Mit eszik egy táplálkozási szakember Trükköket Sergiu Munteanu konyhájából; Nica Deineco
Egyfajta szó, mielőtt…
Mostanában olvastam és hallottam, hogy:
✔️minden betegség a bélben kezdődik;
✔️ ha egészségesek akarunk lenni, oda kell figyelnünk arra, hogy mit eszünk;
✔️Ahelyett, hogy drogokkal tömnénk magunkat, jobb, ha megtanuljuk megfelelően kombinálni és főzni az ételeket.
Ezért döntöttem úgy, hogy beszélek egy táplálkozási szakemberrel.
Miért éppen Sergiu Munteanu? Mert hazánkban egyedüli táplálkozási szakértő ilyen mélyreható orvosi tanulmányokkal rendelkezik. Szakmája szerint neurológus! Igen! Az első kérdés, ami eszembe jutott, az volt: mi a kapcsolat a neurológia és a táplálkozás között? De a válasz meglehetősen… pragmatikus volt: akkoriban még nem voltak szakemberek ezen a nagyon új területen, ezért hozzá fordult. Nem tudom, hogy a neurológia segít-e neki a menük kiválasztásakor vagy tervezésénél, de az általános orvosismerete mindenképpen hasznos számára.
Sergiu Munteanu úr, ha 10 évvel ezelőtt hazánk táplálkozási szakembereit ujjaikon lehetett számolni, ma gyakorlatilag minden fitneszedző táplálkozási szakember is. Mennyire fontos azonban, hogy a táplálkozási szakember orvos legyen?
Nagyon fontos, különösen az elhízás kezelésében. Nemrég tértem vissza Moszkvából, és láttam az elhízás politikájukat. Ott betegségnek számít, ezért az orvosoknak, különösen a dietetikusoknak, a pszichológusoknak, gyógytornászoknak vagy fitnesz edzőknek azonnal kezelniük kell - itt van 3 szakember, akiknek az elhízással kell megküzdeniük. Az a személy, aki nem az orvosi területen dolgozik, nem kezelheti a 2., 3. vagy 4. fokozatú elhízást.
Hol tanultad meg ezt a táplálkozást? Vagy tudom, hogy teljesen más ismeretekre van szükséged, mint a neurológiához kapcsolódóakra.
A Bécsi Egyetemen tanultam, ahol inkább a makro- és mikrotápanyagok, ásványi anyagok, vitaminok tanulmányozására koncentráltam. Elemzem az Orosz Föderáció iskoláinak, valamint az európai és az amerikai iskolák által végzett vizsgálatokat, mert más a megközelítésük, és úgy gondolom, hogy az igazság mindig középen van, ezért megpróbálom mindegyikben megtalálni az arany középutat.
Egy másik megközelítés a menükhöz, a termékekhez vagy az mire gondol?
Hadd mondjak egy példát: az amerikaiak és az európaiak azt mondják, hogy meg kell számolni, hogy hány kilokalóriát eszel, 6 óra után ne egyél, mert hízol és így tovább. Az oroszok azt mondják: nem kell számolni a kilokalóriákat, nem mindegy, milyen ételeket eszel. 6 után fogyasztható, még lefekvés előtt is ajánlott enni, de számít, hogy mit eszel, mert minden olyan étel, amely a testünket érte, hormonális reakciót vált ki. Vannak jó hormonok, amelyek lehetővé teszik számunkra a fogyást, és vannak rossz hormonok, amelyek zsírokat gyűjtenek.
És mit ér enni 6 után?
Növényi fehérje, vagyis egy húsgombóc néhány zöldséggel tökéletes lenne.
Gondoltam, mondasz egy almát, de még egy kiadós vacsorára is hivatkozol ...
Nem, nem kell. Az utolsó almát vagy édességet 15 és 17 óra között kell elfogyasztani, majd megszólal az inzulin hormon, és délután megjelenik az étvágy, majd ehet almát, banánt, szénhidrátot. Később nem!
Lehetséges enni ízletes és egészséges?
Igen, ha megtalálja kedvenc fűszerét vagy egy csoportját a fűszereknek, és felhasználja őket a főzés során, az nagyon finom. Én személy szerint vegánok által szervezett vásárokra járok, mert az ételeik csak növényi alapanyagokból készülnek, és nem mindig ízletesek, ezért sok fűszert használnak, és ott sok ilyen finomságot találok.
