Minden gabona quinoa, búzadara, köles, hengerelt árpa & Co
Szeretek krumplit, tésztát és rizst enni, de hosszú távon meguntam a klasszikus köreteket. Miközben új ötleteket kerestem a konyhára, felfedeztem néhány módszert a gabonafélék és a gabonafélékhez hasonló növények elkészítésére, amelyek hazánkban még mindig meglehetősen ritkák, vagy amelyeket elfelejtettek.
Quinoa és amarant: fehérjében gazdag szemek az Andokból
Sokáig ismeretlenek voltak számunkra, de egy ideje a quinoa és az amarant is egyre népszerűbb Európában. Még az inkák is nagyra becsülték a szemszerű szemeket Fehérjetartalom.
Az elkészítés előtt a quinoát folyó víz alatt le kell öblíteni a keserű anyagok eltávolítása érdekében. Ezután mindkét tésztát a rizthez hasonlóan lehet főzni.
Használatukban is hasonlóak a rizshez. Jól illenek serpenyőben sült zöldségekhez, de salátaként is kiválóan ízlik. Gyakran kevernek müzlibe vagy süteményeket is készítenek belőlük. A jó dolog minden olyan ember számára, aki lisztérzékenységben szenved: a quinoa és az amarant gluténmentesek.
Búzadara és gyöngy árpa: gabona különbséggel
A búzadara és a gyöngy árpa, más néven hengerelt árpa egyaránt gabonatermék. Búzadara készül őrölt gabona készült, főleg búzából, de van tönkölyből, zabból vagy kukoricából készült búzadara is.
A legismertebb a puha búzadara, amelyet nemcsak a gyerekek nagyra értékelnek, mint fahéjas és cukros tejből készült édes búzadarát.
Bőséges köretként is alkalmas, például búzadara gombóc formájában levesként vagy búzadara gombócként köretként sültekhez.
Gyöngy árpa hámozott és lekerekített szemek, Árpa vagy búza, amely főzhető és felhasználható, mint a rizs. Nagyon jól illenek betétként levesekhez vagy pörköltekhez is.
Köles: elfeledett gabona
A köles a középkorig fontos alapélelmiszer volt számunkra, de fokozatosan elvesztette jelentőségét a burgonyához, a kukoricához és a későbbi rizshez képest. Szerintem kár, mert a köles ásványi anyagokban gazdag, enyhén diós ízű és egyszerűen vízben forraljuk.
Köretként jól passzol zöldséges ételekhez, salátaként vagy rakott alapként. Az édes köles zabkása kellemes és meleg reggeli hideg téli napokra is, ezért jó alternatíva a müzlihez és a lekvárral ellátott kenyérhez.