Miso paszta, felfedezésre alkalmas fűszer - top santé

fűszer

Fűszerezéshez, sózzuk és ízesítsük az ételeket, miért ne használhatnánk miso pasztát? Ennek az eredeti fűszernek, amelyet a japánok imádnak, valódi tápértéke van.

A Miso erjesztett szójabab pasztából készült japán fűszer. Előkészítéséhez először a "koji" -t készítjük: egy gabonapelyhet (árpát vagy rizst leggyakrabban) főzünk, és egy mikroszkopikus gombával (Aspergillus oryzae) vetjük be, hasonlóan a kéksajt készítéséhez. Ezt a kojit sózzák, majd összekeverik főtt és zúzott szójababbal, amelyet a kívánt misótól függően néhány hétig vagy több évig hagynak erjedni. Általában minél jobban erjed a miso, annál szilárdabb az állaga, sötétebb színe és erősebb íze.

Nézze meg alaposan a címkéket

Azokat a bioboltokban találjuk, amelyek hagyományos módon készülnek és szója nélkül garantáltak. GMO nincs adalékanyag. Egyes ipari misók, amelyeket gyorsan elkészítenek, színezékeket, édesítőszereket, ízfokozókat tartalmaznak. Világos miso vagy sötét miso? A különbség az összetételében használt gabonafélékből származik.

Fehér rizs miso (shiro miso): csak néhány hétig erjedt, világos színű, íze enyhe, sőt enyhén édes. Tökéletes a miso megismeréséhez. Barna rizs miso, sötétebb és sósabb, hasonlít az árpa misóra. Megjegyzés: fehér vagy egész rizs miso alkalmas glutén intoleranciában szenvedők. Az árpa miso a japán vidék miszója, világosbarna, rusztikusabb és sósabb, mint a többi. A tiszta szója miso (hatcho miso) csak szójababbal készül és hosszú, több éves erjedésből származik. Ízlés szerint a legsötétebb és testesebb.