MINTA OLVASÁSA. vegetarianizmus
7. fejezet Szószedet. 72 Megoldások az önvizsgálati gyakorlatokhoz. 76 Minden jog fenntartva. Nyomtatás vagy sokszorosítás, bármilyen másolás, beleértve a kivonatokat is, csak az oktatási intézet írásos hozzájárulásával. Ebben a tanítási forgatókönyvben eltekintenek a két nem (pl. Alkalmazottak) felsorolásától vagy a két nem egy szóban való kombinációjától (pl. Alkalmazottak) a szöveg lehető legegyszerűbb olvasása mellett. Tartózkodunk az olyan írástól is, amelyben csak nőies kifejezéseket használunk. Emiatt szeretnénk felhívni a figyelmet arra, hogy az általános személyes hivatkozások azt jelentik, hogy a nemek és a nők sem hátrányos helyzetűek. 2. oldal 83-ból
A következő tartalmat közöljük önökkel az egyes fejezetekben: Az 1. fejezetben megismerheti a vegetarianizmus egyes formáit. Ez magában foglalja a meghatározó jellemzők és a gyakorisági eloszlás bemutatását, valamint a táplálkozási értékelést. A 2. fejezet lehetőséget ad arra, hogy elmélyítse a vegetáriánussal kapcsolatos háttérinformációit. A történelem és a jellemzők mellett értekezés is található a különféle motívumokról. Megtudhatja, hogy a vegetáriánus étrend evolúciósan mennyire igazodik az emberekhez. Annak érdekében, hogy a jövőbeni kommunikációt elsajátíthassuk a vegetarianizmus kifejezés előnyeivel és hátrányaival, néhány mítoszt alaposabban megvizsgálunk. A 3. fejezet elmagyarázza az ilyen típusú étrend alapjait a vegetáriánus étel piramisa alapján, és lehetővé teszi a vegyes étrend és a vegetáriánus étrend összehasonlítását. Ez lehetőséget ad a vegetáriánus étrend követésére anélkül, hogy bármilyen egészségügyi problémát okozna. 4/83 oldal
1. fejezet Bemutató 1. fejezet A vegetáriánus táplálkozás bemutatása 1.1 A vegetarianizmus meghatározása 1.2 A kifejezési formák differenciálása 1.2.1 Ovo-lakto-vegetarianizmus 1.2.2 Lakto-vegetarianizmus 1.2.3 Ovo-vegetarianizmus 1.2.4 Veganizmus 1.2.5 Nyers étel-étrend 1.2.6 Fél-vegetarianizmus 1.2.7 Puding vegetarianizmus 1.2.8 Fruganizmus 1.2.9 Pescetarianizmus 1.2.10 Makrobiotika 5. oldal/83
Tanulási orientáció A fejezet átdolgozása után: - ismeri a vegetarianizmus definícióját, - ismeri a vegetarianizmus különböző formáit, és megérti a vegetáriánus táplálkozás egészségre gyakorolt súlyát. 6/83 oldal
Gyakorlatok az önértékeléshez 1. fejezet Kérjük, írásban válaszoljon a következő kérdésekre, és csak ezután dolgozza ki a helyes megoldást a szövegből. 1) Magyarázza el a vegetarianizmus kifejezést! 2) Milyen típusú vegetarianizmus létezik? 3) Mely vegetáriánus formák kevésbé ajánlottak az egészségügyi kockázatok miatt? 4) Magyarázza el a lakto, a lakto és az ovo vegetarianizmus különbségét az ételválasztás és az egyes étrendtípusok motívumai szempontjából! 5) Melyek a vegán életmód kötelező és kötelező jellemzői? 6) Milyen motívumok vannak a nyers étel étrendjén? 7) Mi a közös a puding vegetarianizmusban a pudinggal? 8) Miben különbözik a Fruganer a Freegantól? 9) Melyek a makrobiotika alapelvei? 10) Mi a különbség a félig vegetáriánusok és a pescetáriusok között? A feladatokra adott válaszok az oktatóanyag végén találhatók. 22. oldal/83
