Minden mesterséges édesítőszer azonos
Az irodában van a kávéfőzőnél. Vegyen egy nap egy rózsaszín tasakot, a másikon egy kék tasakot. Kipróbálta a cukortartót a csomagtál mellett, de soha nem elég a kávé édesítéséhez. De mi van ezekben a tasakokban a mesterséges édesítőszerekkel?
És a kalóriákat, ne feledje a glükóz és a fruktóz kombinációjával járó kalóriafélelmét. Ezért próbálkozzon kék, rózsaszín és sárga tasakokkal. Mi található ezekben a mesterséges édesítőszeres tasakokban, és hogyan állítják elő ezeket a vegyszereket? Megválaszoljuk ezeket a kérdéseket, és megvizsgáljuk azok előnyeit és hátrányait.
A három tasak, amit beletesz a kávéba
Az aszpartám (a kék tasakokból és a legtöbb diétás ital részéből, az úgynevezett Equal & Nutrasweet) és a szacharin (a rózsaszín tasakokból, amit Sweet'N Low-nak hívnak) 200-300-szor édesebb, mint ugyanaz a szacharóztömeg, míg a szukralóz ( a sárga tasakokból a Splenda) 600-szor édesebb. De ezeknek az anyagoknak az édességére vonatkozó számítások nem veszik figyelembe az egy tasak édességben használt adalékanyagokat, tehát nem, 600 tasak természetes cukor nem egyenértékű a sárga szukralózzal. Ezeknek a mesterséges édesítőszereknek az az étrendi „előnyük”, hogy kevés kalóriát adnak az ételhez vagy italhoz, de jelentősen édesítik őket. Ez lehetővé teszi a cukorbetegségben szenvedőknek, például a cukorbetegségnek, hogy élvezhessenek valami édeset, ami egyébként nem lenne lehetséges.
Hogyan készülnek mesterséges édesítőszerek?
Érdekes módon mindhárom gyakori mesterséges édesítőszert véletlenül fedezték fel, amikor egy vegyész úgy döntött, hogy megkóstolja egyik kísérlete termékét, ami általában nem történik meg. Az aszpartám az 1960-as években a gasztroduodenális fekélyek gyógyítására törekvő kutatók mellékterméke volt, a szacharint az 1800-as évek végén fedezték fel, amikor a kőszénkátrányt kutató kutató egy palackot öntött a kezébe, és észrevette. hogy a kenyér édesebb volt. De a szukralóz 1976-os felfedezése messze felülmúlja őket, egy kutató fedezte fel, aki félreértelmezte az utasításokat, és megértette, hogy minden reakcióterméket "meg kell kóstolnia". Ezek a tudósok bármit megennének (és talán meg is csinálnának).
A szukralózt (Splenda) szacharózból nyerik, mint egy kémiai reakció kiindulópontját, az alábbi ábra szerint (a szacharózmolekulában a klóratomok a hidroxilcsoportok helyét veszik át). A szukralózban található klóratomok megnehezítik az anyagcserét, ami azt jelenti, hogy ez a vegyület kevés kalóriát tartalmaz, átjut a testen és kiürül a vizelettel és a székletzel. Az aszpartámot két aminosav, az aszparaginsav és a fenilalanin kombinálásával állítják elő, és a szacharint többféle módon lehet előállítani, anélkül, hogy bármilyen cukorszerű anyaghoz vagy más természetes cukorszerű vegyülethez kiindulási anyag lenne szükség.
A piacról kivont mesterséges édesítőszerek
A fogyasztók félelme a jelenleg használt mesterséges édesítőszerektől valószínűleg annak az eredménye, hogy az elmúlt évtizedekben más mesterséges édesítőszereket eltávolítottak a piacról, mint például a porított italok édesítésére gyakran használt dulcina és ciklamát. Egy 1969-es tanulmány megállapította, hogy a ciklamát és a szacharin kombinációja hólyagrákot okozott patkányokban. A későbbi vizsgálatok kimutatták, hogy a ciklamát szerepet játszik születési rendellenességekben, májrákban és hereráncokban, ami az FDA (Food and Drug Administration) azonnali kivonulását eredményezte az amerikai piacról. A ciklamát édesítőszerként továbbra is megvásárolható Európában és Kanadában.
Mesterséges édesítőszerek részletes vizsgálata
A szacharin azóta sem bizonyítottan húgyhólyagrákot okoz, és bár a múltban kétségek merültek fel, az EPA (Környezetvédelmi Ügynökség) 2010-ben kijelentette, hogy biztonságos az ember számára.
Az aszpartámot nemrégiben fórumokon és médiaértesülésekben támadták meg; az FDA azonban biztonságosnak nyilvánítja mindaddig, amíg normális mennyiségben fogyasztják, és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság tanulmánya szerint széleskörű használata is biztonságos. Az aszpartám azonban káros azok számára, akik fenilketonuriában szenvednek, az aszpartám metabolizmusából származó vegyületek egyike a fenilalanin. Tanulmányok folynak nagy dózisú szukralóz használatáról, és bebizonyosodott, hogy csökkenti a baktériumok mennyiségét a patkányok emésztőrendszerében, de a mai napig nem találtak káros hatásokat.
A mesterséges édesítőszerek alternatívái
Ezeket az adalékanyagokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság jóváhagyta, és szorosan figyelemmel kísérik mind ipari, mind tudományos szinten. Az, hogy melyiket használja, ha használ, nagyrészt az Ön választása. Vegyészként inkább a szukralózt részesítem előnyben, mert kémiai szerkezete leginkább hasonlít a glükózhoz. Minden ok nélkül ettől jobban érzem magam.
Ha óvakodik a mesterséges édesítőszerektől, kipróbálhatja a xilit nevű természetes édesítőszert, amely sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, segít a fogszuvasodás ellen és megakadályozhatja a fülfertőzéseket. Ezenkívül csak azért, mert a mesterséges édesítőszer használata nem tartalmaz többlet kalóriát az ételekben vagy italokban, ez nem befolyásolhatja az elfogyasztott mennyiséget. És bár ezek az anyagok tökéletesen működhetnek az ital sietős édesítésében és a kalóriatartalom csökkentésében, eltérő kémiai tulajdonságaik miatt előfordulhat, hogy főzésre nem alkalmasak. Bármit is csinálsz, ne engedd, hogy anyád csak a Splenda használatával készítsen szedret csokival - ennek nem lesz szép vége.
A szöveg az io9.com által közzétett cikk Minden mesterséges édesítőszer egyenlő?.
Fordítás: Anca Negulescu
Hozzászólhat a fiók használatát az oldalon, az FB, a Twitter vagy a Google által, vagy látogatóként (regisztráció nélkül). A látogatók számára a megjegyzések mérsékeltek (admin jóváhagyta).