Mit csinálnak rosszul a pizzaioli r Tagblatt
Sok öröm van ezért az ilyen egyszerű dolog miatt: tészta, paradicsom, mozzarella. Mindazonáltal nem könnyű megtalálni egy jó pizzériát. Élelmiszer-cserkész és egy pizzaiskola igazgatója mondja el, mi a fontos.
Gyorsétterem: A minőség általában sok kívánnivalót hagy maga után. (Kép: Yuri Arcurs/Getty)
Ez az "Ostschweiz am Sonntag" cikk. A teljes számot itt olvashatja el: www.tagblatt.ch/epaper
Mindenki szereti a pizzát - de amit az Alpoktól északra sok pizzéria kínál, az ésszerűtlen. Az íztelen tészta közepén ragacsos, gyakran túl sok sajt van rajta - és nem is igazi mozzarella. A gombák nincsenek a dobozban. Egy zsírcsomóval a gyomrában és a "Soha többé" felbontással távozik az étteremből. Hogy legközelebb ismét csapdába essek, amikor a gyomra felmordul.
"A svájci pizzériák 80 százaléka olyan rossz, hogy soha nem tudna életben maradni Olaszországban" - mondja Bruno Cosimo, aki a lucernai Ebikonban található pizzai iskolájában évente 300 pizzaiolit edz. Sokak számára a pizzák olyan gépek, amelyek alapanyagai a lehető legkevesebbbe kerülnek, és az értékesítésben még mindig megkarcolják a 25 frankos határt. Még ha jó alapanyagokat is használ, a költségek csak néhány frank.
"A legtöbb olcsó olvasztott sajtot vesz"
A spórolás mozzarellával történik. "Legtöbbjük olcsó olvasztott sajtot vesz" - mondja Bruno Cosimo pizzatanár. Ha a pizza olajos fényű, nagy valószínűséggel olvasztott sajt van rajta. Mert az igazi mozzarella nem olajos. "Sajnos a" mozzarella "kifejezés nincs védve." - mondja Cosimo. Újra és újra hallani lehet, hogy „analóg sajtot” használnak - növényi zsíron és szójafehérjén alapuló sajtpótló terméket. "Ellenőrzésünk után az ilyen termékeket alig használják a vendéglátás területén" - mondja Martin Brunner, a zürichi kantoni vegyész. "Ha igen, ezt a menüben be kell jelenteni." Ha biztonságban akar lenni, rendeljen egy pizzát bivalymozzarellával.
"Mindenki úgy gondolja, hogy a pizza elkészítése a legkönnyebb a világon" - mondja Bruno Cosimo. Nem is közel. Ismeri a pizzaiolikat, amelyek tojást, sört, pálinkát vagy kávét kevernek a tésztába. Vagy adjon húslevest a paradicsomszószhoz. "Szörnyű!"
A Wienerli és az ananász tabu
Richard Kägi, a Globus Food Scout szintén panaszkodik a svájci pizzériák gyenge minőségére: "Az ügyfelek többsége nem kritikus." Szinte bárki megnyithat egy pizzériát, "képzés vagy nagy beruházások nélkül". Ha a professzionális ínyenc kedvében van a jó pizza, akkor elmegy a Zürichi-tónál található Meilenben található „Napuléba”, ahol egy pizzavilágbajnok gyúrja a tésztát, vagy a zürichi „Rosso” -hoz. Bruno Cosimo a lucernai «Peperoncinit» ajánlja.
"Ami a pizza feltéteket illeti, az összetevők harmóniájáról is szól" - mondja Richard Kägi, aki szintén étkezési blogot vezet. Megtisztelő kérdés, hogy nem kombináljuk a húst és a halat, gondolja. - Egy jó pizzériában a pizzákat nem tölthetik fel se borral, se ananásszal. Mit csinál a gyümölcs a pizzán? " Kägi szereti a grillezett zöldségeket a tésztán. És érdekesnek találja a Gorgonzola és a szalonna édes és sós kombinációját. - De kérlek, ne használj belőle túl sokat, különben a pizza kalóriabomba lesz. Egy másik hiba, amelyet a pizzatermelők elkövettek: túl sok összetevőt halmozott a tetejére.
A tészta a legfontosabb
Kägi nem igazán szereti a fagyasztott pizzát. "Ez rossz kényelmi étel azoknak, akik nem mernek pizzát készíteni maguknak" - mondja az ételcserkész, aki hamarosan finomítani fogja képességeit egy nápolyi pizza akadémián. - Ott repednek a pizzák.
