Minden gabona rossz Thierry Souccar kiadás
Minden gabona rossz? Glutén mindenki eszik: Az elmúlt években a gluténra érzékeny vagy akár intoleráns emberek száma
Minden gabona rossz ?
Glutén mindenki eszik:
Az elmúlt években folyamatosan nő a gluténérzékeny vagy akár intoleráns emberek száma.
A glutén 2 frakcióból áll, amelyek megkülönböztethetők oldható vagy alkoholmentes jellegükből:
Az első frakciót, a glutelineket (a búza gluteninjeit) és a glutén legmérgezőbb részét a prolaminok (a búza gliadinjai) képviselik. Minden gabona tartalmaz prolamint, különösen a búzát.
Amikor magot eszel, glutént vesz fel, de sokféle más antinutriens molekulát is bevesz (amelyek megakadályozzák a mag emésztését), amelyek problémákat okoznak a bélben és a bélésben. Ez a probléma mindenkiben megtalálható. A tüneti reakciók azonban a belek kezdeti állapotától, az immunrendszertől és az általános fiziológiától függően eltérőek lehetnek. Akiknek a belek egészségi állapota jó: nincs emésztési probléma, nincs duzzadt has, nincs túlzott gáz (naponta több mint tizenöt), nincs hasmenés, nincs székrekedés, jól formázott székletet erőfeszítés nélkül és egy meghatározott időpontban kiutasítanak. Mindez arra utal, hogy a belek jól működnek és jó állapotban vannak. Ellenkező esetben bélműködési zavara van, és a gabonafélék fogyasztása többé-kevésbé jelentős negatív következményekkel jár a bél egészségi állapotától és összességében.
Agresszorok címjegyzékei:
Annak érdekében, hogy megvédjék magukat a ragadozóktól és biztosítsák túlélésüket, a növények és ezért magjaik nagy védelmi arzenállal rendelkeznek, amelynek célja az emésztés megzavarása és az őket fogyasztók emésztőrendszerének irritálása. Egyrészt az elfogyasztott magok részben megemészthetők, és néha el is utasíthatók, mivel a székletben vannak (lehetővé téve a földön való szétterjedést, és ezáltal a túlélést), vagy a legrosszabb esetben megemészthetőek, és ebben az esetben károsíthatják a beleket vagy ha túlságosan károsodnak, átjutnak a véráramba, és más immunreakciót okoznak, ami maga után vonja a negatív reakciók lépcsőfokát az őket fogyasztó ragadozóban.