Minőségi csirkéhez
A franciák többnyire a minőségi csirkét részesítik előnyben, a híres Label Rouge címkével. Vagy "szabadon tartott" csirke, kemény húsú, részben a szabadban nevelkedett, jól táplált (75-80% gabona).
Állandó egészségügyi kockázatok
Koncentráló épületek 20-30 000 állat. Rövidebb tenyészidő ... A gyári gazdálkodást gyakran visszaélések kísérik (dioxin maradványok, a növekedési hormonok és antibiotikumok túlzott használata, állati liszt használata stb.).
A második probléma, amely ezekhez az őrült sebességekhez kapcsolódik, az egészségügyi kockázatok. A feldolgozási lánc egészében a bakteriális szennyeződések és a mikrobiális támadások állandóak: - keltetés során, - etetés útján, - csirkék között, gazdaságokban, - élő csirkék szállítása során, - tetemek között, - levágás, tollazat és kizsigereléskor ...
A madárinfluenza időszakos megjelenése megmutatta a baromfiipar nagy törékenységét a fogyasztói bizalom válsága esetén. Még akkor is, ha papíron a madárinfluenza nem fenyegeti közvetlenül a csirkehús fogyasztóit (lásd a madárinfluenza lapot), a vírustól való félelem olyan, hogy Franciaországban vagy Európában bármilyen nagyszabású járvány katasztrofális a szakma számára.
A Salmonella, a Campylobacter, az E. coli által okozott szennyezés kockázataival szemben az élelmiszer-biztonsági előírások alkalmazása kulcsfontosságú. Higiéniai szabályok, egészségügyi és állat-egészségügyi ellenőrzések, bakteriológiai ellenőrzések, nyomon követhetőség (tenyésznyilvántartás vezetése), az antibiotikumok csökkentése, a növekedési hormonok megszüntetése ... A baromfiipar a keltetéstől a csomagolásig növeli minőségi kötelezettségvállalásait, és be kell tartania a közszolgáltatások (DGCCRF, Állategészségügyi Igazgatóságok).
Az állatok tisztelete
A csirkének, mint minden élőlénynek, joga van elfogadható életkörülmények. Ez az intenzív tenyésztés ellenzőinek álláspontja, akik elítélik az ipari gazdaságok túlnépesedését (négyzetméterenként 23 csirke, 1000–1 500 m2-es épületek, mesterséges fény stb.) És az állatok szenvedését (a testmozgás hiányából fakadó gyengeségek, magas halálozás…). A közvélemény egyre inkább befogadja ezeket a szempontokat. Egy európai irányelv előírja a haszonállatok jólétének garantálását is, hogy ne szenvedjenek szükségtelen fájdalmat, szenvedést vagy kárt. Még mindig messze vagyunk tőle.
A csirke minősége a lassú növekedés, az étrend, az életkörülmények, a fajta tulajdonságai. Egy csirke nevelése a Gers-ben 85 napot vesz igénybe, szemben az akkumulátoros csirkének kb. 50 napjával, ezért a morzsás csontok és a vizes hús.