Mindenki ízlése szerint Gomba, gyógyszertár a kalap alatt
Az ehető gombák előnyökkel járnak a cukorbetegeknek, a vérszegényeknek és a fogyni vágyóknak
Annak ellenére, hogy ez az ősz gyorsabban hozta a hideget, a gombaidőszaknak még nincs vége. Például itt az ideje az üvegeknek az üvegben. De más jó gombákat is, amelyeket a télen kell tartani. Miért kellene kedvelnünk a gombákat, függetlenül attól, hogy azokat mi szedjük-e, vagy a szupermarketből vásároljuk? Mivel rendkívül ízletesek, táplálóak, nem hizlalnak és jelentős mennyiségű ásványi anyagot tartalmaznak. Amellett, hogy finom étel, a gombákat már az ókortól kezdve, különféle betegségek gyógymódjaként és az általános egészségi állapot fenntartásaként használják. A kutatók előtt a gomba ma is felfedi titkaikat, amelyek felbecsülhetetlen gyógyító tulajdonságot adnak számukra.
A legjobb hús a gomba
A gomba kémiai összetétele fajonként eltér, és ugyanazon fajon belül függ a fejlõdés szakaszától, a tápanyag szubsztrátjától, amelyen fejlõdik, a gomba oldalától (p Az éghajlati viszonyok magassága, láb), ha fiatalok vagy idősek. De általában a gomba vizet, szerves anyagokat és ásványi sókat tartalmaz. A gombák fehérjeinek (esszenciális aminosavainak) szerkezete hasonló a tej kazeinhez, a tojásalbuminhoz, a búza gliadinhoz. Ezek a húsban található fehérjékhez hasonló fehérjék, így a napi elfogyasztott 100-200 g szárított gomba helyettesítheti a húst, fenntartva a normális egyensúlyt a szervezetben. Egy kilogramm szárított gomba kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint a marhahús, majdnem háromszor annyi, mint sertés vagy tojás, és 11-szer annyi, mint T tej. Az emberi test az albumin gombák több mint 90% -át hasznosítja. Noha magas a tápértékük, a gombák alacsony kalóriatartalmúak és zsírosak. Egy adag gomba csak 20 kalóriát és nulla zsírt tartalmaz, ha főtt diétás.
Tippek gyűjtőknek
A botanikusok mintegy 180 000 gombafajt ismernek. Az ehető élelmiszereket (nyers salátákban, levesekben és ételekben főzve) és a gyógyszerészetben használják. A leghíresebb ehető gombák a fehér gomba, a Pleurotus, opintici (ghebele - fotó lent). A mérgezők az ehető gombák közé lopakodhatnak, amikor idegenek szedik őket. A gombaméregek a legerősebbek a növényvilágban, és minden túladagolás teljesen halálos. A legjobb lenne, ha csak a tenyésztett gombákat fogyasztanánk, de - mit kezdjünk velük? - a hegyi ember szeret saját kezével szedni őket. Minden évben a sürgősségi helyiségek tele vannak vakmerő emberekkel, akik vállalkoztak véletlenszerűen szedett gombát enni.
A leghatékonyabb megoldás az lenne, ha ezek a gyűjtők megtanulnának egy kis botanikát, hogy csökkentsék annak kockázatát, hogy egy ehető fajt összekeverjenek egy káros fajjal. Azt is tudnia kell, hogy a kora reggeli órákban szüretelik, vigyázva, hogy ne érjen a földhöz.
A betakarítás után a gombákat fonott kosárba helyezzük, nem műanyag zacskókba.
Vásárláskor a kalapnak száraznak és nem fényesnek kell lennie, ha frissek. Csak hűtőszekrényben tárolandó.
Melyek a mérgező fajok?
Minden gomba szeretőnek, aki maga akarja szedni őket, nagyon jól ismernie kell a mérgező fajokat annak elkerülése érdekében. A leggyakoribb az amanitas okozta mérgezés: A phaloides, A. verna, A. muscaria, A. panterina, A. virosa. A "falloid szindróma" 10-12 órával a fogyasztás után jelentkezik, hányással, hasmenéssel, megfázással, majd vágtató sárgasággal és halállal. Az Amanita egyéb fajai akár 1-3 órával a fogyasztás után is tüneteket okoznak, emésztőrendszeri rendellenességekkel, hányással, a pupillák megnagyobbodásával vagy bezárásával. A mérgezések - kórházakban - atropinnal kezelhetők. Amaniták a legveszélyesebbek, de vannak más fajok is. A boletus satanák (sátán hasa) egyeseknél gasztroenteritist okoznak, másokban tolerálják. Ennek a nyersen lenyelt gombának a töredéke azonban erős hányás. A ruszulák (padlizsánok) ízlés szerint felismerhetők. Rágjon egy darabot, és ha az íze savanyú vagy édes-savanyú, a gomba nem jó.
