Mire kell figyelni a kenyér vásárlásakor; A kabinet táplálkozási táplálkozási szakorvosa Dr.
Kenyeret készítek otthon 650 búzalisztből, vízből, élesztőből és egy csipet sóból.
4 hozzávaló egyszerűen kb. 5 ′ arányban keveredik egy homogén tésztában, 15–20 ′ kovász, 35 ′ 160 fokon és egész nap otthon illatozik.
De kedden érdekes tapasztalatom volt, abban az értelemben, hogy a Kanal D televízió újságíróinak egy csoportja interjút készített velem, amelyben megkérdezték, hogy mi a véleményem 4 féle kenyérről - háromféle "fekete" kenyérről és egyfajta fehér kenyér.
- Most, mielőtt tovább olvasná, tegye fel a kérdést magának: vajon a "fekete" kenyér egészségesebb, mint a fehér kenyér?
- És - ha igen - miért? És - ha nem - miért?
- Valódi érvei vannak, vagy csak azt gondolja, hogy rendben van.?
A kenyerekben található összetevők miatt a fehér kenyér volt a legegészségesebb a 4féle kenyér közül, amelyet az újságírók kértek tőlem. Nyilvánvaló, hogy ez nem azt jelenti, hogy a fehér kenyér egészségesebb, mint a "fekete" kenyér, hanem azt, hogy a REPECTIVE fehér kenyér egészségesebb volt, mint a "fekete" kenyér, e termékek címkéin leírtak miatt. Megnézheti azt az előadást, amelyben ennek az interjúnak egy kis részét bemutatták:
Az a tény, hogy a "fekete" kenyér egészségesebb, mint a fehér kenyér, mítosz.
A kenyér csak szín alapján történő megválasztása félrevezető lehet.
A törvény szerint az összetevőket, amelyekből kenyeret készítenek, mennyiségük csökkenő sorrendjében írják a címkére - vagyis az első összetevő a legnagyobb, a következő pedig egyre kisebb mennyiségben.
Íme néhány példa az "elülső kerítés és hátsó leopárd" kategóriába:
- a "rozs" feliratú kenyér - amelynek összetevőinek felsorolása fehér búzaliszttel kezdődik, és valahol az összetevők felsorolásának vége közelében van - a múlt, hogy 10% rozslisztet tartalmaz - valójában fehérbúza kenyér
- a graham kenyér - amelynek összetevőinek listája fehér búzaliszttel kezdődik, és valahol a sorban karamellát, melaszt vagy malátát tartalmaz - szintén fehér búza kenyér
- A "fekete" kenyér - gabonával, amelynek összetevőinek listája fehér búzaliszttel kezdődik - szintén fehér búza kenyér, függetlenül attól, hogy hány szemet vonzanak vonzóan a termék csomagolásának elején
Ahelyett, hogy szín szerint vásárolt kenyeret választana, érdemes jobban figyelnie a következő 4 dologra, amelyek NEM szerepelhetnek a kenyér összetevőinek listáján:
Egynapos beszélgetést folytathatunk a kenyérhez adott különféle anyagokról, de ennek a vitának figyelembe kell vennie a toxikológia alapelvét: a méreg az adagban van = bármely anyag fogyasztása káros lehet, ha túllép egy bizonyos biztonsági dózist.
A gyártó köteles bizonyítani, hogy az ajánlott adag nem haladja meg a káros dózist. A fogyasztó köteles betartani az ajánlott adagot. Hazánkban törvény szerint nem kötelező feltüntetni a gyártó által ajánlott adagot a címkén, így a legtöbb gyártó nem vesződik ezzel. És azokban az országokban, ahol a termelők ezt az ajánlott adagot felteszik a kenyér címkéjére, a legtöbb fogyasztó nem zavarja a termelők által ajánlott adagot.
Mivel nem az utópiában élünk - bár a legjobb lenne, ha otthon készítenénk kenyeret, vagy olyan kenyeret vásárolnánk, amely nem tartalmazza ezeket az anyagokat - a különféle adalékanyagokat tartalmazó kenyér egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatban a következő szavakat szeretném hangsúlyozni:
- mérsékelt fogyasztás - minél nagyobb a különféle adalékanyagokkal rendelkező kenyér fogyasztása, annál károsabb az egészségre gyakorolt hatás = a fogyasztó felelős a mérsékelt kenyér fogyasztásáért, és nem a termelő annak bizonyítására, hogy a kenyerében lévő E-k ugyanolyan károsak maradnak, a fogyasztó úgy dönt, hogy ezt a kenyeret túlzottan fogyasztja.
Egyes országokban a termelők a mérsékelt fogyasztásnak megfelelő mennyiséget grammban jelölik meg, de ezekben az országokban is a fogyasztók gyakran túllépik ezt az adagot, majd ujjal mutogatnak arra, hogy a gyártók adalékanyagokat használnak, és nem arra, hogy a túlevés mellett döntenek.
- a lakosság többsége - még mérsékelt fogyasztás esetén is csak a lakosság többsége számára kell biztonságosnak bizonyítani az adalékanyagokat = nem tesztelték különféle betegségekben szenvedőkre nézve.
Ezért a betegeknek vagy a lehető legegészségesebb alapanyagokból kell házi kenyeret enniük, vagy a lehető legnagyobb mértékben a klasszikus receptet követő kenyeret kell vásárolniuk (természetesen figyelembe véve a saját diagnózisuknak megfelelő speciális klinikai táplálkozási ajánlásokat).
Tehát, ha egészséges vagy, és nincs időd vagy vágyad otthon kenyeret készíteni, vásárolj és fogyassz mérsékelten, a legrövidebb összetevők listájával. Az egész napos éhgyomri címke eltörli azt a jótékony hatást, amelyet a legtöbb ember várhatóan a "fekete" kenyérre gyakorol.
És a fekete kenyér idézőjelek nélkül az első összetevő a liszt fekete búzából.