Mindenoldalú paszternák és petrezselyemgyökér Németország - Saját kertem

A régi fehérrépa felszáll! A paszternák fogyasztása körülbelül 80% -kal nőtt. *

Petrezselyemgyökér paszternák hash barnák, fotó: BVEO

Kezdőlap »All-rounders: paszternák és petrezselyemgyökér

Kapcsolatba lépni

Sajtóiroda német gyümölcs és zöldség számára
c/o Pretzlaw Communications
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Berlin

Berlin, 2017. október 24. A téli idő gyökéridő: Évekig azonban a paszternákot alig lehetett megtalálni egy német lemezen. És petrezselyemgyökér a legjobb esetben egy jól feltöltött csomó leves zöldben. A krémes fehér helyi zöldségek szó szerint mindenki ajkán voltak a 18. században - de csak addig, amíg az amerikai újonc „burgonya” megelőzte. Súlyos kulináris hiba! Mert a régi gyökérzöldség igazi univerzális! Nem csak finom, egészséges és könnyen elkészíthető, hanem nagyon emészthető és - a kifinomulttól a földhözragadtig - rendkívül sokoldalú az elkészítésében.

Pompás visszatérés

Így nem csoda, hogy a sárgarépa meglehetősen sápadt és feltűnő rokona egy ideje folyamatosan vonzó rajongótábort vonz. És nagy sikerrel! Mivel a marketing volumene gyorsan növekszik. Júliusig bezárólag 80% -kal emelkedett a tavalyihoz képest. Míg 2016-ban körülbelül 1000 tonnát adtak el, a paszternák fogyasztása várhatóan ebben az évben mintegy 10 000 tonnára nő. Tehát a paszternák nemcsak utoléri az optikai ikert, a petrezselyemgyökeret, hanem szuperszonikus sebességgel is áthalad rajta. Értékesítési mennyiségük évek óta állandóan 2000 tonna körül mozog. A kényes téli gyökerek fő termőterületei egyébként Rajna-vidék-Pfalzban és Baden-Württembergben, valamint Észak-Németországban, a Bardowicker területen találhatók. *

Az új, régi divatos zöldség

Kívülről a paszternák és a petrezselyemgyökér annyira hasonlít egymásra, hogy gyakran összekeverik őket egymással. Mindkettő fő szezonja az őszi és a téli hónapokban van. Mindkettő fehér és sárgarépa formában áll össze. A régi cékláknak ez a külső hasonlósága korántsem véletlen: a botanikusok a pasztinákot a sárgarépa és a petrezselyem keresztezésének tekintik, a petrezselyem gyökereit pedig a petrezselyem egyik alfajának.

De az összes párhuzam ellenére vannak vizuális különbségek: a petrezselyem gyökerei általában 3-5 cm vastagok és a fej területén legfeljebb 20 cm hosszúak. A paszternák viszont néha hosszabb lehet, és mindenekelőtt lényegesen vastagabb a fejtámla. A legjobb differenciálási kritérium a levélszemlélet. A paszternák esetében úgy tűnik, hogy süllyedt, míg a petrezselyemgyökér esetében felfelé ível.

A kicsi, de finom különbség az íze

A paszternák sárgarépaszagú és kellemesen diós-fanyar édes. Az első fagy után igazi téli zöldségként még enyhébb és édesebb íze van. Illatuk jól passzol a sárgarépához és a burgonyához, és ideális levesekben és pörköltekben, sült, sütőből sült zöldségként, karamellizált vagy finom zöldséges köretként pépesítve.

A petrezselyemgyökér viszont összetéveszthetetlenül jó illata és íze van a petrezselyemnek - enyhe ánizs árnyalattal. Ez ideális hozzávaló a levesekben és a pörköltekben, valamint a klasszikus leveszöld hagyományos összetevője. De a petrezselyemgyökér is finom alakot vág a menüben. Például sült vagy párolt zöldséges köretként vagy burgonya és petrezselyem gyökérpürében.

erő

Nem utolsósorban édességük miatt a paszternák egyformán népszerű a felnőttek és a gyerekek körében, és - mivel nagyon gyomorbarát - gyakran a bébiételek részét képezik. Általában könnyen emészthetők és sok jó tápanyagot tartalmaznak, például B-vitaminokat, káliumot és kalciumot.

A petrezselyemgyökerek jót tesznek az immunrendszernek: Ha 200 g petrezselyemgyökeret megeszel, akkor nemcsak a C-vitamin ajánlott napi szükségletének körülbelül 80% -át fedezed, hanem a szervezetednek is jó tápanyagokat, például vasat, fehérjét és kalciumot biztosít.

