Mit egyenek a gyerekek! egészségtelen
stratégiák a gyermekek egészséges táplálkozásra nevelésére
Bevezetés az étkezés méreteibe
Körülbelül három éve élek Wilhelmsburgban. Amikor beköltöztem, észrevettem a környéken a nagy számú kioszkot. Időközben, ha valamit elfelejtettem a szupermarketben, vagy egy kis valami miatt meg akarom menteni az ottani utat, mindig gyorsan újra elmegyek a kioszkba. Az itt található kioszkok nem csak dohánytermékeket és italokat kínálnak - a WC-papíron át az édességekig és az instant tésztákig minden megtalálható. Csak friss termékeket nem kínálnak, elvégre különféle piacok, valamint gyümölcs- és zöldségboltok vannak. Minden nap látom, ahogy a gyerekek befutnak a kioszkokba enni vásárolni. Számolják a 10 és 20 centes darabokat, hogy kiderítsék, mit engedhetnek meg maguknak. Egy csomag instant tészta 50 centbe kerül a szomszédos „kioszkban”. Tudom, hogy ez az étel alig tartalmaz tápértéket. De honnan tudom, hogy mi az egészséges étel és mi nem? Ki határozza meg társadalmunkban, hogy a gyermekek különösen mit ehetnek és mit szabadnak enniük?
Ezen megfontolások eredményeként feltettem magamnak a kérdést, vajon a városi területeken felnövő gyerekek étkeznek-e másképp, és ha igen, milyen mértékben. Egyre több szülő dolgozik, amint gyermekei elérnek egy bizonyos életkort, és ezért nem tudnak friss ételeket készíteni gyermekeiknek az iskola után. Ennek alapja a klasszikus nemi elvárások állandó eltérése, így egyre több anya dolgozik.
„A család és a munka egyesítése ma magától értetődő az anyák többsége számára. A hatéves korig gyermekes nők több mint háromnegyede (79%) kijelenti, hogy munkájuk szórakoztató/szórakoztató volt számukra és fontos számukra (75%). "
Ezeknek a folyamatoknak az eredményeként a gyermekek étkeztetése egyre fontosabbá vált, ugyanakkor az étkezési szokások meghitt kérdései nyilvános kérdésekké alakultak. 1 A gyermekek táplálkozási normáinak témájáról folytatott vita sürgőssége nyilvánvaló a médiában a megváltozott nemi szerepek és az egyre olcsóbb ételkínálat révén. A városi területeken felnövő gyermekek menet közben is vásárolhatnak harapnivalót kevesebb, mint egy euróért. De hogyan lehet megismertetni a gyerekekkel a kiegyensúlyozott étrendet? Mikor kell megtanulniuk a gyerekeknek a friss ételek feldolgozását?
Manapság az étel nemcsak az éhség kielégítésére szolgál. Az ételek, de az egyes ételek is kulturálisan szimbolikusan töltődnek fel. 2 Ebben a cikkben tehát a gyermekek egészséges táplálkozásával kapcsolatos ismeretekkel foglalkozom, és hogy ezeket az ismereteket mennyire strukturálják és reprodukálják a mindennapi gyakorlatban egy Wilhelmsburg-i állami intézményben.
a kutatási terület fejleményei
A 20. század eleje óta az antropológusok először tanulmányozták az ételt étkezés részeként. Ebben az esetben azonban az étkezés nem egyenlő az étellel. Először Georg Simmel az étkezést társasági étkezésként határozta meg, amelyre különféle szabályok vonatkoznak. 3 A táplálékfelvétel esztétizálásával az egyéneknek be kellett tartaniuk a folyamatra, a tervezésre és a viselkedésre vonatkozó szabályokat. Az étkezés ideálja így az egyén szükségletei fölé került. 4 Simmel volt az első kutató, aki meghatározta az étkezés társadalmi dimenzióját. Az ételfogyasztásnak ez a formája azonban kizárólag kiváltságos körökben zajlott, így az evést nem sorolták a mindennapi gyakorlathoz.
A vita a közintézményekben élő gyermekek táplálkozási normáiról
A hamburgi körzet egészségügyi koncepcióinak részeként először a táplálkozás és az egészség kapcsolatával foglalkoztam, és ezt a területet kutattam. Az a mennyiségű anyag, amelyet online újságcikkek formájában gyűjtöttem össze, és amelyek diszkurzív módon foglalkoztak a nyilvános helyiségekben élő gyermekek táplálkozási normáival 15, diskurzuselemzést kínált. 16 A tudás iránti legfőbb érdeklődésem az volt, hogy kiderítsem, kik a törvényes előadók a diskurzusban, és hogyan erősítik meg az adott ismereteket, kik nem vehetnek részt aktívan a diskurzusban, és a gyermekek számára készült egészséges táplálék mely elbeszéléseit mutatják be.
