Mini choux a la creme (profiterole) vagy mini eclairs vaníliával, karamellával vagy csokoládé városi ízekkel
Mini choux a la creme (profiterole) vagy mini eclairs vaníliával, karamellával vagy csokoládéval. Vaníliás krémmel vagy csokoládéval és égetett cukormázzal (karamellizált) töltött eclairs vagy kis choux receptje Hogyan készítsük el a legjobb ecleruri kagylót vagy choux-ot? Az eclairs recept. A choux a la creme receptje.
Ezek a mini choux a la creme elegáns és könnyen elkészíthető desszert, tökéletes cukorkákhoz vagy válogatott tálakhoz különféle süteményekkel. A choux héja kicsi (3,5 - 4 cm átmérőjű), akár egy falat. Más klasszikus desszerteket is készítenek velük: profiterol fagylalttal és tejszínnel vagy különféle süteményekkel (a recepteket a végén hagyom).
Nagyon szeretem ezeket a mini choux a la creme-t! A cukrászdákban a "krém választás" címkével látják el, a régi receptben szereplő (1965-ös) helyesírási hiba miatt. Szintén cukrászdákban "profiterolokból" (francia font) származó "haszonlesőknek" is nevezik őket.
Sokan mini eclaireknek hívják őket, bár nem így hívják őket. A choux gömb alakú, az eclairok (vagy eclairok) hosszúkásak. Ezt a sütemények alapreceptjében is kifejtettem. Chou egyes, a choux többes szám (lb. francia). A románok hajlamosak a többes szám többesszámát helytelenül elkészíteni: botok, chips, choux stb.
A leforrázott tésztát (pate a choux) többféle változatban is elkészíthetjük: vízzel és/vagy tejjel, vajjal vagy olajjal stb. Kiválasztottam egy nagy francia mester (Alain Ducasse szakács) receptjét - lásd itt. Tejjel, vízzel és vajjal készül, és SOHA nem bukom meg vele! Ezzel a tésztával nagy és kicsi chouxot vagy eclert is készítek. Csak a sütési idő különbözik.
Tölthetők vaníliás krémmel, csokoládéval, kávéval, gyümölcsökkel vagy éppen tejszínnel.
A díszítés elkészíthető olvasztott csokoládéval, porcukorral, fondantmázakkal vagy ropogósan égetett cukorral.
Íme néhány mini choux, fondant jegesedéssel.
Vagy néhány mini eclair fondanttal és vaníliás krémmel krémmel (Princesse krém).
Az alábbi mennyiségekből 2 nagy tálca mini choux, azaz kb. 70-80 db (2,5 cm nyers) vagy 100-120 db. ha kisebbeket (1,5 cm nyersen) modellez. Sütés közben sokat fognak nőni.
- 75 ml vizet
- 75 ml tej
- egy jó csipet só
- 60 g zsíros vaj 82% -kal
- 120 g liszt
- 3-4 tojás - azaz fix 150 g-os tojás
- egyszerű vanília krém (tészta)
- Princesse vanília krém tejszínhabbal
- csokoládé krém (házi puding)
- tejszín tejszínhabbal mascarpone
- kávés krém (ness) mascarponével
- citromos krém mascarponével
- nutella krém
- stb.
Hogyan készítsünk mini choux a la creme-t (profiterol) vagy mini eclairt vaníliával, karamellával vagy csokoládéval - lépésről lépésre?
Forrázott tészta (pate a choux) elkészítése mini ecla héjhoz vagy mini chouxhoz
Az eclairok és a choux forrázott tésztája a megadott recept szerint készült itt (pontosan ugyanazok a mennyiségek). Krémes tésztát kaptam, amelyet egy sima dui-val (1 cm nyílás) felszerelt tasakba tettem - vagyis egy sima, fogatlan szellemű táskába.
A mini choux kagyló felaprítása és formázása?
Max. 220 C-ra hevítettem a sütőt szellőzés (maximum felső és alsó hő) nélkül, ha van gázkemencéje.
A tálcákat sütőpapírral raktam le (33 x 42 cm-es tálcám van). Kis, 1,5 - 2,5 cm-es cölöpöket modelleztem (a szélén láthatja, hogy nagyobbak, a tálca közepén pedig kisebbek - akkorák, mint egy mogyoró). Szét kell választani egymástól, mert sütéskor sokat nőnek. Hideg vízbe nedvesített ujjammal ellapítottam a hegyes hegyüket. Úgy néznek ki, mint a fánk. NEM modellezzük az összes kagylót kezdettől fogva (minden tálcában), mert kéregezni fognak! Fokozatosan készítjük őket, ahogy az előzőeket sütjük.
Ugyanabból a tésztából max. 4 cm hosszú.
Süss choux kagylót vagy eclert - hány perc és hány fok?
Ezeket a mini chouxokat is 15 percig sütöttem 220 C-on INGYENES szellőzés és további 10 perc 170 C-on szellőzéssel. Kész! Gyönyörűen nőttek fel, rózsásak és finomak. Nagyjából akkora vagyok, mint egy dió. Hagytam őket kihűlni a serpenyőben.
