Minden káposztatípusból 100-200 g fedezheti a napi C-vitamin szükségletet.
Sokféle káposzta létezik, de a fehér káposzta, a brokkoli, a karalábé és más káposzta vitamin-ásványi vegyületei hasonlóak. Mégis, minden fajnak megvannak a maga előnyei és néha hátrányai.
Sokféle káposzta létezik, de a fehér káposzta, a brokkoli, a karalábé és más típusú káposzta vitamin-ásványi vegyületei hasonlóak.
A káposztában sokkal több a C-vitamin, mint a citrusfélékben, sok béta-karotin, E-, K- és PP-vitamin, B-vitamin, köztük folát, H-vitamin (biotin), a ritka U-vitamin, kálium, magnézium, foszfor, kalcium, Mangán, fluor, cink, réz és más ásványi anyagok.
A káposzta kalóriatartalma alacsony. Átlagosan 26-30 kcal/100 g friss levél és virágzat, és csak 15-17 kcal a főttben (kivéve a karalábét - 44 kcal és a párolt fehér káposztát - 75 kcal). A glikémiás index a friss káposzta esetében 10-től savanyú, főtt vagy párolt 15-ig terjed: ez nagyon kevés. Mégis, minden fajnak megvannak a maga előnyei és néha hátrányai.
Savoy káposzta (hervadt káposzta)
Minden európai piacon és az Egyesült Államokban a világos káposzta a legkiemelkedőbb hely. Miért olyan népszerű a francia káposzta?
A kelkáposzta íze finomabb, a mannit alkoholtartalma miatt édesebb, a rostok kevésbé durvák, így a gyermekek táplálékába hamarabb bekerülhet, mint a fehér káposzta. A zöldségekben sok a kálium, hasznos az izmoknak, különösen a szívnek, de vesebetegségre veszélyes lehet a vesére.
És most a legnagyobb "vívmány": 60 évvel ezelőtt az aszkorbinsavat, az aszkorbinsav származékát választották ki a kelkáposzta leveleiből. Egyes tanulmányok szerint az anyag elősegíti a rákkeltő anyagokkal szemben harcoló májenzimek aktiválódását.
Fehér káposzta (fehér káposzta)
Egyrészt magas a vitamin- és ásványianyag-tartalma (főleg a kálium, hasznos az izommunkához) és alacsony a kalóriatartalma; másrészt - felesleges mustárolaj, amely keserű ízt ad, és durva emészthetetlen rostok, amelyek gázt okoznak. A C-vitamin tartalma csökken, ezért van értelme savanyú káposztát enni télen.
A népgyógyászat gyomorfekély esetén káposzta levének fogyasztását javasolja, és erre van megerősítés, mert gazdag U-vitaminban, az esszenciális metionin aminosavban, amely megvédi a gyomor és a belek nyálkahártyáját a fekélyektől és eróziótól. (Ez nem jelenti a fekélyellenes terápia időben történő és pontos diagnózisának törlését).
A diagnózis felállításakor a gyógyszeres kezelés sokkal hatékonyabb: ha például a Helicobacter pylori okozza a fekélyt, akkor antibiotikum-kezelés szükséges orvos felügyelete alatt: a káposzta nem segít. És az orvosok nem javasolják a fehér káposzta fogyasztását, ha májbetegségben vagy gyulladásos bélbetegségben szenved.
vöröskáposzta
Különleges pigmentek - antocianinok - gyönyörű színt adnak ennek a káposztának. Ezek erős antioxidánsok, amelyek segítenek megőrizni a látást, ellenállni a stressznek és megvédik a sejteket az oxidáció okozta károsodásoktól.
2010-ben egy 93 600, 25 és 42 év közötti nő vizsgálata kimutatta, hogy azoknak, akik hetente 3 adag világos lila zöldséget és gyümölcsöt fogyasztanak, 32% -kal kisebb az esélyük a szívrohamra. De rostjai túl durvaak, hajlamosak a meteorizmusra, más lila termékeket is találhat: áfonyát, padlizsánt, fekete rizst.
brokkoli
A rákellenes tulajdonságok, különösen a fiatal hajtások bajnoka: a brokkoli megelőző hatékonyságát bizonyító kutatások mennyisége meglepő. Például a brokkoli rákellenes anyagokat, hisztidint (lassítja a rákos sejtek növekedését) és szulforafánt (véd a sugárbetegség és az emlőrák ellen). Ugyanez az anyag blokkolja azokat az enzimeket, amelyek elpusztítják az ízületeket az artrózisban.
A brokkoli a bajnok az összetett antioxidáns-tartalomban: C-vitamin, béta-karotin, lutein, zeaxatin. Ezek az anyagok segítenek küzdeni a szív- és érrendszeri betegségek, az életkorral összefüggő szembetegségek ellen, és általában hozzájárulnak az öregedés elleni küzdelemhez.
