Mi a poliolok, mi a cukorhelyettesítő definíció, árutudomány, élelmiszer-tudomány
angol: Poliol
Francia: Poliolok, polialkohol
olasz: Polialcoli, polioli
spanyol: Polioles
Tartalomjegyzék
- Poliolok
- A poliolok listája
- jellemzők
- használat
- A poliolok egészségügyi kockázatai
- Összegzés és rövid információk
- dagad
A kifejezés Poliolok több hidroxilcsoportot (OH) tartalmazó szerves vegyületek csoportját jelenti, ezek ún Polialkoholok, tehát többértékű alkoholok. A poliolok szénhidrátok, de nem cukor, és bár kémiai szerkezetük egy része nagyon hasonlít a cukorra és egy másik alkoholra, a poliolok nem cukorból vagy alkoholból állnak; Ennek ellenére cukoralkoholnak is nevezik őket. Ezenkívül a poliolokat néha nevezik is többértékű alkohol kijelölt.
A poliolokat élelmiszer-adalékanyagként használják a cukorhelyettesítők, édesítőszerek funkcionális osztályaiban, vagy íz- és vitaminhordozóként.
A poliolok listája
A poliolok adalékként engedélyezettek természetes előfordulásukkal az élelmiszerekben, E-számukkal és kalóriatartalmukkal kcal-ban.
| Eritritol 🛒 | E 968 | 20 | Algák, gombák |
| Izomalt | E 953 | 200 | - |
| Laktit | E 966 | 200 | - |
| Maltitol | E 965 | 210 | - |
| Mannitol | E 421 | 160 | Algák, gombák, padlizsán, zeller, endívia saláta, articsóka, tök, cékla, spárga, kínai káposzta, hagyma |
| Szorbit | E 420 | 260 | Hegyi kőris, alma ch, cseresznye, szilva, körte, sárgabarack, szeder 🛒, őszibarack, egres, eper 🛒, áfonya, málna 🛒, ribizli, áfonya, szőlő, laskagomba |
| Xilit | E 967 | 240 | Szilva, padlizsán, karfiol, endívia saláta, saláta, tök, spenót, édeskömény, karalábé, sárgarépa, póréhagyma, hagyma, ribizli, málna, áfonya, áfonya, áfonya |
jellemzők
A polioloknak nincsenek általános tulajdonságaik, mint a kifejezés Poliol tisztán kémiai nómenklatúrát jelent, és csak több hidroxilcsoport jelenlétét jelzi.
A polioloknak nincs szuvas hatása, vagy legalábbis csökkentett hatásuk van, mivel a szájüregi baktériumok nem alakítják azonnal savvá. Ezért a Amerikai Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) a poliolokból, eritritből, poliglicitből, izomaltból, laktitolból, maltitolból, mannitból, szorbitból és xilitből készült élelmiszerekhez vagy ezen anyagok kombinációjához nem caries okozó Információ.
használat
Poliolokat, például cukrot használnak. A receptekben szereplő cukormennyiségek körülbelül 1: 1 arányban valósíthatók meg. Az édesítőszerek, például az aszpartám, a ciklamát 🛒, a szacharin vagy a szukralóz édesítőereje nagyobb, mint a cukoré, és takarékosabbak.
Jogi követelményeik szerint a poliolok alkalmasak a következők előállítására:
- Alacsony energiatartalmú vagy cukormentes desszertek, fagylalt
- csökkentett energiatartalmú vagy cukormentes cukrászda és rágógumi
- Mártások
- mustár
- Étrend-kiegészítők
- Halak, rákfélék, kagylók és lábasfejűek
- Likőrök
- vitaminok és ízek hordozójaként vagy stabilizátoraként
A poliolok egészségügyi kockázatai
A poliolokat általában ártalmatlannak tekintik. A használt anyagtól függően különböző maximális mennyiségi korlátozások érvényesek. Egyik poliol esetében sem állapítottak meg ADI-t. Az ADI-érték azt a megengedett napi dózist jelenti, amelyet ezen adalékanyag naponta legfeljebb elfogyaszthat, hosszabb ideig, káros egészségkárosító hatások nélkül.
Nagyobb mennyiségek fogyasztása hasmenéshez, hasi fájdalomhoz és gázhoz vezethet. Mivel ezeket az adalékanyagokat sok ételben használják, ez különösen veszélyes a gyermekek számára. csak akkor, ha az eritritet külön nézzük, ezek a mellékhatások kevesebbek, mint más cukoralkoholok esetében. A 10% -ot meghaladó cukorhelyettesítő élelmiszerek figyelmeztető címkével vannak ellátva hashajtó hatású lehet, ha túlzottan fogyasztják.