Mindent, amit mindig tudni akartál a sörről
tisztasági parancs
Ezzel a komló és a maláta elvész! A sörfőzdéből ismerjük ezt a mondást. Más területeken nincs hasonló mondás, sem a pékkel, sem a hentessel, még a sajtkészítővel sem. "Vele kovász és liszt veszett", vagy "vele disznó és ökör elveszett", ezek a mondások nem léteznek.
Akkor miért velünk, sörfőzőkkel?
A kora középkorban sok sört ittak, gyerekek is. A kovácsok akár 7 litert iszogattak naponta - ha nem akartak berúgni. A sör is csak 2,5% alkoholtartalmú volt, és könnyebb volt inni.
Az ivóvíz veszélyes volt, gyakran megbetegedett, kolera, vérhas és még sok más, mert az eső gyakran átitatta az ürüléket az ivóvízkészletbe.
A sörben nem nőhetnek olyan baktériumok, amelyek veszélyesek lehetnek az emberre, ezért a sörben nincsenek patogén csírák. Ennek oka az oxigén hiánya és az alkohol jelenléte. A komló használata előtt az úgynevezett Grut-t alkalmazták. Ez különféle gyógynövények, köztük a tyúkszem volt, ha ezt melegítjük, alkaloid hallucinogének keletkeznek, összehasonlítva az LSD-vel. Természetesen ezt sem lehetett eltitkolni a fogyasztók elől, ez több mint akadály volt a munkahelyen és természetesen az élet minden területén. Emiatt többször próbálkoztak a grut komlóval való helyettesítésével. Csak 1516. április 23-án lépett hatályba a világ legrégebbi aktív élelmiszer-törvénye, a tisztasági törvény. Azóta csak vizet, malátát és komlót használtak a sör főzéséhez.
Az élesztő felfedezését többször elismeri Louis Pasteur, de ezt korábban Charles Cagniard-Latour és Theodor Schwann urak önállóan fedezték fel. Bárhogy is legyen, mivel ez csak 1837-ben történt, az élesztőt még nem lehetett megemlíteni a tisztasági törvényben. De már használták és "annak a cuccnak" hívták őket
És miért veszítette el ezt most a komlóval és a malátával. Mivel abban az időben a higiénia jelentette a legnagyobb problémát, elképzelhető, hogy a sörfőzés sem volt olyan tiszta. A sör nem lesz veszélyes, de nagyon csúnya íze lehet. És mivel a termelés és a fogyasztás között több hetes időszak van, a romlás kockázata is nagyobb, mint a kenyérnél, és ezért a tehetség nélküli sörfőzővel minden elveszhet - a tisztasági törvény ellenére. Mert, mint most már tudod, ez nem mond semmit a sör tisztaságáról, hanem valójában csak az összetevők korlátozása.
A tisztasági törvény jó.
. mert különben a söripar mélyen beleásná magát a trükkökbe, hogy sört készítsen. A külföldi sörfőzdék megmutatják, mi lehetséges; Enzimeket adnak a keményítő jobb lebontásához, különösen nyers gyümölcs (kukorica, rizs) használatakor.
A jobb hab elérése érdekében alginátokat adnak hozzá.
Komlóolajokat adunk hozzá, hogy pilsner ízt kapjunk.
A C-vitamint a rendelkezésre álló oxigén fogyasztására használják.
És ezen kívül még sok minden más.
Vannak olyan alapok is, amelyek megkerülik a tisztasági törvényt, mivel itt azt a megközelítést követik, hogy az alapokat is újra kiveszik, és semmi sem marad a sörben, például PVPP és SiO2. Ezt már néhány tévéműsorban megvitatták, de semmi sem változik.
A tisztasági törvény rossz.
. mert ha megnézzük a belga sörkultúrát, cseresznyesörrel, őszibarackkal, levendulával, kávéval stb., akkor azt mondhatnánk, hogy erre senkinek nincs szüksége. De értékelhetné azt a fajtát is, amely legalább természetes és kézműves, és legalább egy kicsit belekapcsolódik.
Véleményem szerint a sörfajták Németországban kissé szenvedtek a tisztasági törvénytől: 1400 sörfőzde, 1400 pils, 1400 búza és 1400 export. Más országokban van még ilyen, lásd Olaszország, ahol a kis sörfőzdék esőzést tapasztalnak a sörgyártás területén, vagy az USA, itt van két raktárunk, az egyik kevés sörfőzdével, de nagy mennyiségű (-Light) és nagy számú sörfőzde van alacsony teljesítmény. Az amerikaiak itt is készek több pénzt költeni egy jó sörre. Nem úgy, mint Németországban, itt szinte minden az árról szól. De ez egy másik történet. és ha lesz még egy kis időm, elárulok valamit.
Sörfőző és söröző mint szakma:
Sörfőző és söröző, változatos munka, sok lehetőséggel.
A képzés három évig tart. Mindent megtanul a kémiáról, a biokémiáról, modern és hagyományos szempontjai vannak. Amikor bejárja a sörfőzdét, egyszerre négy évszaka van: hő a sörfőzdében, hideg a tároló pincében, és párás, hangos éghajlat a palackban. Vagy a képernyőn dolgozik, és ellenőrzi és ellenőrzi az automatikus rendszert, vagy pedig a kézművességben dolgozik és dolgozik, és egyensúlyoz, ahogy megy.
