Minden ízhez
Frissítve: 2016.12.12 09:12 - közzétéve: 2016.11.11 17:12
Színes, puha és olvadó, jóllakó, tök nagylelkű! Laurent Mariotte Jérôme Balland-nal, a Grand-Est piackertészével felfedezzük a standjainkon található különféle fajtákat. A hétvégi ötletekért nemrég jelent meg a Fooding útmutató.
A nagy tök család
Kétféle tök van: nyári tök, például cukkini és pogácsa, és a téli tök, például tök, butternut vagy spagetti tök.
Jérôme Balland számos fajtát művel, és gazdaságának istállójában tartja a 18. századtól:
"Sütőtökünk van, sűrű hússal és egy kis gesztenyével. Kényelmes: nem hámozza meg, és nagyon jó leveseket készít belőle."
Butternut: diós vajízével, amelyről a nevét veszi, nagyon jól helyettesítheti a burgonyát egy levesben vagy kockákban. Fondantot ad a gratinhoz.
A patidou: csinos fehér és zöld márványos gyümölcsről beszélünk. Friss gesztenyés íze után keresve fogyasztható nyersen (reszelve) vagy főzve.
Tök vagy tök ?
A tök közül a leghíresebb a tök, amelyet rendszeresen összekevernek a tökkel, kizárólag állati takarmányozásra szánják.
Hogy különbséget tegyek: A sütőtök kerekebb és színe élénkebb, mint a sütőtök. Az ízét illetően összetéveszthetetlen: a sütőtök finomabb és édesebb ízű, míg a sütőtök nagyon húros.
A gyakorlatban itt van néhány recept.
Tökpüré és serpenyőben sült haláltrombita recept
Hozzávalók (4 fő részére)
- 500 g tök
- 100 g kemény burgonya (charlotte típusú)
- 5 cl olívaolaj
- 10 cl tej
- Só, bors, szerecsendió.
Gomba:
- 600 g halott trombita