Minden az édesítőkről! Egészséges táplálkozás Szabadság a nők számára
Sokan édesítőszereket használnak a cukor elkerülése érdekében, mások pedig azért, mert valóban szükségük van rá. De az orbitol, a xilit, a maltit, a laktit, az aszpartám, az aceszulfám-k, a szukralóz olyan nevek, amelyek csak a kémiai vegyületekre gondolnak.
Azok közé tartozik, akik cukorpótlóval édesített kávét fogyasztanak, vagy gyakran választanak könnyű üdítőt? Ha nem, akkor minden bizonnyal csokoládéval vagy diétás lekvárral vonzotta a polcokat. Az élelmiszeripar és az élelmiszer-előállítási folyamatok fejlődésével az adalékanyagok (édesítőszerek) használata nagymértékben felerősödött, amelyek nélkülözhetetlenné váltak számos termék előállítása, tárolása és diverzifikálása szempontjából.
„Az élelmiszer-adalékanyagokat hagyományos európai számozással jelöljük, háromjegyű számmal, amelyet megelőz az E. betű. Édesítőszereknek (E 900) is nevezik. Az édesítőszerek olyan adalékanyagok, amelyeket a cukor részleges vagy teljes pótlására használnak. Néhány természetes, mint például a poliolok (szorbit, xilit, maltit, laktit), mások pedig kémiai szintézisűek (aszpartám, aceszulfám-k, szukralóz) "- magyarázta Rodica Segal professzor (az Egészséges Táplálkozásért Alapítvány).
szorbit glükózból nyerik. A maltitol mellett a szorbit központi helyet foglal el a cukorbeteg ételkészítményekben, mert kisebb kockázatot jelent a vércukorszint szempontjából. Az alacsony kockázatot a felszívódás alacsony aránya magyarázza. Cukorbetegek tolerálják, ezért édesítőszerként és felhasználható energiaforrásként egyaránt hasznosak. Cukormentes cukorka, fondant, cukormentes csokoládé, péksütemények, cukrászda gyártásához vagy diabéteszes lekvár előállításához használják. Javasoljuk, hogy a napi bevitel ne haladja meg a 35 g-ot, mert a napi 50 g-nál nagyobb mennyiség hashajtó hatást eredményez.
maltit a maltóz nevű természetes cukor molekulájának változásából adódik. Műszaki jellemzőit tekintve áll a legközelebb a cukorhoz. Semmilyen más édesítőszerrel nem használják, mert nagyon édes. A felnőttek napi 30 g-os és a gyermekeknél a 20 g-os adag meghaladása puffadást és hasmenést okozhat.
xilit xilózból származik, amely számos zöldségben megtalálható, például gyümölcsökben (banán, eper, sárga szilva), zöldségekben (sárgarépa, saláta, karfiol, spenót). Lassan felszívódik a szervezetben, anyagcsere révén 4 kcal/g-ot termel. Naponta legfeljebb 90 g xilit alkalmazható. Fagylalt, lekvárok és lekvárok gyártására használják cukorbetegek számára, de sütemények és cukrászsütemények készítéséhez is: keksz, sütemény, sütemény, tekercs.
Fruktóz szirup a változó arányú fruktóz és glükóz keveréke, amelyet a kukoricakeményítő glükózzá alakításával és fruktózzá alakításával kapunk. Magas édesítőereje van a fruktóz jelenléte miatt, és annyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor. Nem alkalmazhatják cukorbetegek vagy túlsúlyos emberek. Számos tanulmány azt jelzi, hogy a fruktózszirup hosszú távú fogyasztása sokféle egészségügyi problémához vezethet, beleértve a súlygyarapodást és az elhízást is, fokozva a 2-es típusú cukorbetegség vagy a májkárosodás kialakulásának kockázatát.
