Mit és mennyi halat lehet enni, elmondjuk, melyek a legegészségesebb fajok és hány adag
Írta: Rodica Dirzu, 2016. április 16., szombat, 23:07
Nincs olyan orvos vagy táplálkozási szakember, aki ne javasolná a halak étrendbe való felvételét. De. mennyire jó enni, és hogyan választja a legegészségesebbet, mivel ismert, vannak olyan fajok, amelyek sok higanyt tartalmaznak, vagy tele vannak méreganyagokkal? Ma adunk egy kis útmutatót, amelynek célja, hogy segítséget nyújtson a vásárlás során, de három teljesen finom receptet is, amelyeket érdemes kipróbálni.
Fajtól függően a hal nagyobb vagy kisebb mennyiségben tartalmaz Omega 3-at (a test megfelelő működéséhez elengedhetetlennek tartott zsírsavakat, különösen a szív és a keringés szempontjából). A legmagasabb Omega 3 tartalommal (3 g/100 g) a lazac, a szardínia, a makréla, a hering és a füstölt pisztráng. A második helyen 1,4 g/100 g áll a szardella, a pisztráng, a keszeg, a nagy rombuszhal, a laposhal és a csuka. A harmadik helyen 0,3 g/100 g található tonhal (konzerv), szürke tőkehal, tőkehal, lepényhal, nyelvhal (tengeri nyelv). A hal tartalmaz foszfort, jódot, cinket, rézet, szelént, A-, D-, E-vitamint és a B csoport egy részét is. Ezért egészséges koktél.
Tenyésztés vagy vad?
A tenyésztett halak finomabb ízűek és állagúak lehetnek, mint a vadak. A minőség nagymértékben függ a beadott ételektől és a medencékben lévő vizetől, amelyben tartják őket. Ezek a medencék gyakran érzékenyebbek a szennyezésre. Az édesvízi halakat könnyebb megfigyelni. Ezért húsuk ugyanolyan ízletes lehet, mint a természetes környezetükben élőké. A vadhal az igazi hal, összehasonlíthatatlan állagú és ízű. Sajnos gyakran szennyezett területekről származik. A ragadozó halak szennyezett halakkal táplálkoznak, így a toxinok (különösen a PCB-k - poliklórozott bifenilek és a higany) felhalmozódnak húsukban. Fogyasztásukkal ártunk magunknak.
Amelyekben méreganyagok vannak, amelyekben higany van
A poliklórozott bifenilek főleg a zsíros halakban találhatók - angolna, keszeg, ponty, harcsa -, és magas a higanytartalmuk, különösen a vadon élő ragadozók: tonhal, cápa, kardhal. A legalacsonyabb higanytartalmú halak és tenger gyümölcsei: szardella, tintahal, rombuszhal, rák, garnélarák, foltos tőkehal, hering, homár, tengeri sügér, makréla, pisztráng, keszeg, szardínia, folyóhéj, harcsa, lazac és osztriga.
Ha váltakozik, nem kockáztat semmit
A méreganyagok és a higany testben történő felhalmozódásának elkerülése érdekében tanácsos hetente kétszer halat fogyasztani, nem gyakrabban, és a zsíros halakat sovány halakkal kombinálni. Ha csak hetente eszik halat, válasszon egy Omega 3-ban gazdagot - lazacot, szardínia, makréla, hering vagy füstölt pisztráng. Ha pedig variálni akar, két adagot fogyaszthat átlagos Omega 3 tartalommal: hajdina, szardella, pisztráng, tengeri keszeg, csuka, laposhal. A két ajánlott heti adag legfeljebb 480 g lehet, állítják a szakértők.
Három finom recept
Húsgombóc paradicsommártással
összetevők: 600-700 g friss vagy fagyasztott fehérhal filé, hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, egy marék petrezselyem, két evőkanál zsemlemorzsa, egy evőkanál olívaolaj, só és bors ízlés szerint; a mártáshoz - 300 ml paradicsomlé, 2 gerezd fokhagyma, egy evőkanál olívaolaj, fél csésze víz, babérlevél, só, bors.
Készítmény: mossa meg a halat, és konyharuhával jól szárítsa meg. Megfelelő darabokra vágjuk, amelyeket azután egy darálón átengedünk, vagy turmixgépben összetörünk. Apróra vágjuk a hagymát és olívaolajon megpirítjuk. Törje össze a fokhagymát. Tegye egy tálba a halat, a hagymát, a fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet, a zsemlemorzsát, a sót és a borsot. Jól összekeverni. Formázzuk a húsgombókat, amelyeket sütőpapírral bélelt tálcába teszünk, és körülbelül 30 percig sütjük. A mártáshoz felszeleteljük a fokhagymát, és egy evőkanál olívaolajon aranysárgára sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomlevet, vizet, sót, borsot és babérlevelet. Lefedve pároljuk, amíg a felére nem csökken. Amikor elkészültek, tegyük a húsgombókat a mártásba, és hagyjuk két-három percig forralni.
Curry szószban
összetevők: két kilogramm friss makréla, egy teáskanál chili por, 8 gerezd fokhagyma, két fehér hagyma, egy csomó zöld hagyma, 8 evőkanál olívaolaj, bors, só, 4 evőkanál liszt, két teáskanál curry, két teáskanál kurkuma por, 600 g paradicsom húslevesben.
Készítmény: a halat megtisztítják a csontoktól, és eltávolítják a farkát és a fejét. Keverjen össze egy tálba lisztet, egy teáskanál kurkuma, só és bors ízlés szerint. A haldarabokat ezzel a keverékkel kinyújtjuk, majd forró olajban aranysárgára és jól barnára sütjük. Finoman aprítsuk fel a fehér hagymát, a zöldhagymát és a fokhagymát, és forró olajban is sütjük 5-6 percig. Ezután a levesbe adjuk a paradicsomot, a lecsepegtetett és apróra vágott chiliport, a megmaradt kurkuma, só, bors és curry por, majd további 10 percig főzzük, időnként megkeverve. Öntsük a mártást a sült halakra, és tálalás előtt hagyjuk néhány percig keveredni az ízeket.
Laposhal citrommal
összetevők: két darab laposhal (egyenként 200 g), 4 evőkanál vaj (több mint 80% zsír), egy citrom, só, fehér bors.
Készítmény: előmelegítjük a sütőt 190 fokra. A haldarabokat mindkét oldalán megkenjük vajjal, ízlés szerint meghintjük borssal és sóval, majd ráöntjük egy fél citrom levét. Helyezze a halat egy tepsibe, és tegye a tetejére a felszeletelt citrom másik felét. Fedjük le sütőpapírral, majd tegyük a sütőbe 15 percre. Salátával, párolt vagy grillezett zöldségekkel tálalhatjuk.