A románok által preferált ehető gombák a ghebele, az erdei gombák, az édes szivacsok, a sárga gombák, a gombák és a mangók. Az ehető gombák íze liszt, gesztenye, mogyoró vagy ánizs. Orvosi szempontból a legértékesebb az étel, a gomba és a ránc (bojt - lenti fotó), míg a szivacsok értéke alacsonyabb.
Vitamin és ásványi koktél
A bojt (Morchella esculenta) és az Aleuria vesiculosa antibiotikumokat tartalmaz. Számos baktériumot gátolnak, sőt elpusztítanak az általuk kiválasztott antibiotikumok révén, erősítik az immunrendszert a leukociták (fehérvérsejtek) aktivitásának serkentésével és növelik a szervezet ellenálló képességét. A baktériumok és vírusok hatása. A gomba szintén erős afrodiziákum, a bennük lévő bizonyos fehérjék stimulálják a szexualitás idegközpontjait. A gombák fogyókúrában is használhatók, mert nem tartalmaznak keményítőt. Sikeresen helyettesítik a húst, azonos mennyiségű fehérjét és energiát biztosítva. Cukorbetegek is ehetik, mert nem tartalmaznak cukrot vagy lipideket. A táplálkozási szakemberek értékelik, hogy a gombákat a test rendkívül jól tolerálja és segítenek a vér hígításában. Ez csökkenti a szívroham kockázatát. Gomba gombát (Agaricus campestris) antiallergén tulajdonságai miatt alkalmaznak, a Polyporus officinalis pedig asztmával küzd. Azt is megállapították, hogy az ehető gombák egyes fajtái tartalmaznak egy ertertin nevű anyagot, amely ígéretes eredményeket hozott a koleszterin elleni küzdelemben.
Az istenek és az emberiség étele
A gomba a Fungi család alsóbbrendű növénye, amely az első olyan ételek közé tartozik, amelyet az emberek ettek. Az ókori Egyiptomban a fáraók kizárólagos étlapjának részei voltak. A rómaiak azt mondták, hogy ők az "istenek ételei", és tudták, hogyan lehet megkülönböztetni a mérgezőt az ehetőtől. Európában a gombákat 1650 után kezdték termeszteni és gyakran fogyasztani. Manapság a gombákat a világ laboratóriumaiban kutatják, nagy reményekkel ezekben a növényekben. Segíteni fog a rák és más betegségek felszámolásában. A szakemberek arra a következtetésre jutottak, hogy ennek az ehető növénynek a termesztése kiterjesztésével a világ éhségének nagy része megoldható.
Mérgező gombák vizsgálata
1. Helyezzen egy ezüst kanalat a gombatálba, amíg az a tűzön van. Ha a kanál elsötétül, a gomba mérgező.
2. Helyezzen zöld petrezselymet a gombatálba, és ha sárgul, az azt jelenti, hogy a gomba mérgező.
3. Forraljuk fel a gombákat egy félbevágott hagymával. Ha az edényben legalább egy gomba mérgező, a hagyma elkékül, véraláfutás vagy feketedés lesz.
Nem igaz, hogy az alacsonyan fekvő területekről szedett gombák ehetőek. A gombákat a lehető legfrissebben fogyasztják, vagy legfeljebb egy-két nappal a betakarítás után, ezalatt hűvös helyen tartották, de 0 ° C alatti hőmérsékleten nem.
A gomba mérgezésének jelei: égő érzés, gyomorégés, határozatlan hányinger, végtagok lehűlése, a pupilla kitágulása, az arc sápadtsága, görcsök, vérzések, hányás ismételt, erőszakos hasmenés, orrfolyás, hallucinációk és delírium. Nagy mennyiségű sós vizet, forró teát vagy tejet, kávét adnak be, és a beteget sürgősen kórházba szállítják.
Ázsiai csodagomba
Az ázsiaiak a reishi gombákat "a halhatatlanság növényeinek" nevezik. Lehet kék, piros, sárga, fehér vagy fekete. A kínaiak és a japánok hepatitis, magas vérnyomás, ízületi gyulladás, hörghurut, asztma és fekélyek kezelésére használják őket. Magas szénhidrát-, aminosav-, fehérje-, B2-, C-vitamin-, magnézium- és cinktartalom miatt használják őket. Tanulmányok kimutatták, hogy a reishi gombák sikeresen küzdenek a szívproblémákkal, bekerülhetnek az étrendbe és kulcsfontosságúak a hosszú élettartam szempontjából. A Maitake vagy a "táncoló gomba" az emlőrákot kezeli, előnyös a cukorbetegek számára, mivel csökkenti a vércukorszintet és segít a vérnyomás szabályozásában.