A közintézményekben élő gyermekek táplálkozásának elemzéséhez összesen húsz cikket gyűjtöttem össze. A legrégebbi újságcikk 2013-ból származik, de főként 2018-tól gyűjtöttem újságcikkeket annak biztosítására, hogy naprakészek legyenek. 17 Öt cikk kifejezetten a gyermekek táplálkozásával foglalkozik Hamburg környékén, a másik tizenöt cikk Németország területére vonatkozik. A beszédet elsősorban a túlsúlyos gyermekek száma váltotta ki Németországban. 18
- Little, Peter/Geneviève Wood: Hamburgban minden ötödik gyermeknek vannak súlyproblémái
Kit fognak kérdezni?
Összesen 86 szereplő vett részt a vitában. A résztvevők a következő csoportokba oszthatók: politikusok, tudósok, tanárok és oktatók, szülők, gyermekek, élelmiszer-vállalkozók és szakácsok, végül független egyesületek, intézmények és társaságok munka. Ezeknek a csoportoknak azonban nem mindegyike vesz részt aktívan a diskurzusban. A véleménycserét túlnyomórészt politikusok, tudósok, élelmiszeripari vállalkozók uralják 19, valamint egyesületek, intézmények és társaságok, köztük a Német Táplálkozási Társaság (DGE). 20
A cikkekben gyakran emlegetik a pedagógusokat, a szülőket és a gyermekeket, de ritkán vagy egyáltalán nem kérdezik meg őket, így ezeket a csoportokat a beszéd passzív résztvevői közé lehet sorolni. A szóban forgó csoportok, amelyek jórészt viselik a vita következményeit 21, a leggyengébbek, ami egyértelmű hatalmi hierarchiákat tár fel. Bizonyos színészeket ezért előnyben részesítenek előadóként. 22-én
A szakértők túlnyomórészt tudósok, köztük orvosok és táplálkozási szakemberek, valamint a DGE képviselői. A szakértők szakmai hátterét azonban csak röviden mutatják be. A szakértőkkel kapcsolatos részletesebb információkat nem közöljük az olvasókkal. 23 Meg kell azonban jegyezni, hogy az orvosok és táplálkozási szakemberek tudása a posztmodern észak-európai tudásszintünkön alapul, amely integrálva van a kulturális hálózatba.
Melyik egészséges táplálékról szóló elbeszélés folyik?
Erősen domináns elbeszélés, hogy a természetes ételek egyenlőek az egészséges táplálkozással. Ebben a tekintetben a regionális termékek ajánlottak, hogy a termelők és a fogyasztók közötti távolság leküzdhető legyen. Olyan újabb táplálkozási koncepciókról is szó esik, mint a biotáplálék, a vegetáriánus és a vegán táplálkozás. A vallásilag feltételekhez kötött, korlátozott étrend kritikával is találkozik, különös tekintettel az étrendre, amely az iszlám meggyőződés szerint csak a halal hús fogyasztását teszi lehetővé.
Egy másik dimenzió az étrend függősége az adott társadalmi osztálytól, itt elmondják, hogy a csekély társadalmi és gazdasági tőkével rendelkező családok gyermekei mennyire étkeznek kevésbé egészségesen, és ennek következtében nagyobb az elhízás kockázata.
A nyilvános térben széles körű ismeretek állnak rendelkezésre a gyermekek egészséges táplálkozásáról, és sokan ellentmondanak egymásnak. Számos különböző szakértői vélemény uralja a területet, különösen a posztmodern étrend és a táplálkozás nemzetközivé válása miatt. De hogyan lehet tájékozódni a terepen, ha ennyi ellentétes vélemény van?
Vannak-e táplálkozási előírások az állami intézményekben GYERMEKEK SZÁMÁRA?
A Német Táplálkozási Társaság részletes normákat fogalmazott meg a közintézményekben élő gyermekek táplálkozásával kapcsolatban, amelyek többször is szerepeltek újságcikkekben. Ezek a következők:
Ezekkel az irányelvekkel a gyerekeket kollektívként beszélik, az egyedi helyzeteket nem veszik figyelembe.
Ezek a követelmények azonban nem szabályok vagy törvények, ezért nem feltétlenül kell végrehajtani őket. Így sok intézmény szabadon dönthet arról, hogy a gyermekek élelmiszer-ellátását milyen mértékben alakítják ki.
A szakértői ismeretektől a mindennapi gyakorlatokig
A gyerekek szokása
A Szövetségi Statisztikai Hivatal felmérése azt mutatja, hogy Wilhelmsburg lakosságának 60,4% -a volt migrációs háttérrel 2016-ban. A 18 év alatti lakosok között ez az arány szignifikánsan magasabb, 78,9% volt.
