Minden bab vagy mi! A hüvelyesek olyan egészségesek
A hüvelyesek jelentőségét az egészségesebb étrend szempontjából továbbra is alábecsülik. Véleményünk szerint tévesen ezért mutatjuk be a legfontosabb képviselőknek.
A hüvelyesek nagyon táplálóak, magas tápanyagtartalmú és alacsony energiasűrűségű ételek közé tartoznak, és kiváló fehérjeforrást jelentenek. Nem hiába vannak a legtöbben a világ legidősebb embereinek étlapján. De nemcsak táplálóak és egészségesek: a hüvelyesek többsége szimbiózist képez a gyökércsomóiban a nitrogént rögzítő baktériumokkal. Ez azt jelenti, hogy függetlenek a talaj nitráttartalmától, sőt hozzájárulnak a termékenységéhez. Összegyűjtöttünk még néhány érdekes háttérinformációt és tényt (valamint egy finom receptet) az Ön számára.
Szántóbab - Európa eredeti babja
Sokféle bab van a világon. Minden földrésznek megvan a maga „házi babja”. Közép-Európában ez a széles bab (Vicia faba), más néven széles bab, lóbab vagy széles bab, amelyet mára szinte elfelejtettek.
A mezei bab magjának első bizonyítéka a Kr. E. 7. évezredből származik. Kr. E., A mai Izrael területén fekvő településről. Innen kezdte a bab diadalmenetét Európába. A középkorban ez volt az egyik legfontosabb élelmiszer, mivel fontos fehérjékkel látta el az embereket. Amerika felfedezésével és új zöldségek bevezetésével a babszem egyre inkább elvesztette jelentőségét. Manapság ez csak a menü szerves része Németország néhány részén.
A babszem csaknem 30 százalék fehérjét, plusz 1-2 százalék zsírt, 40-50 százalék szénhidrátot, rostot és vizet tartalmaz.
Ritka esetekben a virágpor belélegzése és a nyers bab fogyasztása kiválthatja az úgynevezett favizmust, egy enzimbetegséget, amely enyhe esetekben hányingerként, hasmenésként és hányásként jelentkezik. Ezt könnyű elkerülni az impulzusok megfelelő kezelésével a konyhában.
Borsó - mitikus gömbök
A borsó (Pisum sativum) eredetileg Kis-Ázsiából származik, és évezredek óta termesztették növényként. A szárított borsó 25% nyersfehérjéből, 53% szénhidrátból, 18% rostból és 3% ásványi anyagból áll.
Néhány mítosz és népszokás összefügg a borsóval. Például a halottak táplálékának tekintik őket: azok az emberek, akik a nagyhét alatt vagy a tizenkét durva éjszaka egyikén borsót esznek, balszerencsét hoznak a házba - mondják. Ugyanakkor a borsó a termékenységgel is összefügg, és esküvői ételnek számít.
Földimogyoró - Több borsó, mint dió
Az ezen a listán szereplő mogyoró néhányakat meglepetésként érhet: bár hasonlítanak a botanikai dióhoz, a hüvelyesek családjába tartoznak, valamint a babhoz és a borsóhoz kapcsolódnak. Ezt az angol „peanut” (borsó dió) neve is jelzi.
A földimogyoró (Arachis hypogaea) eredetileg a dél-amerikai Andokból származik. A legnagyobb növekvő országok ma az USA, Argentína, Szudán, Szenegál és Brazília.
A mogyoró magas fehérjetartalma, 24 százalék. A kesudióval együtt ez az egyik legmagasabb magnézium-tartalmú növényi étel is. A földimogyoró számos ásványi anyagot is tartalmaz, és B-vitaminokban gazdag. Más hüvelyesekhez képest a földimogyoró is nyersen ehető. Másrészt allergiás potenciáljuk viszonylag magas.
Csicseriborsó - egészséges és otthon a világ minden tájáról
A csicseriborsó (Cicer arietinum) a világ szubtrópusi területeiről származik, manapság vezető termesztési ország India. A többi hüvelyes növényekkel ellentétben a csicseriborsót főként nem állati takarmányként termesztik, hanem elsősorban emberi fogyasztásra.
A nyers "csicseriborsó" - helyesen a "csicseriborsó magja" lenne - tartalmazza az emészthetetlen toxin-phasint, amelyet a hő hatására bontanak le. A cseresznyeborsót ezért csak jól főzve szabad enni. Körülbelül 20% fehérjét tartalmaznak, viszonylag magas az esszenciális aminosavak lizin (10%) és treonin (5%), valamint 40% szénhidrát és 12% rost.
