Minden kalória egyenlő
Ha hozzá szokott nézni egy étel kalóriáit, hogy megtudja, hízhat-e vagy sem, vegye figyelembe, hogy ezek az adatok korántsem megbízhatóak.
Egy étel kalóriája
Az ételek energiájának kiszámítása fizikai törvényen alapul, amely azt szabályozza, hogy az energiák összege állandó marad egy zárt környezetben. Képzeljen el például egy kanál hummust, ezt a csirkeméretekből készült készítményt. Ha ennek a hummusnak az energiája 100, akkor amikor megeszi, a teste 100-ra növekszik.
Ezen elv alapján a tudósok egy olyan gépet terveztek, amely lehetővé teszi az élelmiszerek teljes elégetését a hő formájában felszabaduló összes energia mérésére. Ez a rendszer úgy fejlődött, hogy elérje azt a skálát, amelyet a makrotápanyagok családjai alapján használunk: szénhidrátok, fehérjék, zsírok és rostok.
Kalória tápanyagcsaládonként
- Szénhidrátok: 4 kcal/gramm
- Fehérje: 4 kcal/gramm
- Zsír: 9 kcal/gramm
- Rost: 2 kcal/gramm
Teljesen más élettani valóság
Ennek a fizikából örökölt rendszernek valójában semmi köze nincs az emberi test működéséhez. Ezt magyarázza Jason Fung endokrinológus Mike Mutzelnek a High Intensity Health podcasttól:
"Attól függően, hogy 100 kalóriát cukrot vagy 100 kalóriát olívaolajat teszünk a szájunkba, a test fiziológiai reakciója teljesen más."
Amikor eszünk, a test nem képes kimutatni a kalóriák számát. Másrészt a hormonrendszerhez kapcsolódó különböző makrotápanyagokkal rendelkező biokémiai szenzorokkal van felszerelve, amelyek lehetővé teszik az egyensúly fenntartását, és megkülönböztethetik azokat az időszakokat, amikor eszünk, amikor energiát kell tárolnunk, és azokat, amelyek során szükség van rá. a tárolt energia felszabadításához 1 .