösen nagyra értékelt sáfrány gyönyörű sárga-narancs színt hoz az ételekhez. Ez a híres fűszer étvágygerjesztő illatával és enyhe keserűséggel jellemezhető ízével csábítja az ínyenceket és ínyenceket. Gyakran elfeledett szuper étel, a sáfrány az egészség tagadhatatlan szövetségese. Számos részletet érdemes tudni erről az ételről. Miért olyan drága, és hogyan használhatom a konyhában? Itt vannak a legfontosabb információk, amelyekre emlékezni kell erről a fűszerről.
Miért hívják ezt a fűszert sáfránynak? ?
A sáfrány szót a középkori latin "safranum" -tól kölcsönözték, amely maga az arab zaʿfarān-ból származik. Ez utóbbi a perzsa zar-paran-ból származik, mivel e híres fűszert termesztik az iráni fennsíkon. Az említett perzsa szó szó szerint azt jelenti: "arany tollal", összetétele: "zar" az "arany" és "a": "toll" kifejezésre.
Melyik virág képes sáfrányt előállítani ?
A sáfrányt egy lila színű virág alkotja, 6 keskeny szirommal, az úgynevezett "crocus sativus". Ez a virág a krókusz csaknem 80 fajtája közül az egyetlen, amely lehetővé teszi e fűszer betakarítását vagy előállítását. Más növényekkel összehasonlítva életciklusa fordított. A Crocus sativus ősszel virágzik szeptember eleje és október között.
Miért olyan drága a sáfrány? ?
A sáfrányt azért is hívják "vörös aranynak", mert kiskereskedelemben a kilónkénti költség körülbelül ezer eurót ér. Ezt a magas árat a kitermelés nehézsége magyarázza, amelyet manuálisan kell végrehajtani. Valóban, a crocus sativus ősszel történő virágzása során csak a virágot szedik be. Ez kivonja az arany színű fűszert. Ezután a virág bibéit levágják, vagyis az alsó részt elválasztják a stigmáktól. Ezek aztán lehetővé teszik a sáfrány előállítását.
Ennek a fűszernek a magas költsége az a 150 bibe, amely körülbelül 1 g száraz sáfrány előállításához szükséges. Más szóval, mintegy 75 000 virág betakarítása csak körülbelül egy kilogrammot von ki. Másrészt a sáfrányos sáfrányvirágnak körülbelül 3 bibéje van, vagy elég ritka esetben 5. Ezen túlmenően, a sáfrány táplálékként történő előállításához számos kezelést hajtanak végre a krókusz stigmáin. A termék minőségének biztosítása érdekében meghatározott módszerekkel kell szárítani, majd több mint egy évig tárolni. Ez a technika lehetővé teszi az ízük hangsúlyozását és megőrzését.
Noha drága, a sáfrány az egészség szempontjából legelőnyösebb fűszerek közé tartozik. Éppen ezért felhasználható a diétás menü receptjeinek javítására, például egy étel egyensúlyának helyreállítása részeként.
Sáfrány: hogyan kell használni ?
A sáfrány a fűszeres standokon szálakban vagy porban van feltüntetve. A sáfránynak az izzószálakban való használatához kövesse az alábbi lépéseket:
- Kezdje azzal, hogy langyos folyadékba tölti be. Lehet víz, húsleves, tej vagy más;
- Ezután várjon 24 órát, vagy legalább 1-2 órát, amíg a fűszer kifejleszti összes illatát és színező erejét;
- Végül adja hozzá ezt a készítményt a főzés végén az ízesítő receptekhez. Az ajánlott adag 1 g sáfrányszál 1 liter langyos folyadékhoz.