Minden a vajban - mennyire egészséges a vaj; okcheese
Kenyéren, serpenyőben vagy sütéshez: Mi, németek, szeretjük a vajat. Minden német évente körülbelül hat kilót eszik. De mennyire egészséges a vaj és milyen típusok vannak?
Milyen típusú vaj létezik, és melyik vaj ízlik a legjobban?
A klasszikus német vaj a tejfölös vaj. Tejsavbaktériumokat adnak a krémhez, mielőtt felforgatják. Íze savanykás-aromás. A tejfölös vaj a legjobb a kiadós ételekhez.
Enyhén savanyított vaj esetében a tejsavbaktériumokat csak a vaj kivaja után adják hozzá. Az íze, amint a neve is mutatja, enyhén savanykás. Az enyhén savanyított vaj jól illik édes és sós ételekhez.
Egy másik fajta az édes tejszínvaj, amely különösen népszerű az USA-ban és Nagy-Britanniában. A vajat nem savanyított tejből, nehéz tejszínből vagy tejsavó tejszínből (tejsavó tejszín) készítik. Tejsavbaktériumokat nem adnak hozzá. Íze friss és krémes, vagyis édesebb, ezért sütésre alkalmas.
A negyedik típusú sóvajhoz az előállítás során több sót adnak. Ezért enyhén sós íz jellemzi. A legjobban olyan kiadós ételekhez illik, mint a kolbász vagy a kenyér. Mivel erős az íze, jobb, ha nem kombinálja kiváló minőségű sajttermékekkel.
Az édes tejszín, a sós, a tejföl és az enyhén savanyú vaj ízében különbözik, melyiket választja, attól függ, mire szeretné használni a vajat, és milyen személyes preferenciák. A zsírtartalom azonban mindegyikben azonos.
Mi a különbség a vaj és a margarin között?
A vaj állati zsír, amelyet általában tehéntejből állítanak elő. Tejzsírból, tejfehérjékből, tejcukorból, tejsavból, vízből és ásványi anyagokból is áll. A tejzsírtartalomnak legalább 80 százaléknak kell lennie. A margarin viszont növényi kenés, amelyet iparilag állítanak elő. Ezenkívül a margarin hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, míg a vajat két héten belül el kell fogyasztani. A zsír- és kalóriatartalom azonban megegyezik.
De ami most egészségesebb?
Erre nincs egyértelmű válasz: Aki fizikailag egészséges, tiszta lelkiismerettel ehet mindkettőt. Ha azonban magas a vérzsírszintje, használjon margarint, mert abban nagyobb a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya.
De nem kell teljesen nélkülöznie, mert a vaj természetesen tartalmaz A-, D-, E- és K-vitamint, emellett gazdag kalciumban és számos ásványi anyagban, például jódban és szelénben, amelyek erősítik az immunrendszert.
Végül mindenki maga döntse el, melyik zsírterjesztés a legjobb neki. Mivel a kenetek sok kalóriát tartalmaznak, csak mértékkel szabad őket enni, mert akkor minden vajban van a vágón. A Német Táplálkozási Társaság naponta legfeljebb 30 gramm vajat vagy margarint javasol.
Vajpótló: milyen alternatívák vannak?
A vajnak számos gyakorlati alternatívája van. A kókuszolaj vaj helyett jót tesz a beleknek, és még a fogyásban is segíthet. Egy másik jó vajpótló az olívaolaj, akár sütéshez, akár kenéshez. Különösen népszerű és trendi az úgynevezett avokádókrém - egészséges és változatos ötlet a vaj helyett a reggeli kenyéren. Tipp: Az avokádó sütésre is alkalmas! 100 gramm vaj helyett 50 gramm avokádópürét és 50 gramm növényi olajat használhat. A sütés másik alternatívája a dióvaj: legyen az mandula, kesudió vagy mogyoróvaj - a péksütemények és sütemények finom diófélék, de kellemesek és puhák is ezzel a vajpótlóval. Miért ne próbálná meg a mogyoróvajat lekvár helyett a kenyéren. A fogyókúra rajongói számára a tormakrém is alkalmas, amelynek csak 48 kalóriája van 100 g-on, és a fűszeressége serkenti az anyagcserét.