Mindössze annyit kell tudni a hisztamin intolerancia SOSCuisine-ről
A hisztamin egy kémiai vegyület, amely a hisztidin aminosavból származik. Ismert szerepe a szervezet idegen fehérjékre adott immunválaszában, különösen az allergiás reakcióban. Allergiás reakcióban az antitestek hisztamin felszabadulást okoznak, ami kiválthatja a gyulladásos reakciók kaszkádját és tüneteket okozhat. Napi kis mennyiségű hisztamin segít az egész test működésének szabályozásában. A hisztamint a test fehérvérsejtjei, az úgynevezett hízósejtek termelik, de természetesen számos ételben is jelen van. Az élelmiszerekben található hisztamin mennyisége lehet benne rejlő, vagy külső tényezőktől függ, például az érés szakaszától, tárolásától, a feldolgozás módjától és az eredetétől.
Hisztamin intolerancia
A hisztamin intolerancia akkor alakulhat ki, ha a szervezet több hisztamint állít elő, mint amennyit lebomolhat. Hipotézisek azt sugallják, hogy a hisztamin intolerancia oka lehet a diamin-oxidáz (DAO) enzim hiánya vagy csökkent aktivitása, amely segíti a hisztamin lebontását a szervezetben, vagy az endogén hisztamin fokozott termelődése, valamint genetikai hajlam. Ha a szervezetben a hisztamin szintje bármilyen okból magas, a hisztaminban gazdag ételek fogyasztása különféle tüneteket válthat ki, amelyek személyenként változhatnak. Vegye figyelembe, hogy bizonyos gyógyszerek szedése szintén befolyásolhatja a szervezet hisztaminszintjét.
Hogyan lehet tudni, hogy van-e hisztamin intoleranciája?
Diéta alacsony hisztaminszintű
A hisztamin eliminációs étrend magában foglalja a hisztamin fő táplálékforrásainak ideiglenes kiküszöbölését. Először is ajánlott csak azokat az ételeket törölni, amelyek a legmagasabbak a hisztaminban, azaz a halakat és a tenger gyümölcseit, beleértve a tonhal és garnélarák konzerveket, a halmártást és az erjesztett ételeket (savanyúság, savanyú káposzta, mártás). Kombucha, sör, bor stb.). Ez néha elegendő lehet, és elkerülhető, hogy nagyon korlátozó étrendet kell alkalmaznia. Szükség esetén később mindig több ételt lehet megszüntetni. Az alábbi felsorolás a hisztamin fő táplálkozási forrásait mutatja be. Ha az alacsony hisztamin-étrend mellett javulnak a tünetek, akkor minden egyes ételt egyenként visszahelyeznek, hogy pontosabban azonosíthassák a tüneteket okozó tényezőket, mivel az étel kiváltói személyenként változóak.