Miraculin, ez a fehérje, amely képes pótolni a cukrot

Ez a gyümölcs olyan fehérjét tartalmaz, amely képes édesítő erőt kölcsönözni minden ételnek. Felfordulás a cukorpiacon.

miraculin

A szerkesztőség által

Megjelenés dátuma: 2017.11.08., 15:00, frissítve: 2020.11.27., 16.28

Nem lopta el a nevét. A csodabogyó, egy kis vörös gyümölcs, amely összetéveszthető az áfonyával vagy a ribizlivel, kivételes édesítő erővel bír. A 18. században felfedezett forradalom lehet a cukor- és édesítőszerek piacán. Magyarázat Loïc Briand-del, az INRA (Nemzeti Agronómiai Kutatóintézet) kutatási igazgatójával a dijoni Íz- és Élelmiszertudományi Központban, valamint Guillaume Nordicóval, a dehidratált miraculint forgalmazó BoucheBaie (1) igazgatójával.

Miraculin, mi az ?

A csodabogyó olyan gyümölcs, amely a nyugat-afrikai fán, a Synsepalum dulcificumon nő. Ennek az élénkpiros kis gyümölcsnek a húsában, amelynek nincs különösebb íze, van egy miraculin nevű fehérje. Különösen az Egyesült Államokban és Japánban volt nagyon sikeres. Chicagóban Homaro Cantu séf, aki már elhunyt, elsőként rajong az édességéért azáltal, hogy beleilleszti ételeibe és süteményeibe. Berrista éttermében olyan konyhát kínált, ahol a cukrot kicsiny piros gyümölcs váltotta fel. A séf még egy könyvet is írt a témában, A csodabogyós étrend szakácskönyvét. Néhány évvel később Európában elfogadása folyamatban van. De hogyan csodálatos ennek a bogyónak a hatása ?