Ki vásárol ételt a családjában és ki főz?
Többet vásárolok. Gyakran veszek lányokat, minden termékcsoportban elolvassuk a címkéket, és tudjuk, melyek a jó termékek. Volt egy sor leckénk arról, hogyan válasszuk ki az egészséget a polcról, és elemeztük a kenyeret, a tejtermékeket, az összes sajtot, sajtot, mi a jobb, mint a hús, így már tudjuk, hogy Moldovában mely márkák vannak, melyek a minőségi termékek és amelyek barackok vagy csak marketing, semmi egészséges, csak egy szép csomag.
Elég, ha csak címkén tanulmányozzuk a termékeket?
Általában igen. Néhány terméken laboratóriumi vizsgálatokat is végeztem. Például azért adtuk a csirkemellet, hogy megnézzük, beadják-e az injekciót vagy sem, annak érdekében, hogy harcoljunk néhány „biotermelő” mítoszával, akik azt kiabálják, hogy a húsukat nem injektálják. Mindegyikben megtaláltuk a foszfátok maximális szintjét. Nem tudtuk elemezni az antibiotikumokat, mert Moldovában nincs akkreditált laboratóriumunk, de a foszfátok, a vizet vonzó és a húst súlyossá tevő anyagok esetében a maximális értéket mutatták.
Ezek a foszfátok nagyon károsak az egészségre, vagy csak többet fizetünk?
Először is többet fizetünk, másrészt nagyon károsak. Európában ma már nagyon nagy tanulmány a foszfátok teljes kizárása az élelmiszerekből, mivel a foszfátok nemcsak a húsban vannak, hanem a szénsavas vízben és a péksüteményekben is. Úgy értem, sokat és túl nagy adagban találkozunk velük, de hátrányuk, hogy eltávolítják a kalciumot a szervezetből. A szervezet nem tudja eltávolítani a foszfátokat anélkül, hogy kalciumot venne ki a csontokból, ezért kalciumhiány, csontritkulás, különösen posztmenopauzás nőknél.
Visszatérek a kérdésemre: ki főz?
De adsz neki valami utasítást? Ezt eszünk ezzel stb.? Mintha azt képzelném, hogy mint ellenőr vagy mesterszakács jársz a konyhában
Ő már annyira hallgat rám, tudja, mi az egészséges. Nem jutunk ki a salátákból. Zöldségek és saláták mindig vannak nálunk. Még a honatyák családja sem evett sok zöldséget. Most mégis megtanítottam őket, hogy a tévé előtt rágcsálják a friss zöldségféléket salátákban vagy ilyesmi, de valamit rágcsálnak.
A gyerekek? Ugyanolyan engedelmesek és megértők?
Gyermekeknél nagyon nehéz leküzdeni a péksütemények fogyasztását és különféle hülyeségeket, például chipset, kólát. Nagy győzelem, hogy gyakorlatilag teljesen kizártuk a kolbászt és a főtt szalámit. Nagyon nehéz volt, mert mindenütt nagyon nagy a kísértés, és ízletesek. Ízfokozóval rendelkeznek, és különösen népszerűek a gyermekek körében. Nagyon ritkán, csak alkalmanként engedjük meg nekik szénsavas italokat, de csak kis mennyiségben, mert káros.
És hogyan győzöd meg őket arról, hogy káros, hogy nem megengedett?
Például az édes szénsavas italok tekintetében itt voltak, amikor néhány kísérletet végeztünk a gyermekek számára. Tejet teszel egy pohár kokszba, és amikor meglátod, hogy mit kaptak, és azt mondod, hogy ez a gyomroddal történik, és csúnyán néz ki, megértik, hogy ez nem jó.
De hogyan lehet rávenni gyermekeinket, hogy egyenek egy-egy ételt, ha tudjuk, hogy ez hasznos?
