Miso karamellás fagylalt utánzat - Szép napot!
Nos, ehetem fagylaltot ősszel és télen is - hogy van ez veled? A hideg évszakban azonban általában szeretem a kissé „nehezebb” fagylaltokat. Karamellás fagylalt fleur de sel-kel, például a fagylaltgépemben régóta futó kedvenc. És mivel nagyon szeretem ezt a fagylaltot, természetesen azonnal reflexszerűen elkezdtem járni, amikor megtaláltam a receptet Miso karamellás fagylalt a tejleány blogon fedezték fel. Karamell és miso, ez olyan vad (és finom) kombinációnak hangzott, amelyet feltétlenül ki kellett próbálni - és természetesen ki is próbáltam. Következtetés: finom! A miso paszta ad némi mélységet a fagylaltnak, és nagyon jól kiegyensúlyozza a karamella édességét. Tehát nagyon jól megteheti, de: A karamellás fagylalt fleur de sel-rel továbbra is az én kedvencem ...
Recept: miso karamellás fagylalt
(kb. 500 ml fagylaltot készít)
Hozzávalók:
A tejszínhez:
1 evőkanál kukoricakeményítő
A karamellhez:
Készítmény:
Tegye a tejet és a tejszínt egy serpenyőbe. Vágja hosszában a vanília hüvelyt, és az egyik feléből kaparja ki a vaníliás pépet (a többit használja más célokra). Adja hozzá a vaníliás pépet és hüvelyt a serpenyő tejéhez és tejszínéhez. Hevítsük, amíg a tejszín elkezd gomolyogni, majd vegye le az edényt a tűzről. Vegye ki a vanília hüvelyt az edényből. Nyomja meg a miso-t egy kis, finom szemű szitán a tejszínbe, és oldja fel a folyadékban. Távolítson el 3 evőkanál tejszínt, keverje össze egy kis tálban a kukoricakeményítővel és tegye félre.
Keverje össze a cukrot és 2 evőkanál vizet egy második magas lábosban. Lassan melegítsük, ne keverjük! Amikor a víz elpárolog, a cukor először kérget képez, amely később újra megolvad. Amint az olvasztott cukor borostyánszínűvé válik, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja a karamellát körülbelül egy percig hűlni.
Tegye vissza az edényt a karamellával a tűzhelyre, és melegítse, amíg a karamell massza buborékolni kezd. Ezután öntsük bele a tejszínt (vigyázzunk, szétszóródik!) És fakanállal addig keverjük, amíg a karamell teljesen fel nem oldódik a folyadékban.
Most adjuk hozzá az összekevert kukoricakeményítőt, keverjük össze és keverés közben melegítsük, amíg a massza besűrűsödik. Öntsük a fagylaltkeveréket egy fedeles edénybe, és hagyjuk egy éjszakán át teljesen kihűlni a hűtőszekrényben.
Másnap tegye a miso karamellás fagylaltot a fagylaltgépbe, és hagyja fagyni körülbelül 30 percig. Öntsük egy fagyasztóban biztonságos edénybe, és fagyasszuk további 4 órán át a fagyasztóban.