Miso, csodaélelem; Vajra SPRL
Az egészség és a vitalitás elixírje.
A Miso (ejtsd: misso) hagyományos étel Kínában és Japánban nagyon erős ízű és nagyon sós paszta formájában; színe a krémes fehértől a csokoládébarnáig változik. Szójababból, tengeri sóból, valamint gyártástól függően árpából és rizsből nyerik.
A magokat először megpároljuk, majd sós vízzel összekeverjük, végül "koji" -val ("sörlé", amely az Aspergillus Oryzae gombát tartalmazza, serkenti az erjedést). A készletet hagyományosan cédrusos hordókban érlelik, néhány héttől három évig. Ezután lassú fermentáció zajlik, amely kis mennyiségű alkoholt és tejsavat állít elő, amelyek természetes tartósítószerként működnek.
Tehát a miso egy duplából ered erjesztés: az első, rövid, a koji; a második, hosszú, az miso.
Idővel a természetes élesztőgombák és baktériumok fokozatosan lebontják a szemeket és a babot könnyen emészthető aminosavakká, zsírsavakká és egyszerű cukrokká. Ez a miso nagyszerű étel az emésztés javítására.
A Miso a levesek vagy szószok ízesítője és alapja. Könnyen helyettesíti a sót a mindennapi főzés során. Fokozza a gabonafélék, a bab és a zöldségek ízét. Sóoldatként használják mártások és kenetek elkészítéséhez, valamint ételek díszítéséhez és fűszerezéséhez.
A Miso, amely hosszú és lassan erjed, általában sötétebb, mint a rövid idő alatt előállított. A hagyományos gyártás gazdag, mégis mély aromát és ízt kölcsönöz neki, amelyet a mesterséges és modern öregedési folyamatok nem képesek előállítani.
Miso, amelynek első íze sós, édes és bőséges illattal rendelkezik.
Tápláló és stimuláló, kiemelt helyet foglal el a makrobiotikában, az étkezési művészetben, amelyet George Oshawa fejlesztett ki.
Michio Kushi, utódja szerint erősíti a vért, megkönnyíti az emésztést és "meleg energiát" biztosít.
Szokásos makrobiotikus étrendjében azt javasolja, hogy az ételek teljes térfogatának 5% -át vegyes levesként vagy tamariként (erjesztett miso-ból kivont szójalé) vegyék be; vagy egy vagy két kis tálat minden nap.
A Miso-t évszázadok óta népi gyógymódként ajánlják rák, nehéz emésztés, dohányzás, alacsony libidó és ételallergia ellen.
A japán emberek körülbelül 75% -a miso levessel kezdi a napját. És te ?
A miso eredete
Miso Kínában mintegy 2500 éve Jiang néven ismert. Ezt követően a 7. században vezették volna be Japánba. A nyolcadik századra ez utóbbi már kiemelkedő volt, sőt a kormánytisztviselők fizetésébe is beletartozott, rizs, só, szójabab, valamint más típusú bab és gabona mellett. De a miso 1336 utáni Muromachi-korszakból lett a japán konyha alapanyaga. És ez a termék a felkelő nap országában vette el nemességét !
Ma a gyártásához használt szójabab főleg Kínából származik, ahol a területek nagyobb termelést tesznek lehetővé.
A miso készítése összetett művészet, amelynek jelentősége Ázsiában összehasonlul az európai sajt vagy bor jelentőségével.
És hagyományosan egy japán nőnek tudnia kell, hogyan készítsen miso levest, hogy férjhez menjen. !
Kivételes tulajdonságok
Jegyzet: A Vajra által nyújtott információk egyszerű táplálkozási tanácsok, és semmiképpen sem pótolhatják az egészségügyi szakemberek ajánlásait.!
A Miso emésztőrendszeri erősítő. A savszerető baktériumok a pasztörizálatlan miso-ban gyarapodnak. Serkentik a bélflórát, javítják az egészséget és az állóképességet.
Előnyös a pasztörizálatlan, mivel több vitamint, ásványi anyagot, enzimet és alapvető tápanyagot biztosít.
Azok az enzimek, amelyek hozzájárulnak a miso fermentációjához annak gyártása során, megegyeznek azokkal, amelyek elősegítik az étkezés megemésztését.
Kiváló forrása a lactobacillusnak is, amely:
-elősegíti a jó bélflóra regenerálódását,
-harc a nem kívánt mikroorganizmusok ellen,
-és megkönnyíti a tápanyagok felszívódását.
A vékonybélben található baktériumok szintén hasznosak a harcban:
-a székrekedés,
-élesztőfertőzések (candidiasis),
-és laktóz intolerancia
Ezenkívül a miso: serkenti a gyomor szekrécióját és megakadályozza az állati fehérjék emésztése által okozott rothadást.
A Miso több mint 12% fehérjét tartalmaz; az erjesztés tizennyolc aminosavra osztja őket, amelyek közül nyolc elengedhetetlen, és ezáltal lehetővé teszi a jó asszimilációt.
Az erjesztés lehetővé teszi az esszenciális zsírsavak megjelenését és emészthetővé teszi a szénhidrátokat, amelyek felelősek a gázért a tofu (szójasajt) vagy a tonyu (szójatej) feleslege után.
Jobb, mint minden nap a közmondásos alma, amely távol tart az orvostól, a mindennapi miso leves tál energiát ad az életednek.
Mi a helyzet az erjesztetlen szójatermékek hátrányaival? ?
Az erjedése következtében bekövetkező biokémiai változások a miso-t nagyon emészthető és fehérjévé asszimilálható ételké teszik.
Ennek az erjedésnek az az előnye is, hogy elpusztítja a szójabab-toxinokat, például a fitinsavat, és egészséges ételt készít belőle.
A Miso-nak, mint minden szójaból nyert erjesztett terméknek (tamari, soyu, natto stb.), Nincs hátránya.
És orvosi szinten ?
Suzanne Dionne könyve * alapján, amely kiterjedt orvosi kutatások alapján a miso a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- Védelem a radioaktivitás ellen
- méregtelenítő akció
- antioxidáns hatás
- Segítség a rák megelőzésében
- Az ételallergiák számának csökkenése
- Az emésztési problémák enyhítése
- A magas vérnyomás megelőzése.
-Úgy gondolják, hogy a Miso csökkenti a dohány és az alkohol mámorát is. Megkönnyítené a nikotin, valamint az aldehid eltávolítását az oxidált alkoholból, amely fejfájást és szédülést okoz.
-A Miso javítja a hosszú élettartamot.
A kínai dietetika szerint,
A szójabab és a búza miso sós és édes ízű, semleges jellegű, és különösen alkalmas a vese, a lép és a gyomor szerveire. Erősíti a gyomor működését és serkenti az étvágyat. Megakadályozza a halak, húsok, zöldségek és gombák okozta ételmérgezést. Külső alkalmazásban csökkenti az égési sérüléseket.