Mit eszünk glutén intolerancia esetén Blog
A lisztérzékenység egy állandó gluténérzékenység.
GlutenuEz egy fehérje, amely a búzában és más gabonákban található meg, például zabban, árpában, rozsban és kamutban. Bármely életkorú, genetikailag hajlamos egyén esetében akár jelentéktelen mennyiségű glutént tartalmazó ételek elfogyasztása immunválaszt vált ki a vékonybélben, krónikus gyulladást okozva. Ehelyett végül a bélbolyhok pusztulásához vezet. Ezt a folyamatot számos tünet kíséri, amelyek egyénenként eltérnek.
Egészséges egyénnél a bélfalat bolyhok és mikrovillusok borítják, amelyeknek szerepük van a bélfelület növelésében a tápanyagok felszívódása érdekében. A lisztérzékeny egyénben ezek a bolyhok jelentősen csökkentek, és a bélnyálkahártya érintett. A bél felületének zsugorodása eredményeként gátolja a tápanyagok, például fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok felszívódását, ami alultápláltságot és a funkcionalitás elvesztését eredményezi.
Milyen ételeket engedélyeznek lisztérzékenység esetén?
A gluténmentes termékek nemzetközi szimbóluma
Biztonságos vagy gluténmentes ételek.
Számos olyan étel létezik, amely természetes módon nem tartalmaz glutént, és tartalék nélkül fogyasztható. Ezek rizs; kukorica, különféle keményítőtípusok, például burgonya, hüvelyesek, hajdina, manióka, tápióka és gesztenye; tej és tejtermékek; hús; hal; tojás; növényi olajok; a zöldségek; gyümölcs. Ezen túlmenően számos olyan feldolgozott élelmiszer létezik (beleértve a kenyeret, tésztát, kekszet és gabonapelyheket), amelyek különösen figyelembe veszik a celiakok étrendi igényeit. http://bebikut.ro/marca_dr-schar.htm
Ezeket az ételeket a csomagoláson levő tüske logója alapján lehet azonosítani, ez a szimbólum garantálja a glutén hiányát.
Kockázatos étel!
Bizonyos ételek csak akkor fogyaszthatók, ha biztosak vagyunk abban, hogy nem tartalmaznak glutént. Még ebben az esetben sem tekinthetők 100% -ban biztonságosnak: még akkor is, ha a glutén nem szerepel az összetevők listáján, bizonyos szennyeződések előfordulhatnak a gyártási folyamatban.
Kockázatos étel levesek, kolbászok, szójaszósz, húsfűszerek, sütemények és édességek, fagylalt, glükóz stb.
Tiltott étel! Azok az ételek, amelyeket teljesen ki kell küszöbölni, lisztet és bizonyos szemeket, köztük kamutot, árpát és rozst tartalmaznak. A gyakran gluténnel szennyezett zab szintén nem ajánlott.
A biztonságos, kockázatos és tiltott élelmiszerek azonosításának és kezelésének egyszerűsítése érdekében az alábbi táblázatban mutatjuk be a gyakorlati útmutató:
Biztonságos: rizs, kukorica, köles, roscova, gesztenye, burgonya, szezám, tápióka
Kockázatos: kukoricaitalok, extrudált rizs, burgonyapüré (chips), pattogatott kukorica;
Tilos: búza, búzakeményítő, zab, rozs, kuszkusz, gabona különlegességek, árpa sör, müzli, reggeli gabonafélék, egyéb származékok .
Biztonságos: minden természetes gyümölcs és dió.
Tilos: szárított gyümölcs lisztbevonattal
gyógynövények:
Biztonságos: Természetes zöldségek és zöldek (frissen, főzve, szárítva, fagyasztva)
Kockázatos: Növényi ételek, amelyek hizlalási tényezőket tartalmazhatnak
Tiltott: Növényi ételek és gabonakeverékek; Zsemlemorzsával főtt, tömörített vagy liszttel bevont zöldségek.
Biztonságos: mindenféle hús, valamint friss és fagyasztott hal; tojás, sonka, sonka
Tiltott: hús vagy hal panírozva vagy lisztmártással tálalva; félkész fagyasztott hal (surimi vagy homár specialitások).
Biztonságos: tea, kávé, szénsavas, alkoholmentes étrend, gyümölcslé és nektár
Kockázatok: Szörpök italokhoz és jéghez, instant keverékek: forró csokoládé, frappe, tea; Gyümölcslé hozzáadott péppel.
Tilos: sör, instant kávé vagy árpát vagy rozsot tartalmazó kávépótló, zabitalok.
Kockázatok: zselék, csokoládé, gabonapelyhek, fagylalt, cukorka, rágógumi
Tilos: csokoládé gabonafélékkel.
Zsír és különféle zsírok:
Biztonságos: Minden növényi olaj; növényi margarin, vaj, disznózsír, sonka, zsírok tésztához, ecet, só, bors, gyógynövények, fűszerek, élesztő.
Kockázatok: Kész szószok, fűszerezett kockák, húsleves alapú keverékek, gyógynövények és fűszerek keverékei, testpor.
Amióta az EU kiadta a közelmúltbeli címkézési irányelveket, a "kockázatos" élelmiszerek azonosítása könnyebb volt. Az irányelv előírja az élelmiszer-termelők számára, hogy még a csekély mennyiségű glutént is deklarálják a termékek jelenlétéről. A kis mennyiségű glutén szándékos vagy nem szándékos bevitele legtöbbször nem okoz azonnali irritációt, de a tartós bélgyulladás veszélye miatt hosszú távon veszélyes lehet. Ezért nagyon fontos ezekre a szempontokra figyelni a diéta során. Nem szükséges azonban elérni a glutén fóbiáját vagy a túlzott étkezési szorongást.