A pizza népszerűsége azzal a ténnyel függ össze, hogy bármilyen igényhez igazítható. A hústigrisek, valamint a vegánoké. "A tészta a legfontosabb" - mondja Richard Kägi. Ehhez időre lesz szükség. Otthon kiváló minőségű lisztet dolgoz fel „lievieto madre” -val (anyaélesztő), két napig hagyja kelni a tésztát, hogy később nagy buborékokat dobjon, emészthetővé, szépen ropogóssá és ropogóssá váljon, valamint csodálatosan friss kenyér illata legyen. Soha ne tegye rá a mozzarellát már a kezdetektől - tanácsolja a szakember, csak három-négy perccel tálalás előtt. "Ellenkező esetben a zsír kifogy a sajtból, ami nem szép." Egy jó pizzériát akár 490 fokos hőmérsékleten is sütnek, így a pizza egy perc múlva készen áll. Käginek van egy sütője, amely egy extra pizzakővel akár 300 fokot is felmelegíthet. - Ezt a hőmérsékletet egy Big Green Egg grill segítségével érheti el.
Egyszerűségében ötletes étkezés. De pontosan ott bukhat el a pizzaiolo - vagy remekművet varázsolhat.
Minden a pizza diétáról, a pizza dalról,
vagy a pizza nyelvét
Világörökség
Nápolyban már régóta tudják, hogy a pizza műalkotás - és készítőik, a pizzaioli igazi művészek. 2017-ben az Unesco a „nápolyi pizzaiolo művészetét” védelemre méltó „szellemi kulturális örökségnek” nyilvánította. Ez biztosítja, hogy a tészta soha ne haljon ki.
New wave pizza
A szénsütő ínyenc forradalma folyamatban van Olaszországban: a Pizzaioli a legjobb minőségű, magas árú „New Wave” pizzériákat nyitja meg. A pizzaioli mesterek országszerte utaznak, hogy megtalálják a legjobb paradicsomot, a legfinomabb burrata-t, a legaromásabb biozöldségeket és a legritkább szalámit. És értékes organikus teljes kiőrlésű liszteket sütnek, amelyeket több napig hagynak kelni a szénkemencében.
Pizza dal
A német Antilopen Gang együttes úgy véli, hogy a pizza egy kicsit jobbá teszi a világot: "A mindenkit egyesítő szent szelet, az emberiség bölcsessége, tésztába csomagolva" éneklik a rappereket jó hangulatú "Pizza" című dalukban Az embereket és az osztályokat összefogó étel dicséretéül. "Tanzániától a müncheni tömegig tart/egyszer az egész világ pizzériává válik."
Pizza diéta
Pasquale Cozzolino megmutatta az utat - és elindította a pizza diétát. A 170 kilós szakács minden ebéd közben lecserélte az üdítőket vízre, és pizzát evett. Állítólag 45 kilót fogyott. Különleges recept szerint sütött pizzát, vaj nélkül a tésztában. Ennek megfelelően a pizza tészta csak vízből, lisztből, élesztőből és sóból készül. Az öntethez friss paradicsomszószt, mozzarellát és bazsalikomot használ. Az étkezés alig több mint 600 kalóriát tartalmaz.
Pizza-függőség
Az amerikai Dan Janssen már majdnem 30 000 pizzát evett. 25 éve csak pizzát evett reggelire, ebédre és vacsorára. Az idegenek a karcsú férfit médiasztárként ünneplik a közösségi médiában. A pszichológusok igazolják, hogy étkezési rendellenességei vannak.
Pizza nyelv
A "pizza arc" megvető kifejezés azok számára, akiknek pattanásai vannak. Angolul van a "pizza boy" kifejezés egy kívülálló számára és a "pizza slut" olyan személy számára, akit könnyű megszerezni.
Pizza Margherita
A név állítólag Margherita királynőre nyúlik vissza, aki 1889-ben Nápolyba utazott. A régens pizzát akart enni. Mivel nem mehetett csak el egy pizzériába Nápoly gettójában, pizzakemencét építettek, és az ország legjobb pizzaiolója elkészítette a "margherita" -t.
Pizza doboz
A pizza kerek, a doboz négyzet alakú. Miert van az? A téglalap alakú dobozokat könnyebb elkészíteni. A kerek formát több részből kellene összeállítani. És nem rakhatod őket olyan jól.