Minden színű bors A betakarítás és a feldolgozás különbséget tesz - élelmiszer-monitor
A bors világszerte az első számú fűszer. Háromféle valódi paprika kapható Németországban: fekete, fehér és zöld. A bogyók ugyanabból a növényből származnak, de különböző időpontokban szüretelik, és mindegyiket különleges módon kezelik.
A paprikabokor (/ Piper nigrum /) örökzöld mászócserje, amely Ázsia meleg, nedves monszunerdőiben honos. Manapság a borsot olyan trópusi országokban termesztik, mint Thaiföld, Srí Lanka, Borneo és Jáva. Ott három-öt méter magasra nő hosszú faoszlopokon. A bogyók panikákon helyezkednek el, és érésükkor a színüket zöldről sárgára, narancs-vörösre változtatják. Középen van egy magjuk, a bors.
A fekete bors különösen népszerű, fűszerességével szinte minden ételt finomíthat. A bogyókat közvetlenül az érés előtt szedik le, amikor a panicle első alsó gyümölcse pirosra vált. Az erjesztés feketére vált. Ezután jöjjön száradni napsütésben vagy speciális kemencékben, amíg nagyon ráncosak nem lesznek. A fekete bors tehát a belső kőmagból áll, amelyet a kiszáradt pép bőrrel vesz körül.
A fehér bors esetében csak a kőmag maradt meg. A gyümölcsöket teljesen éretten és vörösen szedik, majd több napig folyó vízben áztatják. Ezután eltávolítja a pépet, megmossa a kőgödröket és hagyja megszáradni. Ennek során krémszínű tónust kapnak, és kissé enyhébb aromájúak, mint a fekete bors.
A zöldpaprikát használók az egész gyümölcsöt használják. A friss, zöld és éretlen bogyókat sós lében vagy ecetben tartják fenn, vagy speciális eljárással szárítják. Így megőrzik zöld színüket, és egyúttal friss jegyzetet kapnak.
Az igazi pirospaprika érett gyümölcs. Az igazi pirospaprika forró. Rövidebb eltarthatósága miatt azonban az igazi pirospaprika ritkán kapható a piacon. A színes paprikakeverékben található vörös vagy rózsaszín bors általában nem valódi borsból származik, hanem a brazilfából/Schinus therebinthifolius/vagy/Schinus molle/Brazíliából vagy Peruból. A gyümölcsök meglehetősen édes, gyümölcsös aromával rendelkeznek. A teljes kiőrlésű gabonákat gyakran használják a konyhában, mert szépen mutatnak a tányéron.