Mit fog foglalkoztatni az élelmiszeripar 2020-ban? IKB Blog

[Fogyasztói és kiskereskedelmi információk, 2020. február 6.] A fenntarthatóság témája jelenleg meghatározza a teljes fogyasztási cikk-ágazatot és különösen az élelmiszer-értékláncot. Ez a tendencia az elkövetkező években döntő hatással lesz az élelmiszeriparra, és döntő sikertényezővé válik. Az élelmiszer méltányos vagy „helyes” árairól folytatott vita és az állatjólét sürgős kérdése az idei Zöld Hét keretében kifejezi ezt a társadalmi vitát. A 2025-es évet szem előtt tartva a többi kulcsszó és útmutató az „egészség”, a „kényelem” és az „e-élelmiszer”, azaz az online élelmiszer-kiskereskedelem.

2019-ben az élelmiszeripar 183,6 milliárd euró árbevételt ért el, ami 2,2% -os növekedést jelent az előző évhez képest. A külföldi értékesítések aránya kissé, 33,4% -ra emelkedett. Az élelmiszeripar - amelynek továbbra is a középvállalkozások dominálnak - többségét hét ágazatnak köszönheti, a hús és húskészítmények, tejtermékek és pékáruk az értékesítés közel 40% -át adják.

Az úgynevezett megatrendek ezen keretrendszerén kívül vannak olyan működési lehetőségek és kihívások, amelyeket minden nap el kell sajátítani, és amelyekkel a folyó év eredménye áll vagy esik.

A vizsgált iparágtól függően jelentősen különböznek az élelmiszeriparban, másrészt kölcsönhatásba lépnek egymással a fogyasztói bevásárlókosárban lévő helyért folytatott versenyben.

Melyek az egyes iparágak fő működési témái?

Hús és húskészítmények - Az afrikai sertéspestis (ASF) közeledik a határhoz, és nem az a kérdés, hogy Németországban mikor, de mikor jelentik be az első esetet. A hatások valószínűleg elsősorban az ároldalon játszanak szerepet, attól függően, hogy Németország milyen mértékben sújtja. A kínai sertés ára továbbra is magas marad, tekintettel a kínai ellátási helyzetre. A belföldi húsfogyasztás enyhén csökken, amelyet valószínűleg az év során a jó grillidény fedez. A hús alternatívái lekötik a rugalmas szakemberek és a tudatos fogyasztók iránti igényt. Az élelmiszer-kiskereskedelem tartománya egyre szélesebb és az árszint csökken. A konszolidáció a húsfeldolgozó szintjén halad, a magas sertéshús ára felgyorsítja a folyamatot.
tej és tejtermékek - Fehérjében gazdag termékekre és kevesebb édességre van szükség. A régiók és az organikusok továbbra is keresleti trendek Németországban. A külföldi lehetőségeket kínál nemzetközileg orientált vállalatok, különösen a sajt- és porgyártók számára. Az ipar egyre inkább foglalkozik a tej alternatíváinak témájával, és ennek megfelelően kerekíti választékát. A csomagolás, valamint a műanyag és kompozit anyagok alternatívái szintén kihívást jelentenek a tejüzemek számára.
Péksütemények - Véget ért az ipari pékárutermelők koncentrációja? A szolgáltatói táj most nagyon kezelhető; A sütőállomásokat az egész fedélzeten hengerelték ki, a fióküzletek továbbra is hatalmas nyomás alatt vannak. A hagyományos kézműves pékségek konszolidációja legalább lassulni látszik. A fagyasztott pékáruk továbbra is keresettek, a fenntarthatósági trend jelentős potenciált kínál az ipar számára. Gluténmentes, fehérje és fitnesz kenyerek, ősi gabonából készült termékek, snack termékek és biotermékek, az ötletek sokfélék. Az elmúlt évek erőteljes növekedése a tönkölytermékek iránt megmutatja, milyen impulzusokat válthat ki egyetlen terméktrend.
cukrászda - A cukor a hívó szó, és a szezonális termékektől eltekintve, ahol még mindig az élvezet áll az előtérben, a termékek a jövőben kevésbé lesznek édesek, és egyre inkább felveszik a nassolás témáját, természetesen a sós választékkal is. Ettől függetlenül a fogyasztó továbbra is követeli az újításokat - és ezeket minden évben megkapja.
Alkoholos italok - A német sörfőzdék remélik az EM 2020 keresleti hatását és a sörkerti időjárást, mint a rekordnyáron 2018. A kézműves sör trendje megtorpan, az alkoholmentes sör további piaci részesedést szerez. A sikeres és szükséges áremelkedéseket ellensúlyozza az értékesítések folyamatos magas százalékos promóciója. A szeszes italok esetében a vegyes italok továbbra is nagyon népszerűek a többnyire fiatalabb fogyasztói csoport körében, a gin és a whisky utódjának tekintheti a trendszellemet, a különlegességek és a magasabb minőségű termékek vonzzák a keresletet. A bor esetében nincs következetes tendencia, de itt is egyre könnyebbek a termékek, és a kevert italok egyre népszerűbbek. A doboz pedig egyre nagyobb teret hódít az alkoholtartalmú italok minden szegmensében.
Feldolgozott gyümölcsök és zöldségek - A kiskereskedők és a fogyasztók a regionális termékekre támaszkodnak. Ez különösen nagy kihívást jelent, ha 2020-ban ismét túl kevés eső esik. Egyes régiókban a Helmholtz Környezetkutató Központ januári számításai azt mutatják, hogy a talaj egésze ismét nagyon száraz volt. Az importált áruk és alapanyagok ára általában magasabb vagy továbbra is magas.
Ásványvíz és üdítők - 2020 újabb kihívást jelentő év lesz az ipar számára. A szódakészítők eladása növekszik és vonzza a szolgáltatókat. Ezenkívül a fiatalabb fogyasztók a csap felé irányulnak. Az utóbbi években a szénsavas víz irányába mutató tendencia ezt tükrözi a minőségről folytatott minden vita ellenére. A sörrel párhuzamosan az ásványvízforrások és az üdítőital-gyártók egy hosszabb nyarat remélnek. A vissza nem térítendő PET továbbra is veszít piaci részesedéséből, az édes italokról továbbra is vita folyik.

Az élelmiszeripar 2020-ban nem tapasztal semmilyen gazdasági szelet, a fogyasztás stabil marad. Ami a fontos külföldi piacokat illeti - USA és Kína a kereskedelmi vitában, Nagy-Britannia a Brexit után - éppúgy bizonytalan, mint a koronavírus és az afrikai sertéspestis várható veszélyei. Ugyanez vonatkozik az időjárási tényezőre is, bár köztudott, hogy a lehetséges hatások mindkét irányban érvényesülhetnek.

Az élelmiszeripari vállalatok keményen dolgoznak házi feladataikon, mind a mindennapi üzleti ügyek sürgős kérdésein, valamint a fenntartható termékekkel és a hozzáadottérték-koncepciókkal kapcsolatos fontos kérdéseken. Az ipar továbbra is mozgásban van, megfelelő lehetőségekkel és kihívásokkal.