Képzési lehetőségek vannak sörfőzőknek - kézműves mestereknek
Tanulhatsz alap- vagy mesterképzésben (korábban sörfőző és sörfőző mester), ha még mindig tudni akarsz, akkor doktori fokozatot és természetesen habilitálhatsz.
2014 decemberében Lukas Sironi elkezdte elsajátítani a sör- és sörszakmát, Moritz Schorpp pedig 2015 novemberében kezdte meg gyakornoki idejét.
Az ivási hőmérséklet kérdése.
Minél melegebb egy ital, annál jobban feltárja az illatát és ízét, és annál kevésbé maradhat rejtve.
A hideg búzasör kevésbé aromás, mint ha hűtőszekrényben hideg 7 ° C helyett 12-14 ° C-on élvezik.
A sör hírneve, hogy egyszerű ital a szokásos asztalnál. A sörben 5-7-rel több ízaktív anyag van, mint a borban - és a bort ünneplik. A bor élvezhetőségre szolgál, a sör pedig a szomjúságra. Kár.
Nem szeretnék olyan dogmát kiadni, miszerint a hőmérséklet a legjobb ehhez a sörhöz, de arra biztatom, hogy felelevenítse a sört különböző hőmérsékleteken, különböző poharakból. Persze, 30 ° C, biciklizés, most egy szép hideg búza, igen, ez frissítő. Itt egy sörnek frissítőnek kell lennie, és csillapíthatja a szomját. Most egy nagy vörösboros pohárból megitatott langyos búzasör kínzás lenne, azonban télen ülsz a tűz mellett, nem akarod megint inni a normál vörösbort, aztán megragadsz egy jó búzasört, egy széles vörösboros poharat és élvezhetsz egyet Kb. 15 ° -os itatási hőmérséklet a különböző ízek teljes skáláján - egy sör mellett!
Nem kell mindig bornak lennie!
Az ivóedény hatása az ízre.
A hőmérséklet mellett az ivóedény meghatározó szerepet játszik italának ízérzékelésében. Igyon egy aromás vörösbort egy vékony pezsgőspohárból, amelynek íze olyan, mintha valami elvágná a bor bal és jobb oldalát.
A bock sört bock sörnek hívják,
mert van egy sörfőzde a legtávolabb északon, amely élvezte az erős sör főzését, és a mai napig főzi. Ez az Einbeck sörfőzde, az Einbeck szó elavult. A billy kecskének, amely oly gyakran látható a Bock sörcímkéken (a mi címkéinken is), semmi köze a sörhöz.
A Bock sör alkoholszintje magasabb.
. a 100 l (hl) maláta fokozott felhasználása révén. A maláta hozza a sörbe a kivonatot, a malátacukrot, amelyet az élesztő táplálékként használ fel alkoholos erjesztéshez. Minél több malátát adok, annál több cukor van a sörben, annál több cukor, annál több alkohol termelődik, annál több alkohol, annál szórakoztatóbb lesz az ivás közben.
Alkoholmentes sör
Ettől sem volt alkohol
. eleve nem merült fel. Ezt az eljárást leállított fermentációnak nevezzük. Vagy élesztőt nem adnak ide, amely 0,0% alkoholmentes (ezt a címkén gyakran feltüntetik). Vagy élesztőt adunk hozzá, majd rövid idő múlva újra kivesszük, mielőtt alkohol keletkezne. A sört gyakran melegítik palackozás előtt, és közvetlenül a palackban is. Mivel a teljes cukortartalom még mindig benne van a sörben, nem csak sok kalória van benne, hanem ideális táplálkozási alap mindenféle sör spoilerhez vagy élesztőhöz. Ha ezek továbbra is a palackban élnek, ez veszélyes lehet Önre, mint fogyasztóra. Azonban mindent elkövetnek, hogy a lehető legjobb állapotban hozzák el a sört.
. utólag kiviszik. A sör a szokásos módon fermentálódik, és amikor készen áll az értékesítésre, elindítja az alkoholizációs folyamatot, amelyet a pálinkafőzőnek lehet elképzelni, csak a sörről van szó, nem az alkoholról, a sör a A vákuumot kb. 40 ° C-ra állítjuk be, mivel ez a sörnél enyhébb, a vákuum 40 ° C-on már elpárologtatja az alkoholt. Még mindig mindent megteszünk, hogy ne veszítsük el az alkoholhoz és a CO2-hez tapadó aromákat, hogy a sör megőrizze a lehető legteljesebb aromát.
Az alkohol és a cukor ízhordozók, ha hiányoznak, mindig hiányzik az íz.
Mindazonáltal az alkoholmentes sör örvendetes alternatívája a sörnek, amikor vezetni kell, vagy más módon nem akarja, hogy az alkohol befolyásolja.
Az alk határértéke. A szabad sörök alkoholtartalma 0,5 liter térfogat%. miért nevezhető még mindig alkoholmentesnek? Mivel ezt Németországban alkoholmentesnek tekintik. Alig tudja valaki, hogy a szőlőlé legfeljebb 1,2 térfogatszázalék alkoholt tartalmazhat, ugyanez a határérték vonatkozik az összes többi gyümölcslére is.
Sör szemináriumainkon minden mást megtudhat ...