Mindennapi ismeretek az „öt másodperces szabályról” Ha esik az étel - tudás - Stuttgarter
Öt másodperc a padlón nem számít? Igen, mondják a Rutgers Egyetem amerikai tudósai. Tanulmányoztad, hogy a baktériumok milyen gyorsan kerülnek az ételbe.
New Brunswick - a vajat éppen a kenyérre kenték, egy szelet sajtot és három paradicsomszeletet terítettek rá - hopp, az uzsonna kiesik a kezedből. „Semmi gond”, gondolhatják egyesek. A kenyér csak rövid ideig feküdt a padlón. Az úgynevezett „öt másodperces szabály” Németországban is régóta kialakult. Főleg az amerikai tévéműsorokból tért ki ránk az USA-ból. A legfontosabb üzenete: Ha az étel legfeljebb öt másodpercig van a földön, akkor is megeheti. De ez valójában igaz?
Robyn Miranda és Donald Schaffner a Rutgers Egyetemről, New Brunswick, New Jersey, Egyesült Államok vizsgálta a kérdést. És arra a következtetésre jutottak, hogy az „öt másodperces szabály” fiktív volt. Négy különböző élelemmel és négy különböző felülettel ellátott tesztsorozatban a két mikrobiológus kimutatta, hogy a baktériumok érintkezés után kevesebb, mint egy másodperc alatt szennyezik az ételt.
A kísérlet részeként Schaffner és Miranda 12,5 centiméteres magasságból ledobtak egy darab kenyeret vajjal és vaj nélkül, egy darab görögdinnyét és gyümölcsgumit. Korábban a szubsztrátumot - fa, acél, szőnyeg és kerámia burkolólapok - az Enterobacter aerogenes bélbaktériummal kezelték. Az ütés után, 5, 30 és 300 másodperc után a biológusok meghatározták az étel csíratartalmát - ezt összesen 2560 alkalommal értékelték.
Minél nedvesebb az étel, annál nagyobb a szennyeződés kockázata
Az eredmény: Minden releváns tényező - az érintkezés időtartama, az élelmiszer típusa és a felületi anyag - befolyásolta, hogy a tudósok hány baktériumot találtak az ételen. A görögdinnye volt a legszennyezettebb, a gyümölcsíny a legkevésbé. "A baktériumoknak nincs lába, a nedvességgel együtt mozognak" - mondja Schaffner. Minél nedvesebb az étel, annál nagyobb a szennyeződés kockázata. De a többi tényezőt sem szabad elhanyagolni - írják a kutatók az "Applied and Environmental Microbiology" című amerikai folyóiratban. A föld alatt is nagy szerepe volt: lényegesen kevesebb baktérium került át a szőnyegről, mint acélból vagy cserépből. A fa mérési adatai ingadoztak.
Ami az időtartamot illeti, a két biológus megállapította, hogy minél tovább hagyták az ételt a padlón, annál több csíra volt. Az „öt másodperces szabályt” azonban nem tudták megerősíteni: Az ételt a talajjal való érintkezés után szinte azonnal baktériumok szennyezték, bár kisebb mennyiségben.
Sok mindenre józan ésszel lehet válaszolni
De ez nem jelenti azt, hogy a leesett sajtot már nem lehet megenni. A fogyasztással kapcsolatos konkrét döntésnek inkább attól kell függenie, hogy a padló felületét, amelyre az élelmiszer leszállt, higiéniailag biztonságosnak tekintik-e vagy sem - mondja Ernst Tabori, a freiburgi német higiéniai tanácsadó központ orvosi igazgatója. "Ha ledob egy omlós sütit a saját lakásának szőnyegére, és nem biztos abban, hogy meg tudja-e még enni, akkor talán felteszi magának a kérdést, hogy nem is szabadna-e újra tisztítania" - mondja Tabori.
Ilyen helyzetben sok mindenre józan ésszel válaszolnak, mondja a higiéniai szakértő: "Ha az omlós tészta az utcai tócába esik, senki sem fog gondolkodni azon, hogy meg tudja-e még enni." Olyan ételek, mint alma, paradicsom vagy akár A legtöbb esetben a dinnyedarab egyszerűen lemosható és megehető. Végül - mondja Tabori - a személyes értékelés és az esztétika számít. A higiénia valójában alárendelt szerepet játszik.