Miso, a természetes probiotikum és 5 recept, amit elkészíthet vele
Különleges vendég: Dan Mateescu - szakács
A mai műsorban különleges vendégünk japán recepteket mutat be, olyan alapanyagok felhasználásával, mint a tengeri moszat és a különböző japán stílusú szószok, például a szójaszósz és a Miso tészta.
A Miso-ról elmondhatjuk, hogy két változatban is megtalálhatja:
- pasztőrözött (ami tovább tart) és
- pasztörizálatlan (a probiotikumokat tartalmazó, a legegészségesebb megoldás).
Pasztörizálatlan változatában a Miso pasztát természetes fermentációs eljárással nyerik, így élő enzimek - laktobacillusok - fejlődnek ki. Ugyanazok a jótékony enzimek (probiotikumok) a bélflóra egészségére, mint a joghurtban, csak vegetáriánus változatban.
Az erjedés előtt a szójababot olyan gombával dúsítják, mint amely a sajt formáját képezi - ez az, amely megkezdi az erjedési folyamatot.
A miso paszta fogyasztásával elérhető előnyök között szerepelnek:
- energiaforrás, a glükóz tartalom miatt
- támogatja a szív egészségét (feloldja a vérrögöket)
- B12-vitamint tartalmaz, amely nagyon nehezen megtalálható vitamin vegánok vagy vegetáriánusok számára
- segít eltávolítani a nehézfémeket a szervezetből
- egy természetes probiotikum
Az alábbiakban bemutatjuk 5 recept misóval amelyet kipróbálhat:
- a vegetáriánus kávéja
(fehér miso paszta, édesebb, meleg vízzel elkeverve; hozzáadhat egy kis szezám- vagy olívaolajat, ha úgy tetszik)
- kenhető változatban
(Öntsön egy kevés szezámolajat ropogós kekszekre - krakkokra, amelyekre kenjünk egy kis miso pasztát és díszítsük szezámmaggal)
(barna sushi rizsből, kevés sárgarépa, uborka, savanyított daikon, kevés savanyított gyömbér és szezámmag, amelyre miso paszta, mirha és kevés gyömbérlé öntettel van ellátva, nagyon kevés vízzel elkeverve; hínárral ízesítjük finomra vágott)
- dashi leves elkészítésekor
(úgy nyert, hogy néhány shiitake gombát forralunk kombu hínárral, amelyhez kevés kapia borsot, zöldhagymát, sárgarépát és tofu sajtot adunk)
- zöldségek pácolásakor