Miso, japán alapanyag

Fotókönyvtár Élelmiszerbolt termékek és összetevők

Hallottál már miso levesről, vagy akár egyáltalán miso-ról, és vajon mi az? Ne ess pánikba, mindent elmondok neked.

A miso a japán konyha egyik alapanyaga. Erjesztett szójabab paszta. Zúzott főtt szójabab és árpa, rizs vagy búza keveréke, amelybe fermentációs anyagot (gomba), vizet és sót építenek be.

Az erjedés mértékétől függően a miso színe a krémes fehértől a csokoládébarnáig terjedhet, többé-kevésbé édes - magyarázza Clea Cooking Japanese Ingredients című könyvében. Az erjedés több héttől több évig is eltarthat.

A Miso tehát erjesztett pasztának tűnik, többé-kevésbé állagú, mint egy olajos püré, de zsíros oldala nélkül.

Japánban ugyanolyan fontos a termelése, mint Franciaországban a bor vagy a sajté. Termelését egész helyi büszkeség övezi, és helyi termékekkel értékelik.

Könnyebb felfedezni a miso-t egy világosbarna, pasztörizálatlan misóval kezdeni, amelyet könnyebb használni. Megvásárolható az ázsiai élelmiszerboltok japán részlegében és bioboltokban. Választhat egy 100% -ban japán hagyományos misót (Celnat) vagy egy miso-t, amelyet Franciaországban a Danival készített, igazán finom. Japánban a miso-t egészséges táplálékként vagy akár egészséges élelmiszerként ismerik el. Minden esszenciális aminosavat tartalmaz, és B-vitaminban és enzimekben gazdag. Élő étel (kivéve természetesen a pasztőrözött változatot).

---