minestrone; olasz leves az összes zöldséggel; Csókold meg a szakácsot
Minestrone - olasz leves minden zöldséggel
Lényegében zöldségleves, amelyben az állandók a hüvelyből szárított zöldségek (bab vagy lencse vagy mindkettő:)), hagyma, zellerszár, sárgarépa, paradicsom. Általában cukkinit és rizst vagy tésztát adnak a zöld cukkinihez, és reszelt parmezán sajttal tálalják. Végül az eredmény egy sűrű, nagyon következetes, ízletes és különösen egészséges leves.
Igyekeztem a lehető legjobban megtartani az olasz sajátosságokat, ne felejtsük el, hogy alkalmazkodni lehet a piacon megtaláltak szerint. Ezt használtam:
fél kg különféle bab és lencse keveréke keverjük, vegyük figyelembe a főzési időket)
2 hagyma
2 sárgarépa
3-4 szár zellert
2 cukkini
400 g kockára vágott paradicsom húslevesben (cserélhetjük leforrázott, hámozott és kockára vágott friss paradicsommal)
egy nagy csomó frissen illesztett zöld (petrezselymet és kakukkfüvet használtam, zsálya és természetesen bazsalikom jól megy)
2-3 szárított babérlevél
2 kéz kis tészta
4-6 gerezd fokhagyma
olivaolaj
frissen reszelt parmezán
Kezdetnek néhány vízben mossa meg az általunk használt szárított zöldségeket (babot és/vagy lencsét). Ha régebbi román babot használunk, akkor előtte feltétlenül néhány órán át, vagy egy éjszakán át áztassuk. Egy fazék vízbe és egy teáskanál sóba tesszük felforralni. Az általam használt keverék azzal büszkélkedhetett, hogy egy óra alatt felforr, és így is volt, figyelembe veszi, hogy mit használ, és esetleg sorra rakja őket, ha eltérő a főzési ideje.
Amíg a bab és a lencse csendesen bugyborékolt, én a zöldségeket úgy készítettem elő, hogy megmostam, megtisztítottam és nagy kockákra vágtam. Tehát sorra vettem: hagymát, sárgarépát, zellerszárat, cukkinit, zöldet (petrezselymet és kakukkfüvet) és fokhagymát. Egy nagyobb teflon serpenyőben 3-4 evőkanál olívaolajat hevítettem, amelyben 3 percig keményítettem a hagymát. Ezután a finomra vágott fokhagymát és kakukkfüvet a serpenyőbe tettem, hogy megmaradjon az ízük. További 2 perc múlva hozzáadtam a sárgarépa, a cukkini, a zeller és a petrezselyem kockáit, és további 10 percig megkeményedtem.
Mivel már fél óra telt el a bab és a lencse forrása óta, az edénybe tettem a megkeményedett zöldségeket. További 15 perc főzés után feltettem a paradicsomkockákat, megigazítottam a sós levest és hozzáadtam 2-3 babérlevelet.
5 perc után két evőkanálnyi kis tésztát tettem. Rizont használtam, némi tésztát, ami rizsnek tűnik. Bármilyen kicsi tészta (például ez) vagy akár rizs is használható. További 5 perc elteltével megállítottam a tüzet.
A Minestrone-t frissen reszelt parmezán sajttal és rengeteg zölddel szolgálják fel, ezért eleget tettem, amit neked is kívánok. Jó étvágyat!