Nem kell ragaszkodni hozzá. Ha a gyermek nem akar enni valamit, az azt jelenti, hogy a teste nem kéri. Mindannyian mások vagyunk. Az egyik szereti a húst, a fűszert vagy a zöldséget, a másik nem. Talán a gyermek úgy érzi, hogy testének nincs enzime a termék feldolgozásához. Vegyük ugyanazt a tejet. A lakosság nagy részében hiányzik a laktáz enzim, illetve a tej puffadást, hasi kellemetlenséget, hasmenést okoz. De megkaphatja, amire szüksége van az erjesztett termékből, ugyanabból a joghurtból vagy sajtból, vagy akár mandulatejből. Tehát sok alternatíva létezik. Vagy egy olyan módszer, amelyet ugyanúgy gyakoroltunk a központunkban, hogy hagyjuk a gyermeket választani, megvásárolja azt a zöldséget, majd ő is felvágja, összekapcsolja más zöldségekkel, és így megjelenhet az érdeklődés iránta. Legalább meg fogja kóstolni.
Ami a fiatalok étrendjét illeti, akik még csak most kezdik a diverzifikációt, ami jobb: különféle püréket főzni otthon, még akkor is, ha nem vagyunk biztosak abban, hogy a vásárolt zöldségek honnan származnak, vagy továbbra is tégelyekből készült püréket használnak?
Csak azokra a márkákra hivatkozhatok, amelyekkel dolgoztam, és elmondhatom, hogy ezeket nagyon gondosan ellenőrzik. Például a herbicidekre, rovarirtókra és nitrátokra vonatkozó normák 3-5-ször alacsonyabbak, mint amire az ökológiai tanúsításhoz szükség van. A kertből, főleg a piacról származó házi készítésű zöldségeket nem ellenőrzik olyan szigorúan, ill. Ha éppen nincs szezon, azt javaslom, hogy a gyerekeknek üvegekből püréket adjon. De a fent említett szabályok az Európai Unióban gyártott bébiételekre vonatkoznak. Az Orosz Föderáció számára Kalinyingrádban gyártott termék nem tartozik ezen ellenőrzés alá.
Mivel böjtölünk, egyesek ezt az időszakot ürügyként használják a méregtelenítésre. Mit gondol a méregtelenítés céljából otthon szállított gyümölcslevekről?
A lé nem méregtelenít. A méregtelenítés néhány napos tisztítást jelent, a böjtöt, amelyet csak vízen vagy egy bizonyos terméken, például kefiren tartanak. A gyümölcslevek nem, mert a fő problémájuk a nagyon magas cukor-, fruktózadag. Igen, a rost jó, de a gyümölcsök és zöldségek szilárd részében marad. Ha mélyebbre akarunk menni orvosi szempontból, akkor a májunk gondoskodik a méregtelenítésről. 3 enzimje van, amelyek különböző gyökökkel kötik meg a káros anyagokat és eltávolítják őket a szervezetből. Ezért normalizálnunk kell a máj működését. Ha a májat megtisztították és normálisan működött, akkor a méregtelenítés meglehetősen minőségi. Amikor te adod neki a levet, akkor kénytelen még többet dolgozni hiába és egészségünk kárára.
Akkor hogyan segítsük a májat a javunkra dolgozni?
Vannak olyan növényi kivonatok, amelyek segítik a májat a lehető legtöbb vas eltávolításában. Vassal tisztítja meg magát. Ezért keresse meg a különböző növények kivonatait a gyógyszertárakból, a fitoterápiából.
Készíthetjük őket otthon is?
Otthon nehezebb elvégezni, mert elvesztettük az őseinket. Korábban a nők tudták, mikor kell szedni a növényt, mikor mérgező és mikor nem. Az adagolás is számít. Tehát vegyen jobb gyógynövénykivonatokat a gyógyszertárakból, ne tablettákat. Nincs szükségünk kémiára.
A szoptató nők méregtelenítést végezhetnek?
A szoptató nőknek nem szabad a táplálkozási tanácsadóhoz fordulniuk testsúlycsökkentés céljából, amíg 4 normális ciklusuk nincs. Mert addig a prolaktin hormon dominál, amelynek bizonyos funkciója van, és nem tehetünk róla, hogy elegendő ételt adunk neki, mert különben nagyon rosszul reagál.
És az utolsó kérdés: vegetáriánus vagy?
Nem, imádom a húst, de szerintem a vegetáriánus étrend a legelőnyösebb, de nem vegán. Vegán nagyon agresszív. Amit vegetáriánusnak tartok, hogy néha ehet sajtot, tojást és ritkán erős halat. Ez egy tökéletes étrend. Mindent átvehetünk, amit tojásból, sajtból, erjesztett tejtermékből és halból származó húsból veszünk. Kicsit lassabban, de elég normálisan, és nem befolyásolja az egészségünket!