Minden az édesburgonyáról
Ázsia ma a legnagyobb édesburgonya-termelő régió a világon. Számos fejlődő országban a legszélesebb körben ültetett gyökérnövény, a búza, a rizs, a burgonya, a paradicsom, a kukorica, a manióva és a banán után a nyolcadik legfontosabb növény a világon.
Az édesburgonya vagy az indonéz UBI egy zöldség, amely gyakran kapcsolódik a burgonyához. Valójában a convolvulaceae családhoz tartozik, és végül közelebb kerül a sárgarépához.
Az édesburgonya hozzájárulása
Egészségügyi szempontból nagyon élénkítő zöldség, tápláló, szénhidrátokban gazdag, de meglehetősen szerény kalóriabevitelű étel.
A legérdekesebb hozzájárulások között kiemelkedően fontos a béta-karotin (6 g/100 g), amely a szervezetünk számára nélkülözhetetlen A-vitamin két formájának egyike. Jó a növényi vas tartalma (vérszegénység ellen hasznos), de kalcium (22 mg/100 g), rost (3 g/100 g), értékes B-, C- és E-vitamin-forrás is.
A megfelelő édesburgonya kiválasztása:
Az édesburgonyának szilárdnak, nehéznek, szagtalannak kell lennie, héja nem lehet foltos vagy sérült. Az édesburgonya levele (vagy teteje) szintén ehető. Ha van rá lehetősége, válasszon gumókat jó felsőrésszel stb. Főzzük őket, mint a répa vagy a spenót tetejét.
- Minél halványabb a húsa, annál kevésbé édes és íze annál inkább gesztenyét vált ki.
- Halvány húsú édesburgonya a leglisztesebb húsú.
- A narancs húsú édesburgonya főzés után a leglágyabb.
- A főzés után a lila húsú édesburgonya a legszárazabb.
Az édesburgonya legfeljebb három hétig tárolható sötét, száraz, hűvös és jól szellőző helyen, soha nem a hűtőszekrényben, hanem lehetőleg egy fából készült ládában vagy kosárkában.
Használata:
Az édesburgonyát főzve fogyasztják, és fajtától függően inkább sós készítményekben használják: gratin, cefre, leves, chips. tökéletesen helyettesíti a burgonyát, a sárgarépát vagy a tököt, hozzáadva egy édes hangot.
Ami az édes készítményeket illeti, sok desszertben vagy harapnivalóban használják: sütikben, süteményekben, palacsintákban, desszertekben.