Mindössze annyit kell tudni a mángoldról
Összegzés
Honnan származik a mángold? ?
A svájci mángold (vagy mangold, svájci mangold vagy mángold) a Földközi-tenger medencéjéből származó növény. A Chenopodiaceae család része, a spenót, a quinoa és a répa családja.
A történészek szerint a mángold termesztésének és fogyasztásának nyomait találjuk Mezopotámiában és Babilon kertjeiben (a mai Irak), de a görögországi Delphi templomban és az ókori Rómában is.
Franciaországban a középkortól kezdték fogyasztani, főleg póréhagymás levesekben. Nagy Károly annyira megszerette ezt a zöldséget, hogy konyhakertjébe ültette. A francia konyhában ugyanúgy jelen van, mint a póréhagyma. De ez utóbbival ellentétben a 20. században a fogyasztás visszaesését tapasztalta. Fokozatosan visszanyerte népszerűségét, és most nagyon gyakori a polcokon.
Melyek a mángold különféle fajtái ?
A mángold kétéves zöldségfélék. A védett és téli produkcióknak köszönhetően egész évben megtalálható a polcokon, de csak nyáron éri el teljes termelését.
Két olyan fajta van, amelyet a legtöbbet eladnak Franciaországban:
- Fehér kártolt szőke: ez egy lyoni fajta hullámos levelekkel, zöld-szőke színű. Bordája nagyon széles és vastag, inkább fehér, enyhén fanyar ízű.
- Zöld, fehér kártyával: ennek a fajtának sötétzöld levelei kissé fényesek. Ízében bordája kifejezettebb, mint az előző. Számos alfaj létezik:
- Szép, télies fajta hosszúkás, kissé hólyagos levelekkel,
- Az Ampuis fajta: az egyik legműveltebb fajta,
- Párizs változatossága,
- A bressanne fajta
- Languedoc változatossága.
A mángold ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdag zöldség, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú: ezért érdekes táplálkozási sűrűségű és alacsony kalóriasűrűségű. Így tehet az egészsége érdekében.
Tudjuk, hogy a napi gyümölcs- és zöldségfogyasztás segít megelőzni bizonyos kórképeket, például a cukorbetegséget, az elhízást és a szív- és érrendszeri betegségeket.