Minden "csokoládé" egészséges, alacsony zsírtartalmú csokoládé álma

Az új egészséges alternatíva a szokásos csokoládéhoz képest akár 50% -kal kevesebb zsírt tartalmaz.

"Mindenki szereti a csokoládét, de mindannyian tudjuk, hogy sok márkájú csokoládé gazdag az emberi szervezetre káros zsírokban. A zsírok azonban felelősek azokért a tulajdonságokért, amelyek vonzzák az embereket - a csokoládé állagáért és a szájban történő olvadásért. Felfedeztem egy módszert, amellyel a csokoládé megőrzi ezeket a tulajdonságokat, de sokkal egészségesebb lesz, mert a zsírokat gyümölcslével helyettesítettem. Vizsgálatunk az egészségesebb csokoládé gyártásának új kezdetét jelenti. Felfedeztük azokat a kémiai folyamatokat, amelyek a csokoládé tulajdonságainak alapját képezik, és most reméljük, hogy az élelmiszeripar elfogadja a finom, alacsony zsírtartalmú csokoládé tömegtermelésének módszereit. ”- mondta Dr. Stefan Bon, a Warwicki Egyetem Élelmiszerkémiai Tanszékének munkatársa.

A kutatók nagy mennyiségű, sokféle csokoládéban jelen lévő kakaóvajat és tejzsírt tudtak kivonni, helyettesítve őket mikroszkopikus gyümölcslécseppekkel, amelyek átmérője kevesebb mint 30 mikron volt. A kutatók a narancslevet és a bogyókat sötét, tej- vagy fehércsokoládétablettákba öntötték egy speciális módszerrel, a Pickering Emulification elnevezéssel.

Igaz, az így kapott csokoládénak bizonyos gyümölcs íze van, de a kutatók azt tervezik, hogy vízzel és kis mennyiségű aszkorbinsavval (C-vitamin) kísérleteznek az igazi csokoládéíz megtartása érdekében.

---