Minden, amit tudnia kell a füstölt lazacról - Nutrition-pro; Táplálkozás • pro
kiadta Szakmai táplálkozás a Február 26 2020
A sós íze miatt elismert füstölt lazacot viszonylag magas költségei miatt gyakran finom ételnek tekintik.
Általában tévesen lox-ra, egy másik, a lazachoz nagyon hasonló halra szárítják, de nem füstölik.
Azonban a loxhoz hasonlóan a füstölt lazacot általában egy bagelen vagy kekszen élvezhetik más öntettel, például krémsajttal, uborkával vagy paradicsommal.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a füstölt lazacról, beleértve annak tápanyagait, pácolási módszereit és egészségügyi előnyök és kockázatok.
A füstölt lazac viszonylag alacsony kalóriatartalmú miközben kiváló minőségű fehérjét, esszenciális zsírokat, valamint számos vitamint és ásványi anyagot biztosít.
100 gramm füstölt lazac adagja:
- Kalóriák: 117.
- Fehérjék: 18 gramm
- Lipidek: 4 gramm
- Nátrium: 600–1200 mg
- Foszfor: A napi érték 13% -a
- Réz: A DV 26% -a
- Szelén: A DV 59% -a
- Riboflavin: A DV 9% -a
- Niacin: A DV 30% -a
- B6-vitamin: A DV 16% -a
- B12-vitamin: A DV 136% -a
- E-vitamin: A DV 9% -a
- D-vitamin: A DV 86% -a
- Kolin: A DV 16% -a
Ezenkívül a füstölt lazac gazdag omega-3 zsírsavforrás, amely 100 g-ra 0,5 gramm kombinált eikozapentaénsavat (EPA) és dokozahexaénsavat (DHA) ad.
Ezeket a zsírokat elengedhetetlennek tartják, mivel a tested nem tudja ezeket előállítani, ezért ezeket az étrendből kell beszerezned.
Az EPA és a DHA fontos az agyműködés, a szív egészsége és az egészséges öregedés szempontjából.
Füstölt lazac fogyasztásának módjai
Íme néhány ízletes módszer a füstölt lazac elfogyasztására:
- Egy krémsajtos bagellen
- A kedvenc salátája tetejére
- Pirítós rántottával
- Gratinban sült
- Burgonya- és póréhagymalevesben
- Tésztaedénybe keverve
- A kekszekbe mártással beépítve
- Zöldségtálon
Sótartalom
A füstölt lazac feldolgozásának módja miatt élelmiszer gazdag nátriumban 100 gramm adagban 600–1200 mg-ot tartalmaz.
Ehhez képest a friss lazac ugyanazon adagja 75 mg nátriumot ad.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Amerikai Szívszövetség (AHA) napi 2000 mg-os bevitelt javasol.
Mint ilyen, érdemes figyelnie a füstölt lazac fogyasztását, különösen, ha sóérzékeny.
Hogyan készül a füstölt lazac
A dohányzás folyamata
A lazac elszívásához az olvasztott, kicsontozott filéket sóval - néha cukorral - bevonják, és 12–24 órán át hagyják ülni, hogy a nedvességet az edzésnek nevezett eljárás révén eltávolítsák.
Minél hosszabb a keményedési folyamat, annál több sót tartalmaz a lazac.
A nedvesség eltávolításával a só javítja az ízt és tartósítószerként megakadályozza az olyan káros baktériumok szaporodását, amelyek ételmérgezést okozhatnak.