Mit jelent a sear? Tippek a hús és zöldség megfelelő elvetéséhez - konyhakereső
A hús elkészítésénél a legkülönfélébb technikákat alkalmazzák. A főzési idő nagymértékben függ a hús állagától. Ha ez meglehetősen rövid, akkor a húst általában élesen elpiszkoljuk. Annak érdekében, hogy ez a folyamat jól működjön, számos pontra kell figyelnie. Ugyanez vonatkozik arra az esetre is, ha zöldségeket akar tépni.
Sear melyik serpenyőben?
A kezdéshez először a megfelelő serpenyőre lesz szükség. Függetlenül attól, hogy mit akar tépni, erősen fel kell melegítenie a serpenyőt. Ha az edény teflonnal van bevonva, ez károsíthatja a teflont. Ezért jobb, ha bepattintunk egy bevonat nélküli, például öntöttvasból készült serpenyőt.
Mennyi ideig és milyen hőmérsékleten szivárog?
El kell ismerni, hogy a sütés sok chilinek vagy sok borsnak tűnik. A „sear” kifejezés azonban nem ezt jelenti. Inkább arról van szó, hogy a húst és a zöldségeket magas hőmérsékleten ropogósra kell vetni, hogy a sült aromák kialakuljanak és a pórusok bezáruljanak. A döntő tényező a sütésnél jelentkező magas hőmérséklet. Ezért mindig állítsa a főzőlapot a legmagasabb fokozatra, és hagyja, hogy a serpenyő elég forró legyen, mielőtt hozzáadná a húst vagy a zöldséget. Pontos hőmérsékletet nem tudunk megadni ebben a tekintetben, de elvileg a következők érvényesek: Amikor a serpenyő gőzöl, akkor elég forró ahhoz, hogy fel tudja szúrni. De légy óvatos: egy serpenyőben gyorsan felmelegszik, és tartalma nélkül gyorsan eléri a 250 Celsius fok feletti hőmérsékletet. Hogy ez mennyi ideig tart, attól függ, hogy mennyi az étel. A szétvetés azonban csak rövid, intenzív serpenyőbe való bepiszkálást jelent. Ha a zöldségeket és a húst túl sokáig hagyja a serpenyőben nagy hő hatására, kemény, fekete színűvé válik, és az összes vitamin eltűnik.
Tépje meg: A zöldségeket és a húst rövid ideig és intenzíven pirítsa meg nagy lángon
Milyen gyakran forduljon?
A pecsenyék szaggatásakor az is fontos, hogy a pecsenyéket és a co-t csak egyszer fordítsd a serpenyőbe, és ne fordítsd őket állandóan. Ezért csak akkor forduljon meg, ha az alján már kialakult egy szép kéreg, és a hús és a zöldség szép színt kapott.
Szúrja őket olajjal vagy anélkül?
A sütéshez általában kevés zsírt kell használnia, hogy semmi se égjen. Erősen fűthető zsírok a legalkalmasabbak erre. Bizonyos körülmények között zsír nélkül is lehet sütni. Ez azonban csak a megfelelő serpenyővel lehetséges. Ennek legegyszerűbb módja egy bevonatos serpenyő. Mindazonáltal ugyanaz érvényes, mint mindenhol: a zsír fontos ízhordozó, és ételeit ínycsiklandóvá teszi.
Csak megfelelő zsírral vagy olajjal szívja meg
Melyik olajat használjuk sütéshez?
Nem minden olaj alkalmas magas hőmérsékleten történő sütésre. A legmegfelelőbbek azok a zsírok, amelyekben nagy a telítetlen zsírsavak aránya és magas a füstpont. Ezért ne használjon hidegen sajtolt olajat vagy alacsony füstponttal rendelkező zsírokat, mivel azok nagy hő hatására gyorsan oxidálódnak és szétválnak. Ez néha káros anyagok képződéséhez vezethet. Ezért nem javasoljuk sütéshez hidegen sajtolt olajokat, például olívaolajat, dió-, lenmag-, pórsáfrány- vagy tökmagolajat.
A húst megfelelően tépje fel: ne hagyja, hogy a steak ragadjon
Hagyja pihenni a steakeket szobahőmérsékleten, mielőtt megsütné
Ha marhahúsos steaket akar készíteni, kb. Fél órával a szétvágás előtt vegye ki a húst a hűtőszekrényből, nehogy túl hűvös legyen a serpenyőben. Megelőzheti a hús beragadását, ha először rövid időre beteszi a steaket a serpenyőbe, majd egy pillanatra felemeli. A magas hőmérséklet miatt sok pórus már bezárult ezen a ponton. Mivel kevesebb húslé kerül ki, a steak már nem tapad a serpenyőhöz.
Miért tépelődik a hús és társ?
A hús szétszóródásának oka az eredő sült aromák. Ezek az úgynevezett Maillard-reakciónak köszönhetők. Ebben az esetben a pörkölt anyagok a cukor és az aminosavak közötti reakció révén jönnek létre. A reakció sebessége a hőmérséklettől függ. Minél forróbb a serpenyő, annál gyorsabban indul be a Maillard reakció. Mindig fennáll annak a veszélye, hogy a serpenyőben lévő étel túl magas hőmérséklet esetén megég. A keletkező hamu keserű ízt ad az ételnek. Ezért fontos megtalálni a megfelelő pontot, különösen a fűszeres hús tépésekor, amikor az ételt el kell távolítani a serpenyőből.
Készíts mártást
Függetlenül attól, hogy húst vagy zöldséget készít a serpenyőben, a tészta elkészítéséhez használjon pirítással keletkezett pirított aromákat. Ehhez a serpenyőt sütés után kevés vízzel ki kell oltani. Vigyázzon, nehogy zsírfröccsenjen ki a serpenyőből, és mindig használjon valamivel kevesebb vizet, mert később sokkal könnyebb több folyadékot adagolni, mint csökkenteni a túl gyengén fűszerezett mártást.