Minden az olajokról

Fűszerezéshez, főzéshez vagy sütéshez a növényi olajok a főzés és a sütés alapvető összetevői. Az olaj viszkózus, folyékony zsíros anyag, amely nem keveredik vízzel. Esszenciális zsírsavakat tartalmaz, különböző erényei vannak. A növényi olajok és előnyeik áttekintése.

Az olajok eredete

Az olaj kifejezés a latin „oleum” szóból származik, amely maga az „oléa” szóból származik, ami olívaolajat jelent. Az olaj, pontosabban az olívaolaj használatának legrégebbi nyoma az újkőkorból származik. A legrégebbi borsajtó Kr.e. -1700-ból származik, és Szíriában találták. A növényi olajat ezután élelmiszer-felhasználásra fenntartják. A maradványok balzsamozására és a templomok megvilágítására is használják. Használata az orvostudományban és a kozmetikában az ókorban kezdődik. Abban az időben az olajat a görcsök és az íny vérzésének enyhítésére használták. Az idők folyamán számos olajfajta jelent meg, mint például mogyoróolaj, lenmagolaj, repceolaj, dióolaj, szezámolaj, mogyoróolaj vagy akár illóolajok.

Melyek a különféle étolajok ?

Az étolajok két kategóriába sorolhatók:

• Állati eredetű olajok: ezen a területen elsősorban állati zsírokról beszélünk, mivel az állatokból kivont zsíros anyag vastagabb és szobahőmérsékleten hajlamos megszilárdulni;
• Növényi eredetű olajok: ezeket olajmalmokban készítik, követve az olajos magok nyomását. A gyártás hidegnek mondható, ha 50 ° C alatti hőmérsékleten végezzük. A növényi olajok ehetők vagy kizárólag kozmetikumok, festékek, szappan vagy gyógyszerek gyártására használhatók.

A leggyakoribb étkezési növényi olajok a következők:

• Mogyoró olaj;
• Repceolaj;
• Kukoricaolaj;
• Dióolaj;
• Lenmagolaj;
• Olivaolaj;
• Szőlőmag olaj;
• Szójabab olaj;
• Napraforgóolaj;
• Pálmaolaj;
• szezámolaj.

Mi a helyzet az illóolajokkal ?

Az illóolajok szintén növényi eredetűek. Ezeket extrakciós technikával nyerik, például desztillálással állapotban. Az illóolajokat főleg a kozmetikában és az orvostudományban használják, de az élelmiszerekben ritkán.

Milyen olajok a hajra ?

Selymes, fényes haj esetén a következő olajok ideálisak:

Argán olaj

Az argánolaj E-vitamint tartalmaz, amely erősíti a devitalizált és dehidratált hajat. Megakadályozza a hajhullást is.

Ricinusolaj

Esés esetén a ricinusolaj serkenti az újranövekedést és erősíti a hajszálakat.

Jojoba olaj

A faggyútermelés szabályozásával a jojobaolaj optimális hidratálást biztosít a haj számára.

Az olajok összetétele

Az olajok főként glicerinből és zsírsavakból állnak. Minden fajtát megkülönböztetnek a benne található olajsavak koncentrációja. Táplálkozási szempontból az olajok sok nélkülözhetetlen elemet tartalmaznak a test számára, például omega 3-ot és vitaminokat.

Az olajok tápértéke

Az olajok nem tartalmaznak fehérjét vagy szénhidrátot. Elsősorban zsírsavat tartalmaz olajsav, valamint A-, D- és E-vitamin formájában. A növényi olajok általában különböző arányban tartalmaznak zsírsav-kombinációkat. Ezek a zsírsavak lehetnek telítettek, egyszeresen vagy többszörösen telítetlenek. Ezért egy olajat akkor tekintenek egészségre jónak, ha kevés telített zsírsavat tartalmaz.

A pálmaolaj és a kókuszolaj a legmagasabb a telített zsírsavakban. Ezért szobahőmérsékleten megszilárdulnak, akárcsak az állati zsírok. Más növényi olajok, például a dióolaj, a szezámolaj, a szójabab és a napraforgóolaj viszont többszörösen telítetlen zsírsavakból állnak, és alacsony hőmérsékleten is folyékonyak maradnak. A repceolaj és az olívaolaj, a mogyoróolaj, a repceolaj és a mogyoróolaj egyszeresen telítetlen zsírsavakból állnak. Ezért ezek a legjobbak az egészségre.

Olajok, mennyi kalória ?

Az olajok alapvetően zsírból állnak, és ezek energiája nagy. A zsírok valóban kalóriatartalmúak, mint a fehérjék és a szénhidrátok. Célszerű az alacsony telített zsírsavtartalmú olajokra fogadni.

---