Mit jelent valójában a hús?
A hús mindig is keresett és népszerű étel volt, még akkor is, ha a hús körüli sok botrány elrontotta egyesek étvágyát iránta.
A "hús" kifejezés a levágott vagy vadászott melegvérű állatok emberi fogyasztásra szánt részeit jelenti. A melegvérű állatok közé tartozik az összes emlős, amelyet hústermelés céljából tartanak, azaz szarvasmarha, sertés, juh, kecske stb., Vágóbaromfi, például csirke, pulyka vagy liba, valamint vadak (vaddisznó, szarvas) és vadmadarak (pl. Fácán). Az izomhúst, a vért, a beleket, a beleket, a csontokat, a héjat és a zsírt használják. Ide tartoznak a feldolgozott termékek, például a darált hús, a kolbásztermékek, a húskivonat vagy a gulyás is. Ez a tényleges izomhúst jelenti csontokkal, zsírokkal és kötőszövetekkel és anélkül.
A minőség sok tényezőtől függ, mindenekelőtt az állatok fajtájától és fajtájától, életkorától és nemétől, a hím állatok kasztrálásától, de a felhasznált takarmány típusától, az állatok tápláltsági állapotától, mobilitásától és a szállítás vagy vágás során fellépő stressztől is. . Ezen felül létezik a hús szükséges érlelése, amely a vágás fajtájától és céljától függően két nap és négy hét között tart. Az érési folyamat során a hús lágyabbá és ízesebbé válik, és a pH-érték csökken. Húsdarabként értékesítik, részben konyhára vagy serpenyőre kész állapotban, valamint darált húsként.
A formázott hús alatt olyan húsdarabokat értünk, amelyek összekapcsolódva nagyobb egységet alkotnak. A magasabb árú, termesztett hússal való összetévesztés elkerülése érdekében az öntött húskészítményeket egyértelműen fel kell tüntetni - például "húsdarabokból készült öntött húsos rolád".
Darált hús
A darált hús (darált hús, darált hús, darált hús, darált hús) finomra vágott nyers hús. A leggyakoribb lehetőségek a sertés vagy marhahús, vagy mindkettő keveréke. Darált húst minden állatfaj húsából készíthetünk. A nagymértékben megnövekedett felület következtében nagyon romlandó és a gyártás napján el kell adni. Kivételek ez alól a darált húsra vonatkoznak, amelyet külön EU-engedéllyel rendelkező vállalatoknál állítanak elő és csomagolva értékesítenek ("EU-s darált hús"): Ezeknek a termékeknek a fogyasztása körülbelül öt-kilenc nap lehet. Darált baromfit csak előre csomagolva lehet kínálni, és tartalmaznia kell a "Fogyasztás előtt átmelegíteni!" Feliratot. viselet.
Vásárláskor ügyeljen arra, hogy azonnal vigye haza a darált húst. Ideális - főleg magas külső hőmérsékleten - hűvös doboz, de legalább szigetelő táska használata.
A darált húst a vásárlás napján tovább kell feldolgozni, vagyis alaposan fel kell melegíteni. Vigyázat: A hosszabb eltarthatóságú "EU darált hús" esetében a lejárati idő csak folyamatos tárolásra érvényes, legfeljebb +2 ° C-on. Ha vásárláskor hosszabb ideig megszakadt a hideglánc, vagy ha otthon magasabb a hűtőszekrény hőmérséklete, akkor az eltarthatósági idő lerövidül. A lehető leghamarabb használja fel ezt a darált húst!
A darált hús nyers fogyasztása nem ajánlható, mivel soha nem zárható ki biztosan, hogy kórokozókkal (pl. Szalmonellával) fertőzött. Ez az ajánlás mind a laza, mind a csomagolt darált húsra vonatkozik. Az olyan kockázati csoportok esetében, mint a terhes nők, az immunhiányos, kisgyermekek és az idősek, a nyers darált húsnak teljesen tabunak kell lennie. Ritka esetekben a darált húst el lehet rontani a vásárlás napján. Ezért az előkészítés előtt figyeljen egy feltűnő vagy eltérő szagra! Ha kétségei vannak, jobb eldobni, mert ételmérgezés is előfordulhat, annak ellenére, hogy az árut alaposan felmelegítették.
Belsőségek
A belsőségek a levágásra szánt állatok belső szervei. Máj, vese, szív, agy, kenyér (borjú csecsemőmirigy), tüdő és nyelv kínálkozik, de nem minden állat. Ezenkívül egyes régiókban hagyományosan a lépet, a tőgyöt és a pacalt (bendő és a szarvasmarha gyomor-bél traktusának más részei) használják.
A belsőségek sok tápanyagot tartalmaznak, különösen vitaminokat és ásványi anyagokat (például vasat), de szennyező anyagokat, például nehézfémeket is tartalmazhatnak. A szennyezés azonban az utóbbi években jelentősen csökkent. A haszonállatok májával, veséjével stb. Ellentétben a vadállatok belseje jelentősen szennyeződhet; ezért havonta legfeljebb egyszer vagy kétszer szabad enni.
A terhes nők a terhesség első trimeszterében egyáltalán nem fogyaszthatnak májat, mivel a magas A-vitamin-tartalom károsíthatja a babát. A juhmáj fogyasztása általában nem ajánlott, mivel gyakran erősen szennyezett dioxinnal.
Purinák
A hús purintartalma negatív hatást gyakorolhat. A purinok lebontásakor felmerül húgysav. Néhány embernél ez nem váltható ki elegendő mennyiségben, így a vér szintje megnő, és a húgysav kristályok lerakódnak az ízületekben és a szövetekben (köszvény). Fájdalmas gyulladás és vesekárosodás következhet be. Az érintetteknek nem szabad enniük a baromfi purinban gazdag bőrét, és általában kerülniük kell a belsőségeket, mivel ezek purin tartalma különösen magas.
Húsipari termékek
A húskészítmények olyan készítmények, amelyek kizárólag vagy túlnyomórészt húsból állnak. Gyakori kezelések: főzés, savanyítás, szárítás, pácolás, dohányzás vagy ezek kombinációi. Tipikus példák: Kasseler, Bündnerfleisch, nyers és főtt sonka, aspic, reggeli szalonna (szalonna).
Kolbász
A kolbásztermékek darált hús, zsírszövet és részben belsőségek szeletelhető vagy kenhető keverékei ízesítő összetevőkkel (fűszerek, gyógynövények, glutamát) és az előállításhoz szükséges összetevőkkel, például a víz megkötéséhez szükséges foszfáttal. A csomagoláson fel kell tüntetni a tartalmazott hús típusát. Néhány éve nem húskomponensek, például növényi fehérje, növényi zsírok, keményítő, tojás, tejfehérje, gomba, dió, gabonafélék, gyümölcs, zöldség vagy sajt is felhasználhatók. Megkülönböztetnek nyers kolbászt, főtt kolbászt és forrázott kolbászt.