2. fejezet Tankönyv 2. fejezet Háttérinformációk 2.1 A vegetarianizmus története 2.2 A vegetarianizmus jellemzői 2.2.1 A vegetarianizmus Németországban 2.2.2 A vegetarianizmus világszerte 2.3 A vegetarianizmus motívumai 2.3.1 Az emberi táplálkozás fejlődéstörténete 2.3.2 Egészségügyi motívumok 2.3.3 Vallási és etikai motívumok 2.3. 4 Ökológiai és gazdasági motívumok 2.4 A vegetáriánus étrend mítoszai 23. oldal/83
Tanulási orientáció A fejezet átdolgozása után: - ismeri a vegetarianizmus történetét, - áttekinti és osztályozza a vegetarianizmus előfordulását és jellemzőit Németországban és világszerte, - leírja, megkülönbözteti és értékeli a vegetáriánus étrend vezetésének különféle motívumait, a vegetáriánus étrend áttekintése és értékelése. 24. oldal/83
10. ábra Az állati és növényi eredetű élelmiszerek előállításának energiafelhasználása (forrás: veginsalzburg.bplaced.net) A húsfogyasztás Németországban jelenleg körülbelül 60 kg hús/fő/év (a DGE ajánlása 600 g/hét vagy 31, 2 kg/év). A folyamatosan növekvő kereslet kielégítéséhez gyári gazdálkodás szükséges. a fajoknak megfelelő hozzáállást nagyrészt lehetetlenné teszi. Az üzemi gazdálkodás további problémái a hatalmas szántóterületek, a nagy teljesítményű fajták tenyésztése és a környezetszennyezés miatti biodiverzitás csökkenése. Ez kockázatot jelent a trágya és a peszticidek talajvízére, valamint a végtermékben és a talajvízben található hizlaló segédanyagok és állatgyógyászati szerek maradványaira. A kérődzők metán és ammónia képződése, valamint a folyékony trágya és a trágya által előállított dinitrogén-oxid elősegíti az üvegházhatást és jobban károsítja a globális éghajlatot, mint a globális közlekedési ágazat (lásd a 10. ábrát).
Ezért nincs mennyiségi, de legfeljebb szituációs különbség. Megjegyzés Milyen előítéletekre gondol a vegetáriánusok ellen spontán módon? 12. ábra A teljes élelmiszerek reakciói, amikor egy vegán kijön (forrás. Http://4.bp.blogspot.com) 43. oldal/83
3. fejezet Tankönyv 3. fejezet A vegetáriánus táplálkozás alapjai 3.1 A vegetáriánus étel piramisa 3.2 Fehérjék 3.3 Zsírok 3.4 Szénhidrátok 3.5 Élelmi rostok 3.6 Vitaminok 3.7 Tömegelemek 3.8 Nyomelemek 3.9 Bioaktív anyagok 45. oldal/83
Tanulási orientáció A fejezet átdolgozása után: - ismeri, megérti és képes megvalósítani a vegetáriánus étel piramist, - ismeri, osztályozza és végrehajtja a fő tápanyagok és a nagy takarmány bevitelére vonatkozó követelményeket, - ismeri a vitaminok, ásványi anyagok és bioaktív anyagok bevitelének követelményeit, osztályozni és végrehajtani. 46. oldal/83
13. ábra A vegetáriánus ételpiramis (forrás: Leitzmann és Keller; 2010; 310. o.) Ha a fentiekben meghatározott táplálkozási piramist betartjuk és megvalósítjuk, akkor megfelelő módon fedezni lehet a napi energia- és tápanyagigényt, valamint a vitaminokat és ásványi anyagokat. A napi energiafogyasztás ritkán haladja meg a DGE ajánlásait, beleértve: a magas rostbevitel, az ezzel járó jóllakottság és a növényi eredetű ételek magas víztartalma miatt. Vegán étrend esetén viszont előfordulhat, hogy az ételválasztás miatt nincs elegendő energiafedezet. A szénhidrátokkal és zsírokkal való megfelelő egyensúlyra itt szükség van, mivel a test egyébként a fehérjéket energiatermelésre használja hosszabb energiahiány esetén, ami viszont az izomtömeg csökkenéséhez vezet. A vegánok önmagukban képesek kielégíteni energiaigényüket. 49. oldal/83