Ezenkívül a brokkoliban van liponsav, amely segít megkötni a nehézfémeket, normalizálja a zsíranyagcserét és a koleszterin anyagcserét a májban, steatosist és a cukorbetegség szövődményeit. Elég kalcium áll rendelkezésre a brokkoliban, hogy alternatívát nyújtson azoknak a betegeknek, akik nem fogyasztanak tejtermékeket: az alacsony oxálsavtartalom miatt a kalcium felszívódása ebből a növényi termékből hasonló ahhoz, mint amit a tejből szívnak be.
karfiol
A többi keresztesvirágú zöldséghez hasonlóan a karfiol rákellenes anyagokat tartalmaz, bár kissé alacsonyabb mennyiségben, mint a brokkoli. De a benne lévő C-vitamin több mint elegendő - 70 mg virágzatonként (csak ne forraljon sokáig: a C-vitamint hőkezeléssel elpusztítják).
Ráadásul kevés illóolaj, gyenge íze van, emiatt diétás termék májbetegeknek, sőt csecsemőknek is. A karfiol, csakúgy, mint a brüsszeli káposzta, tartalmaz K-vitamint, amelynek hiánya vérzéses szindróma kialakulásához vezet.
Kelbimbó (kelbimbó)
Minden típusú káposzta tartalmaz indolokarbolt, amely garantálja az egyensúlyt a bélflóra és az immunrendszer között. A kelbimbó a legfinomabb az összes közül, szinte nincsenek durva szálak, és szinte nincs belőlük gáz. Ezenkívül a C-vitamin tartalma ebben a káposztatípusban a legmagasabb: 104 g/100 g.
Karalábé
A "Kohlrabi" fordítja az ember a "Kohlrabi" szót németül. A karalábé fehér, világoszöld és halványlila, az antocianinok összes jótékony tulajdonságával rendelkezik. De a könnyű karalábé is nagyon hasznos: a C-vitamin 100 grammban valamivel kevesebb, mint a napi norma (50 mg), és minden más káposzta desszert jelen van: B-vitaminok, K- és PP-vitaminok, magnézium és kálium. Sok káliumot tartalmaz: 370 mg/100 g (mint a kelbimbóban).
Általában ez jó, és a karalábé és a kelkáposzta szükségszerűen szerepel a hipertóniás betegek étrendi ajánlásaiban: a kálium eltávolítja a felesleges nátriumot és vizet a szervezetből, tágítja az ereket, ami csökkenti a vérnyomást.
De ha vesebetegsége van, forduljon orvoshoz: előfordulhat, hogy átlagos vagy alacsony káliumszintű étrendet mutat.
Pekingi káposzta
Néha a kínai káposzta salátához használják, ez nem helyes: A pekingi káposzta, mint minden más káposzta, a keresztesvirágúak családjába tartozik, és mint igazi képviselője, gazdag C-vitaminban - ennek a növénynek a leveleiben van körülbelül 4-5-szer több a C-vitamin, mint a salátában.
Az ázsiai konyhában a pekingi káposztát gyakran hőkezelik - wok sült, szárított, főtt, de friss felhasználása garantálja a legjobb garanciát a C-vitamin megőrzésére: a pekingi káposzta a legalacsonyabb kalóriatartalmú: 100 g nyers levélnél csak 16 kcal (Összehasonlítás: brokkoliban - 33, fehér- és vöröskáposztában - 26-28, kelbimbóban - 35, karalábé - 44 kcal).
savanyú káposzta
Bármelyik káposztát is választja, a pekingi káposzta (a koreai konyhában nemzeti étel - kimchi készül belőle), vörös vagy fehér káposzta: 100-200 g termék megfelel a napi C-vitamin szükségletnek.
Ezenkívül az erjedés során tejsav képződik, amely elősegíti a bélflóra normalizálódását, de a savanyú káposzta ellenjavallt gyomor- és nyombélfekély esetén.
Meg kell jegyezni, hogy a vas legjobban a savanyú káposztából, valamint a brokkoliból, a karfiolból és a fehérkáposztából szívódik fel, mivel szerves savakat tartalmaz: almasav, citromsav, aszkorbinsav.
A fehér káposzta, a brokkoli, a karalábé és más típusú káposzta vitamin-ásványi vegyületei hasonlóak. A káposztában sokkal több a C-vitamin, mint a citrusfélékben, sok béta-karotin, E-, K- és PP-vitamin, B-vitamin, beleértve a folátot, a H-vitamint (biotin), a ritka U-vitamint, káliumot, magnéziumot, foszfort, kalciumot, Mangán, fluor, cink, réz és más ásványi anyagok.
Érdekes hírek és események