Mit jelent a gluténmentes GYIK gluténmentes
GYIK részletek
Mit jelent a gluténmentes?
- Mi a glutén ?
A glutén a búzában, a rozsban és az árpában található fehérje. Vízzel elkeverve a glutén ragadós, rugalmas csomókat képez, amelyek összekötik az elegyet, és buborékokat csapdáznak, így a kenyér és a sütemények könnyed, szellős szerkezetét alkotják. A gluténmentes főzéshez ezért más összetevőket és módszereket kell használnia.
Mit jelent a gluténmentes kifejezés? ?
Noha a "gluténmentes" kifejezés gluténmentességet jelent, a valóságban a tesztek nem elég pontosak ahhoz, hogy a glutén nulla szintjét kimutassák. Csak olyan élelmiszeripari termékek jelölhetők "gluténmentes" címkével, amelyek 200 ppm (ppm) szintet tartalmaznak, néha 200 mg glutént/kg-ban kifejezve, ami lehetővé teszi, hogy a gluténérzékenyebb emberek enni tudják ezeket.
Hogyan lehet felismerni a gluténmentes terméket ?
A gluténmentes étrend megkezdésénél fontos elolvasni az összetevők listáját és az allergiáról szóló részt, mert a legváratlanabb ételekben, például a szójaszószban és a főzéshez használt szószokban glutén lehet. Az uniós jogszabályok szerint minden ételnek fel kell tüntetnie, hogy tartalmaz-e allergéneket, hogy azonnal láthassa, tartalmaz-e egy termék glutént.
Azonban a legegyszerűbb és leggyorsabb módja annak kiderítésére, hogy egy termék gluténmentes-e, annak ellenőrzése, hogy a csomagolásán szerepel-e a „áthúzott búzafül” logó, amelyet a legtöbb termékben jelen lévő gluténintoleráns emberek szövetségei adnak ki. Ezeknek az egyesületeknek a célja a gluténérzékenyek biztonságának garantálása azáltal, hogy a gluténmentes termékek gyártói számára engedélyt adnak ki a "áthúzott búzafül" logójuk használatára, garantálva a termékükben a glutén hiányát. Franciaországban ezt az egyesületet Association Française Des Intolérants au Gluten-nek (AFDIAG) hívják, és az alábbi logó képviseli:
Ennek az egyesületnek most 6000 tagja van, és a Genius partner. Minden Genius termék csomagolásán az „áthúzott búzafül” logót viselik, valamint glutén- és búzamentesek. További információ a www.afdiag.fr oldalon található
Milyen ételeket kerüljek ?
A glutén megtalálható a legelterjedtebb ételekben, például kenyérben, tésztában, pizzában, süteményekben, aprósüteményekben és gabonafélékben. Sok feldolgozott élelmiszer, például levesek, szószok és készételek, glutént is tartalmaznak. Megtalálható olyan váratlan ételekben is, mint a kolbász és az őrölt steak (zsemlemorzsa vagy panírozás felhasználható a textúra javítására).
Milyen ételeket élvezhetek még ?
A finom Genius gluténmentes termékek mellett rengeteg olyan étel van, amely természetesen gluténmentes. Ide tartozik a hús, a hal, a gyümölcs és a zöldség. A rizs, a burgonya, valamint a legkülönfélébb szemek és hüvelyesek, például a quinoa, a hajdina és a lencse szintén gluténmentesek, és tökéletes kiegészítői lehetnek a kiegyensúlyozott étkezéshez.