Vásárlás

Minél kisebb, annál gyengédebb és jobb ízű a paszternák és a petrezselyemgyökér. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a héja sima, szilárd és sértetlen.

tárolás

A paszternák és a petrezselyemgyökér egy-két hétig könnyen eltartható a hűtőszekrény zöldségterében - ideális esetben mosatlanul és csomagolás nélkül. A legjobb, ha már gyökereket alufóliába vágunk. Ezután körülbelül egy hétig hűtőben tartják. Alternatív megoldásként a paszternákot röviden blansírozhatjuk, majd lefagyaszthatjuk, hogy az aromás gyökerek nyáron is élvezhetők legyenek.

készítmény

A paszternák és a petrezselyemgyökér kezelése gyerekjáték: Először alaposan mossa meg a gyökereket, és mossa meg őket - mint a sárgarépát. Ezután hámozzon meg egy hámozóval, vágja le mindkét végét, és a recept függvényében vágja szeletekre, rudakra vagy kockákra.

készítmény

A paszternák nyers, sült, főtt, párolt, pépes vagy „gyökérkrumpli” ízű. Ugyanolyan jól passzolnak a kiadós házi főzéshez, mint a finom konyhához. A paszternák püré például finom kíséret a vadételekhez vagy a téli zöldséges sült krumplihoz. Alternatív megoldásként ropogósra sütjük a sütőben kevés olívaolajjal. És ha valami nagyon különlegesre vágyik, akkor kipróbálhatja a paszternák chipset. Ehhez egyszerűen vágja le a gyökeret vékony szeletekre, olajban pirítsa meg, és kész!

Sokoldalúságát tekintve a petrezselyemgyökerek semmiképpen sem alacsonyabbak. Finomak krémlevesekben. De pürésítve krémmel vagy párolva is, a baromfi finom kíséretében. Egyszerűen vágja a gyökeret vékony szeletekre, kevés vízzel és vajjal megdinsztelje és petrezselyemmel megszórja. Ha finomabban szereted, a végén párold a zöldségeket egy kevés cukorral vagy mézzel, és ízesítsd borecettel. Finom!

Meglepően más: petrezselyem és paszternák rösti buggyantott tojással

Nehézség: közepes/időtartam: 40 perc

összetevők 4 fő részére

A hash barnák esetében:

4 közepes méretű paszternák
4 közepes méretű petrezselyemgyökér
4 evőkanál kukoricakeményítő
2 ek őrölt mogyoró
4 felvert tojás
egy kis kurkuma (ízlésétől függően)
Só bors

Orvvadászatra:

4 tojás, kevés fehérborecet

A petrezselyemszószhoz:

1 csokor petrezselyem
10 g reszelt parmezán sajt
2 evőkanál olaj (pl. Mogyoróolaj)

Röszti

Hámozzuk meg és reszeljük le a petrezselyemgyökeret és a paszternákot.
Jól kitörve távolítsa el a lehető legtöbb folyadékot.
Adjunk hozzá sót, borsot, őrölt mogyorót, kurkumát, keményítőt és tojást, és jól keverjük össze. A keverék nem lehet túl szoros.
Melegítsük a serpenyőt közepes lángon, adjunk hozzá kevés olajat.
Adjunk hozzá 1 evőkanál hash barnát a serpenyőbe, és formázzuk meg.
Körülbelül 3 percig sütjük mindkét oldalon aranybarnára és ropogósra.
Ezután tegye konyhapapírra.

Petrezselymes szósz

Mossuk meg a petrezselymet és a leveleket szedjük le a szárról. Blansírozzuk a leveleket 2 percig. Jéghideg vízbe téve, hogy a színe ugyanaz maradjon. Jól kitörve távolítsa el a lehető legtöbb folyadékot.
Keverje össze a petrezselyem, a parmezán és a mogyoróolajat egy magas tálban, és botmixerrel finoman keverje össze.

Buggyant tojás

A tojásokat külön edényekben verjük fel.
Töltsön meg egy serpenyőt kb. 4-5 cm vízzel és kevés ecettel, majd melegítse fel forráspontig. Kanállal kevergetve rétest kapunk. Óvatosan helyezze a tojást a rétes közepére.
3 perc múlva távolítsa el, és tegye ugyanezt az összes többi tojás esetében.

Szolgáló

Rendezzünk egy tányérra 2-3 hash barnát, tegyük rá a tojást, friss sóval és borssal ízesítsük, majd adjuk hozzá a mártást.