Mit gondoljon a nyers gombáról Crudi vegán, az egészségről és a nyers ételről
Nem egy téma jut eszembe minden reggel ... de Christophe ezt a kérdést tette fel nekem:
"Nagyon szeretek nyers organikus gombagombát fogyasztani, ami jó érzéssel tölt el. Ezenkívül gazdagok a B csoport vitaminjaiban és fehérjéiben. A gombákat azonban gyakran mondják mérgezőnek, mit gondolsz? "
Néhány gomba a nyers pizzámon
A priori, szerintem jól. Nagyon szeretem a nyers gombagombát (és a shiitake-et, amelyet ritkán találok frissnek. A „japán főzés” időszakában megtanultam mirinben elkészíteni, sütőben sütve ... örömömre!) a salátáimban hébe-hóba mondjuk havonta egyszer-kétszer.
Gomba elég elképesztő. Különleges helyet foglalnak el az élővilágban: sem igazán állatok, sem növények, macromycete gombák kölcsönöznek mindkettőtől. Sejtjeik falán tehát nincsenek cellulóz vagy lignin, a növényekre jellemző molekulák, de kitinje van, a glükózból származó -molekula, amely a rákok és rovarok héját alkotja. Van glikogénjük is, amely csak az algákban található meg a növényvilágban.
Alacsony kalóriatartalmúak és magas fehérjetartalmúak, gazdag foszforban és szelénben ... ami megvéd minket a ráktól! Gazdag B2, B3 és B5 vitaminokban és ergokalciferolban, a D-vitamin prekurzorában.
Ezért felteszem magamnak a kérdéseket:
- Veszélyes-e gyakran fogyasztani a gombát? ?
- Vajon nyersen fogyasztva befolyásolja-e egészségünket? ?
- Milyen pozitív vagy negatív hatással van a gombák főzése ?
Veszélyesek-e a gombák? ?
Eltekintve a rendszeres és néha végzetes mérgezéstől a phalloid amanitae akaratlan befogadása miatt, a gombák veszélyesek lehetnek, mert képesek elnyelni a nehézfémeket és az összes kémiai és radioaktív szennyezést a talajból amelyben nőttek. Ebből a szempontból, A gombák, amelyeket termesztenek és nem vadak, a legbiztonságosabbak.
Ezt a párizsi gombakultúrát XIV. Lajos alatt fejlesztette ki La Quintini, a király kertésze. Aztán III. Napóleon alatt Párizs földalatti kőbányáiban művelték őket. De amikor a párizsi metró létrejött, az Anjou régióból Saumurba szállították őket.
A közönségesen tenyésztett gombák összetételüknek köszönhetően vannak hátrányai: hidrazineknak nevezett vegyületeket tartalmaznak, amelyek mérgezőek a májra és rákkeltő hatásúak. És természetesen nem hallucinogén gombákról beszélek, és nem is azokról, amelyek halálosak (óvakodjatok a vadszedéstől!) Hanem a gyakran fogyasztott gombákról. Azonban a gombákban, például az agaritinben található hidrazinek valószínű karcinogén hatását emberben nem bizonyították be meggyőzően, vagy eléggé meggyőzően ahhoz, hogy a gombák súlyos egészségügyi problémát jelentenek.