Mivel „a különböző életkörülmények különböző szokásformákat eredményeznek” 26, a migrációs háttér is alakítja az ember habitusát. A habitus alakítja alapvető feltételezéseinket és osztályozható gyakorlatunkat, valamint ízlésünket. Terepi kutatásom azt is kimutatta, hogy a klub szolgáltatásait igénybe vevő gyermekek eltérő tapasztalatokkal és ízléssel rendelkeznek 27. Az elkészítendő étel kiválasztása a szülők vagy a vallási hatóságok specifikációin alapul, mivel például a sertéshús sem elérhető. Ehelyett pulyka-, csirke- vagy bárányhúst használnak, hogy minden gyermek - akár vallási rokon, akár nem - ehet az ételből. 28 A vegetáriánus étrendet fogyasztó gyermekek egyszerűen elhagyják a húst; Terepi látogatásaim során a csoportban nem volt vegán gyermek.
A választáson kívül a gyerekeket aznap otthonuktól eltérően is gondozzák. Az egyik gyerek első látogatásomkor nagyon nyíltan mesélt a napjáról. Kiderült, hogy aznap még nem evett semmit - most 16 óra körül volt. A gyermekeknek szóló délutáni program nemcsak az étkezés első kapcsolattartó pontja, hanem arra is szolgál, hogy a gyermekeket jó kapcsolatba hozzák a táplálkozással - függetlenül attól, hogy fennáll-e az elhízás vagy az étvágytalanság kockázata.
A gyerekeknek azonban különböző szintű ismereteik és készségeik is vannak: "A hozzáférés önmagában sokan soha nem vágtak le semmit, de feltétlenül szeretnének rögzíteni (...)." 30. De ennek az az előnye is van, hogy a gyerekek segíthetnek egymásnak az ételek elkészítésében, és nem feltétlenül kell a vezető segítségére támaszkodniuk.
az ismeretek reprodukálása a mindennapi életben
Hogyan határozható meg a gyermekek egészséges étkezése a mindennapi gyakorlatban?
Társadalmi és kulturális szokások étkezéskor
Az étel kulturálisan hagyományos megbecsülését a gyerekek is továbbadják, mivel a vezetők vagy megfelelően tárolják az összes megmaradt ételt, vagy hazaviszik magukkal, hogy ne dobjanak el semmit. 38 Második terepi látogatásom alkalmával néhány gyermek figyelmen kívül hagyta a gombócok töltését, és nem szerették bizonyos összetevőket, amikor megpróbálták őket. Ez azt jelenti, hogy a már kipróbált ételekkel sem dobnak el semmit, ugyanakkor a helyzet világossá teszi, hogy egyik gyermek sem kénytelen enni az ételt. A vezetők azonban ösztönzést adnak az étel kipróbálására, ha a gyerekek szkepticizmusukat fejezik ki az étellel kapcsolatban, mielőtt kipróbálnák.
Végül az oktatási funkciót az asztalnál tanított viselkedés alapján határoztuk meg. Mielőtt a gyerekek leülnének az asztalhoz enni az ételt, az ételeket rendezett módon osztják szét, oly módon, hogy a gyerekek különféle módszerekkel sorakoznak sorban a konyhaszigeten, amelyen az ételeket tányérokra osztják. Előzetes asztalterítés a gyermekek számára az étkezés kulturálisan hagyományos étkezési helyzetét is megadja. További követelmények, mint például az evés megvárása, amíg az összes gyermek az asztalnál ül étellel, mielőtt közös asztalt mondanak, majd közösen étkeznek, tükrözik az étkezési szokások kulturálisan hagyományos módszereit. Különösen az önkontroll átadásának aspektusa, vagyis az egyén, a társadalmi test szabályozása és ellenőrzése kerül előtérbe újra és újra. Ezek a folyamatok egyértelműen megmutatják, hogy a hatalom-tudás rendszerén alapuló asztali modorú nevelés milyen mértékben jut el az egyénekhez saját testének irányításával korán, az egészség megelőző elősegítése érdekében. 39
Határértékek
A következő keresztutcára haladva két lány sétál előttünk, akik korábban részt vettek az egyesület programjában. Azonnali tésztát vásárolt a legközelebbi kioszkból, és egyenesen a csomagból eszi. 44.
Alsó vonal
A kulturális antropológia számára ez színészközpontú munkát is jelent. Minden étkezési és étkezési helyzet integrálódik a kulturális hálózatba, így azok a kutatás eredményes területeit képviselik. Ebben a speciális kutatási területen izgalmas eredményeket hozhat más közintézményekkel, azok folyamataival és tudásismétlésével való összehasonlítás. Hasonlóképpen új betekintést nyújthat a táplálkozással kapcsolatos ismeretek közösségi médián keresztül történő önszerzésének folyamata.