Mire cserélje le a tojást a kedvenc receptjeiben (allergia, vegán)
- Mire cserélje a tojást? », Egyre gyakoribb kérdés a háztartásokon belül. "A tojást gyakran használják a főzés során, mert sok tulajdonság miatt elengedhetetlen a sütéshez: nevelőszer, koaguláció, emulzió, színezés, kötés, ..." Röviden: a tojás elengedhetetlen, vagy szinte a főzés molekuláris kémiájában szerepel különösen a fehérjék tulajdonságai miatt.
Az ételallergia, a fogyasztási lehetőségek vagy egyszerűen az ízlés azonban néha megköveteli azok cseréjét. Az alábbiakban bemutatjuk a nagyon érdekes helyettesítők illusztrált listáját, amelyek végrehajtása meglehetősen egyszerű:
Lenmag: a tojásfehérjéhez
Különösen hasznos azoknál a recepteknél, ahol a tojás cseréjével szeretné megőrizni a fényt, például sütikben vagy muffinokban. Barna vagy szőke, lehetőleg egészben, majd kávédarálóval vagy turmixgéppel őrölje meg őket. Őrlés és vízzel való hígítás után ezek a magok nyálkásak. Ragadós anyagot állítanak elő, amely nagyon hasonlít a tojásfehérje textúrájához.
Chia mag kötőanyagként
Vízzel érintkezve nyálkát termelnek. Ezért helyettesítik a tojásokat olyan receptekben, amelyekhez kötőanyagra van szükség: terrinák, sós ételek, muffinok