Hasonlóan folytattam a következő tálcával vagy tálcákkal. Megfigyelés: egy sikeres káposzta vagy eclair legyen barna, száraz, kemény, ropogós és üres! A krémmel való megtöltést követően megpuhulnak. Ha alul főttek, puhák és sápadtak, észreveszi, hogyan fognak villogni, miután kitöltötte őket!
Töltse meg a mini choux a la creme vagy a mini eclairs héját - amelyik krém illik?
Teljes hűtés után ezeket a mini chouxokat krémmel töltöttem meg. Itt látható egy Princesse krém - ez vaníliás krém krémmel. Kerek fém dui-val fúrtam őket az aljára, és ugyanazzal a oszlopra szerelt dui-val töltöttem meg őket. (permet 0,5 cm átmérővel)
Töltsd meg őket, mint a világ! Akkor hasznos, ha a choux nincs teljesen kitöltve, mert könnyebb.
A Princesse krém 2 rész vanília krém patissiere és egy rész tejszínhab keveréke (pl. 500 g hideg tészta krém, enyhén keverve 250 g tejszínhabbal, édes tejszínnel, legalább 30% zsírral).
Ezt a krémet is használtam Verdens Beste torta (a legjobb a vilagon) - lásd itt.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
De a Saint Honore tortánál is - eclair torta leveles tésztával és elégetett cukorral - lásd itt.
Semmilyen körülmények között nem használunk vaj alapú krémeket, mert ezek nem egyeznek ezzel a tésztával. Íme néhány recept a könnyű krémekről, amelyek tölthetők ezekkel a mini choux vagy mini eclairekkel:
- egyszerű vanília krém (tészta) - a recept itt
- egyszerű csokoládékrém (házi puding) - a recept itt
- krém mascarpone krémmel - a recept itt
- vanília mascarpone krém - a recept itt
- mascarpone krém citrommal - a recept itt
- csokoládé mascarpone krém - a recept itt
- mascarpone krém Nutellával -a recept itt
- mascarpone krém kávéval (ness) - a recept itt
- stracciatella krém mascarponével és csokoládé chips-kel - a recept itt
Hogyan lehet díszíteni ezeket a mini choux vagy mini eclaireket?
A legegyszerűbb megoldás, ha vaníliás porcukorral porítjuk őket. Ha azt akarja, hogy megolvaszthatja az étcsokoládét egy gőzfürdőn, tegye a 2 mm-es nyílással ellátott zsebbe, és rajzoljon vele "fantázia" vonalakat ezeknek a csokiknak a felületére. Természetesen a máz a tálcában készül, a choux-ot a lehető legközelebb helyezzük egymáshoz.
A jegesedés megkeményedése után egyenként áthelyezhetők a tálcákra.
Milyen szépnek tűnik! Az alábbi képen láthatóak tele vannak mascarpone kávékrémmel.
Egy másik lehetőség (kedvencem!) A hab az égetett cukorral. 2-3 evőkanál cukrot (száraz, víz nélkül) karamellizáltam, amíg pirosra nem vált. Egy kanál segítségével azonnal megszórtam choux-ot ezzel a karamellával. Az elégetett cukor nagyon gyorsan megkeményedik, ezért gyorsan kell mozognunk. Óvatos! Az égetett cukor legnagyobb ellensége a légköri páratartalom! Ha esős nap van, vagy nedvesség van a házban, akkor azt tapasztalja, hogy ez az elégetett cukor egyszerűen feloldódik és folyik.! Tanács: díszítsd őket néhány perccel a tálalás előtt. Ezek a mini choux vanília krém princesse krémmel vannak feltöltve.
Az utolsó lehetőség az üvegezés fehér vagy halvány cukrászati fondanttal (rózsaszín, lakk - természetes színezékekkel). Az ábra szerint készül itt és itt (fondant cukorkákhoz dióval).
Minden megtöltött mini choux részben (a tetején) a fondantmázzal ellátott tálba merül. Hagyja párolni szobahőmérsékleten, és csak a teljes száradás után tegye choux-t a hűtőszekrénybe. 2-3 óra elteltével a rajz olvasztott csokoládéval (fehér vagy fekete) készül. Mellettük a fentiekben kávékrémmel töltött leveles tésztakúpok láthatók (a kürt recept itt) és Ishlere - finom mogyorós sütemények és csokoládékrém (a recept itt).
Ezekkel a mini choux-okkal készül a klasszikus Profiterol fagylalttal és tejszínnel - a recept itt. Hány jó emlékem van gyermek- és serdülőkoromból ezzel a profiterollal 🙂
Kollégáimmal elmentem az aradi Libelula cukrászdába, és órákat töltöttem limonádé, profiterol vagy Jacques Kupa - gyümölcssaláta tejszínnel és fagylalttal (a recept itt).
Azt hiszem, arra késztettem, hogy ezekre a mini choux a la creme-re (profiterolra) vágyakozzon, és hogy hamarosan elkészíti őket 🙂
Itt további klasszikus sütemény recepteket talál. Az alábbiakban egy "Villám méterenként" sózott karamellával, vaníliás krémmel és mandulával - a recept itt.