A csicseriborsóval világszerte számos finom ételt készítenek: Mexikóban és Indiában a csicseriborsó fontos élelmiszer. Indiában például fiatal csicseriborsó növényeket használnak saláta készítéséhez, vagy a főtt csicseriborsót Chana Masala néven fogyasztják. A Közel-Keleten és Észak-Afrikában többek között a csicseriborsót pörkölik és eszik, mint a diót. A Közel-Keleten és Észak-Afrikában elterjedt falafel tapasztalt csicseriborsó-pépből készül. A keleti konyhában hummus, paszta stb. csicseriborsóból és szezámból készült, nagyon népszerű. A csicseriborsólisztből készült másik készítmény az olasz farinata, más néven szocca a francia Nizza városában. Ezenkívül Spanyolországban csicseriborsóval (ott garbanzókkal) készült ételeket ismernek, például a cocido madrileño főtt nemzeti étel. Provence-ban a tészta csicseriborsó és búzaliszt keverékéből készül.
Lencse - Jákob bibliai hüvelyesei
"Jákob adott Ézsaunak kenyeret és lencsetálat ...". Ezt írja a Biblia. A lencse (Lens culinaris) vagy az Erve hosszú múltra tekinthet vissza. Eredeti típusuk Kis-Ázsiából is származik, és sok ezer évvel ezelőtt volt ismert. Ma már számos különböző típusú lencse létezik: tányérlencse, vöröslencse, beluga-lencse, hegyi lencse vagy Puy-lencse, csak néhányat említve. Németországban a lencsét csak kis mennyiségben termesztik, különösen Alsó-Bajorországban és Svábiában.
100 g szárított lencse 24 gramm fehérjét, 41 gramm szénhidrátot, nagyon kevés zsírt és 17 gramm rostot tartalmaz. Könnyebben emészthetőek, mint a borsó vagy a bab, és értékes és olcsó étel lehet, ha ideiglenesen böjtöl vagy vegetáriánus étrendet követ. Magas cinktartalmuk is figyelemre méltó. Mivel kisebbek, mint más hüvelyesek, kevesebb áztatási és főzési időt is igénybe vesznek.
Szójabab - csak minden 50. bab kerül a tányérra
A szójabab termesztése Kr.e. 2000 körüli időre szól. Kínában bizonyított. Ma gazdasági szempontból igazi nehézsúly: 2011-ben a búza (148,3 millió t) és a kukorica (109,6 millió t) után 91 millió tonnával volt a legnagyobb forgalmú növény a világon.
A szójabab körülbelül 20 százalék olajat és 37 százalék fehérjét tartalmaz. Mi, emberek, a teljes globális termés mindössze két százalékát fogyasztjuk el táplálékként (tofu stb.). A többséget szójaolajká dolgozzák fel olajprésekben, a fennmaradó biomasszát pedig az állatok hizlaló takarmányaként használják fel.
A szójabab gazdag izoflavonokban és linolénsavban. Sajnos nem minden szójakészítmény tartalmazza az egészséges szójaizoflavonokat. A szójaliszt tartalmaz a legtöbbet (egészséges élelmiszerboltokban lehet beszerezni). Ebből körülbelül két evőkanál elegendő, például a reggeli müzlihez. A babcsíra és a tofu még mindig nagyon jó izoflavonforrás, de legalább 100 grammot meg kell enned belőlük. A szójaolaj-termelés során fellépő szója-lecitin 35-50% -ban tartalmaz fehérjét, sok esszenciális aminosavval.
Lupin - a jó olyan közel van!
A csillagfürt ugyanabba a családba tartozik, mint a csicseriborsó, a borsó és a mogyoró. A csillagfürtök a talajt nitrogénnel is gazdagítják a gócbaktériumok szimbiózisán keresztül, így saját nitrogénműtrágya-gyárak. Éppen ezért eddig főként fogónövényként termesztették őket, és többnyire szántották. Nem sokkal ezelőtt az emberek kezdték értékelni a csillagfürt magas tápértékét, mivel értékes fehérjét tartalmaznak, amely felhasználható az importált szója helyettesítésére. Most egyre inkább betakarítják őket.
A pácolt csillagfürt magvakat a mediterrán országokban falatként fogyasztják tévénézés közben (portug. Tremoços). A lupino, egy tofu-szerű termék, a csillagfürtliszt és a csillagfürttej a csillagfürt feldolgozásának egyéb módszerei. A pörkölt gyümölcsből kávészerű ital - Altreier kávé - is elkészíthető.
Van kedved most pulzusra? Mit szólnál egy finom csicseriborsós serpenyőhöz avokádóval és színes zöldségekkel? Jó étvágyat!