laktit a laktózmolekula (tejcukor) módosításával nyerik. Édesítőszerként használják fagyasztott desszertekhez (fagylalt), süteményekhez, cukrászdákhoz, beleértve a puha, kemény cukorkákat és a csokoládét is. Anyagcseréje nem igényel inzulint, és ennek következtében alkalmas cukorbetegek számára készült termékekhez. A napi 20 g laktitol fogyasztása még rendkívül érzékeny egyéneknél sem okoz negatív (hashajtó) hatásokat.
aszpartám kémiai szintézissel nyerik és diétás üdítők édesítésére használják. Hőre bomlik, és nem használható hőkezelést igénylő készítmények előállítására. Egy gramm aszpartám édesítőereje 160-400 g szacharóznak felel meg. A megengedett napi adag 0-40 mg/testtömeg-kg, ami 8-10 g cukornak felel meg. Más édesítőszerekkel együtt használják krémek, cukorkák, zselék előállítására, de különösen üdítők édesítésére K-aceszulfámmal.
Aceszulfám K. Ez egy vegyi anyag, amelyet üdítők édesítésére használnak. Egy gramm aceszulfám édesítőereje megegyezik 120-200 g szacharózéval. Nem metabolizálódik a szervezetben, kiválasztódik a vizelettel, és hosszú távú toxicitása alacsony vagy csaknem nulla. A megengedett napi adag 0-9 mg/testtömeg-kg, ami 100 g cukornak felel meg egy felnőttnél.
szukralóz kémiai szintézis édesítőszer, amelyet klóratomok cukormolekulába történő bejuttatásával nyernek, és édesítőereje 600-szor nagyobb. Nagyon gyorsan felszívódik és metabolizálódik. A klór jelenléte a szerkezetében és a felhalmozódás egyes belső szervekben hosszú ideig tartalékot képeztek a fogyasztásra, mint a cukorbetegek esetében. Szakértők megállapították, hogy a szukralóz csak napi 15 mg/testtömeg kg-ig fogyasztható.
"Fajtájuktól függetlenül az édesítőszereket és az édesítőszerekkel rendelkező ételeket csak olyan helyzetekben ajánlott fogyasztani, amelyek cukor megszüntetését (cukorbetegek) vagy csökkent kalóriabevitelt (túlsúly) igénylik, és csak olyan adagokban, amelyek nem jelentenek egészségre veszélyt" - mondta Prof. Rodica Segal, az Egészséges Táplálkozásért Alapítvány.
A Romalimenta megerősíti, hogy az édesítőszerek megfelelnek a szigorú biztonsági előírásoknak
Mivel az édesítőszerek általános élelmiszer-adalékanyagok, az Élelmiszeripari Munkaadók Szövetsége (Romalimenta) kijelenti, hogy megfelelnek a szigorú élelmiszer-biztonsági előírásoknak, és szigorúan tesztelik őket, mielőtt engedélyt kapnának a fogyasztásra.
Az Európai Unión belül az Európai Bizottság feladata, hogy meghatározza az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabályokat, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) által végzett felhasználás előtti és felhasználás utáni tesztek alapján.
Advantam, egy másik biztos édesítőszer
Az Élelmiszeripari Román Munkaadók Szövetsége (ROMALIMENTA) Mihai Vișan ügyvezető igazgató vezetésével egy másik bevizsgált és biztonságos édesítőszert említ az élelmiszerek számára: advantamul.
"Ez egy koncentrált édesítőszer, annak felhasználási módjától függően, és száz vagy akár ezerszer édesebb lehet, mint a cukor vagy más élelmiszerek édesítésére használt anyagok. 2013 júliusában az EFSA szakemberei mélyreható kutatások alapján arra a következtetésre jutottak, hogy az advantam biztonságos és biztonságos a fogyasztáshoz.
Végül el kell mondani, hogy az élelmiszeriparban használt édesítőszerek lehetőséget kínálnak azoknak az embereknek, akiknek betegségei nem teszik lehetővé a cukor fogyasztását, hogy továbbra is ízletes, kellemes, ugyanakkor biztonságos étrendet élvezzenek. Így bizonyítják hasznosságukat és hozzájárulnak a kiegyensúlyozott étrend fenntartásához.