különféle gyümölcs- és zöldségfélék széles választékával. Az élelmiszerek nagy részét nyers ételként kell fogyasztani, mivel a hő elpusztítja a másodlagos növényi anyagok nagy részét. A készítmények általi izolált bevitel nem hoz tartós hasznot. A kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend gazdag bioaktív anyagokban, és megmagyarázza, hogy a vegetáriánusok miért szenvednek kevésbé életmódbeli betegségekben a kevert diétákkal szemben. Különböző vizsgálatok a karotinoidok magasabb koncentrációját találták a vérplazmában (a megnövekedett gyümölcs- és zöldségfogyasztás miatt), valamint az izoflavonok magasabb koncentrációját a vérben (a szójatermékek rendszeres fogyasztása miatt) vegetáriánusoknál és vegánoknál. 63. oldal/83
cn6/baltista/cheilitis.jpeg (utolsó hozzáférés: 2013. május 3.) wikipedia/commons/thumb/f/f0/psm_v51_d501_sporadic_cretinism_before_and_after_treatment.png/220px-psm_v51_d501_sporadic_cretinism_before_and_after_treatment.png (2013. május 3., 67. oldal)
5. fejezet Az ábrák felsorolása 1. ábra A svájci orvos és táplálkozási szakember, Maximilian Bircher-Benner kifejlesztette a Bircher müzlit, és a teljes ételek úttörőjeként tartják számon. 12 2. ábra A táplálkozás úttörője Dr. Johann Georg Schnitzer. 14 3. ábra Georges Ohsawa, japán filozófus és a makrobiotikus táplálkozás legfontosabb képviselője. 18 4. ábra Pythagoras, görög filozófus és a Pitagoreanism megalapozója. 25 5. ábra A Német Vegetáriánus Egyesület logója e.v. 27 6. ábra Az emberi evolúció. 31 7. ábra Csirkék gyártenyésztése: Állandó mesterséges fény, hatalmas, ablaktalan csarnokok és tömény takarmány. 34 8. ábra Mahatma Gandhi. 35 9. ábra Tendzin Gyatsho, a 14. dalai láma. 36 10. ábra Az állati és növényi élelmiszerek előállításának energiaköltsége. 37 11. ábra Különböző étrendek éghajlati szennyezése. 38 12. ábra A teljes élelmiszerek reakciói, amikor egy vegán kijön. 43 13. ábra A vegetáriánus étel piramisa. 49 70. oldal/83
6. fejezet A táblázatok felsorolása 1. táblázat A makrobiotika szakaszai Ohsawa szerint. 19 2. táblázat Híres vegetáriánusok. 28 3. táblázat A vegetáriánus étrend motívumai. 39 4. táblázat A kiválasztott élelmiszerek biológiai értéke. 51 5. táblázat A vitaminok előfordulása és funkciói. 57 6. táblázat A halmazelemek előfordulása és funkciói. 59 7. táblázat A nyomelemek előfordulása és funkciója. 61 71. oldal/83
7. fejezet Szószedet ADA BfR Amerikai Dietetikai Szövetség Szövetségi Kockázatértékelési Intézet BMELV Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium BMG DGE Szövetségi Egészségügyi Minisztérium Német Táplálkozási Társaság DONALD-tanulmány Dortmund Nutritional Nutritional and Anthropometric Longitudinally Designed ESPGHAN European Society of Peediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition EVK F Európai Vegetáriánus Unió Gyermektáplálkozási Kutatóintézete Társadalom a Fogyasztók Kutatásához INFAS Alkalmazott Társadalomtudományi Intézet IVU Nemzetközi Vegetáriánus Unió VEBU Vegetáriánus Szövetség Németország WHO Egészségügyi Világszervezet 72. oldal/83