Mit jelent a "oltó"

Publikálva 2013.11.09., Frissítve 2020.30.06

jelent

Az oltót általában sajtkészítésre használják. De tudta-e, hogy tejdesszertek készítésére is használják ?

Rennet, mi az ?

Ha olvastad az oltóval kapcsolatos cikkünket, tudod, hogy ez a fiatal kérődzők gyomrában természetesen megtalálható enzim gyorsabban segíti a túrót. Röviden: a tej emésztésének eszköze !

A gyomor negyedik tasakjából - abomasumnak - nevezett gyomornedvből kivonják a nem választott kérődzőket (különösen a borjakat, de a gyerekeket és a bárányokat is). Miután bekerült a tejbe (ez oltás), oltó gyors alvadást okoz: A tejfehérjék egyesülve a tartály aljára esnek, és túrót képeznek. Ezt fedi a fennmaradó folyékony rész, az úgynevezett tejsavó vagy "tejsavó".

Sok a hagyományos préselt sajtok állati oltóval készülnek. Ez is elengedhetetlen feltétel az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) vagy a vörös címke megszerzéséhez.