Minden jó, ha a sertés nagyítja a sertéshús táplálkozási tulajdonságait
A kifejezés igaz. Valójában a sertéshús szinte minden része fogyasztható. A Santé Alimentaire a sertéshús kínálta sokféle lehetőséget tárgyalja, és számba veszi a francia kedvenc húsának tápértékét.
Válasszon sertéshúst
Friss hús vagy felvágott hús, a sertéshús továbbra is a franciák kedvenc húsa, és hazánkban a legtöbbet fogyasztják, évente 34 kg/fő fogyasztással.
A francia felnőttek valóban átlagosan 49,9 g sertéshúst fogyasztanak naponta, vagy a napi 100 g hús felét.
A sertéshús minőségét halványrózsaszín húsa és meglehetősen szilárd állaga ismeri el. A húsnak vékonynak és rugalmasnak kell lennie, túlzott páratartalom nélkül, nagyon fehér zsírral, hogy tökéletes legyen főzés közben.
És ahogy a mondás tartja: "minden jó a disznóban". Itt vannak azok a darabok, amelyeket valóban meg lehet enni (és milyen formában):
- Fej/Fül
- Karaj (sült, borda, pirított, kolbász)
- Paletta (eszkalope, paletta, pirítós)
- Váll (sült, pirított, füstölt sonka)
- Lábszár
- Láb
- Grill
- Travers (szalonna, szalonna)
- Mell (szalonna, szalonna, szalonna, kolbász, kolbász, rillette)
- Bordatartó (második borda, nyers borda, sült, szelet)
- Borda tál
- Filé borda
- Filé (sült, szelet, borda)
- Filet mignon
- Bélszín (sült, borda)
- Sonka (sonka, sertés kör, szelet, főtt sonka, pácolt sonka)