Mizu onsen és sushi bár próbára tették
Japán és a Tegernsee nem csak globális viszonylatban vannak nagyon távol egymástól. Első pillantásra mindkét hely kultúrája ellentétes pólusnak tűnik. Egyrészt a japán kultúra, amelyet visszafogottság, félénkség és purizmus jellemez (legalábbis így néz ki egy idegen számára). A Tegernsee túloldalán - Bajorország bemutatója, egy hely, ahol nyíltan megjelenik a melegség és a bajor öröm. És mégis van egy kapcsolat, amelyet Korbinian Kohler, a rottach-egerni Bachmair Weissach tulajdonosa felfedezett magának Japánban tartózkodása alatt: a vizet.
A víz mint láncszem
A víz nagyon fontos a japán kultúrában. Az onsen fürdőkultúráját a víz elemé történő redukció jellemzi. Az Onsen természetes meleg források, amelyeket fürdőhelyként fejlesztettek ki. Még egy apró, forró forrásvízzel teli medence is nevezhető onsennek. Nincs szükség nemes wellness tájra, amely körülveszi a fürdőmedencét - a természetesen fűtött víz jelenléte önmagában is vonzza a japánokat, amelyet szintén éreztem egy hónapos japán utam során. A hőmérséklet is hozzájárul ehhez. 42 fokos és annál magasabb vízhőmérséklet esetén a nyugtató izomlazítás automatikusan megkezdődik.
Van elég ásványi, élő víz a Tegernsee-nél - csak kissé túl hideg egy onsen számára. Szerencsére az onsen kifejezés időközben kibővült, és mesterségesen melegített vizet tartalmaz a kőmedencékben. A Bachmair Weissach-ban Korbinian Kohler egy egész tematikus világot szentelt a nyersanyag-víznek, a japán redukciós filozófiát pedig az alapvető dolgoknak, a Mizu Onsen Spa és a Mizu Sushi Bár központjában. Pihenjen a forró kő medencében, majd élvezze a sushit a legmagasabb szinten - ezt a kombinációt Japánban a legnagyobb mértékben élveztem. Most a Tegernsee-nél is.
A Mizu Onsen Gyógyfürdő
A 42 fokos forró onsen-medence egy japán ihletésű, kőből készült wellness-tájba ágyazódik. Csak a szauna fából készült, és egy növényzettel rendelkező sziklakertre nyújt kilátást. Itt kerékpározhat a gőzfürdő, a szauna, a jégfürdő és az együttes sztárja, a kis onsen-medence között, amely kényelmesen befogad maximum 6 főt. A 28 fokos hőmérsékletű sós sós szabadtéri medence kiegészíti a wellness kínálatot, és az elegáns kialakítású, remek matracot és takarót kínáló relaxációs szobában szinte lehetetlen nem elaludni.
A Mizu sushi bár
Míg a japán konyha Münchenben már trendkonyhává fejlődött, az ember hiába nézi a jó japánokat az országban (nemcsak Münchenben). Minden körzetben megtalálható mindenféle ázsiaiak, akiknek különféle lehetőségei vannak a menüben, de mindegyiknek köze van egy klasszikus japán étterembe. A Mizuval Bachmair Waissach két évvel ezelőtt az ismeretlenbe merészkedett, és megnyitott egy japán ínyenc éttermet Rottach-Egernben, a Tegernsee-tónál. A Mizu állítása szerint „igazi ízélményeket” kínál - más szóval: hiteles konyhát, amelyet nem homályosítanak el a szokásos kínai, vietnami és thai hatások. Az év eleji japán utam fenntarthatóan alakította a lécet.
Nigiri, mint Japánban
Az előétel, egy fúziós sushi variáns fürjtojással és szarvasgombával, nem feltétlenül része a japán konyha klasszikus repertoárjának, de krémes, telt és meglepő íze van. Tartarék egy gofri kúpban és a bajor garnélarák nagyon jó kezdő. Az alábbiakban egy miso leves következik, amelynek íze jó szokásos európai miso levesnek tűnik, de nem közelíti meg a hitelesen japán ízt. Ezután a sushi tanfolyam - amelyet alaposan megnézek: Ami különösen pozitívnak tűnik, az a rizs és a hal kapcsolata. A harapásméretű, kiváló ízű rizsmarás képezi az alapját egy nagyon gazdag, a legjobb minőségű halrésznek. Még akkor is, ha csak a sake-et, a magurót és a hamachit próbáljuk ki: A három nigiri önmagában világossá teszi, hogy itt sushi szakértők dolgoznak, akik kiváló termékekkel dolgoznak.
Angolna enni a Mizuban
A grillezett angolna (Unagi) az egyik vitathatatlan kedvenc ételem. Sajnos az adag nagysága általában meglehetősen kicsi mind a származási országban, mind a japán éttermekben - az angolna biztosan nem tartozik az olcsó mindennapi halak közé. Az elvárásaim ehhez igazodnak, de a Mizuban pozitív meglepetést tapasztalok. Jó 200 gramm angolna van előttem, dióból és tofuból készült narancsszószból, sült hagymából készült habgal tálalva. Bevallom - olyan előkészítési módszer, amelyet még soha nem ismertem. Az angolna olvadóan lágy és nagyon zamatos, az angolnák és a dióhab által használt klasszikus teriyaki mártáson alapuló édes szósz szintén kiemelkedik intenzív aromájával és krémes állagával. Nagy! A desszert, a yozu szorbet, a dinnyefém és a matcha szósz a nagy wow faktor nélkül frissítő, de mégis harmonikus vége egy nagyon jó menünek, amelyet egyébként a félpanzió is tartalmaz. A Mizu abszolút versenybe szállhat a nemes japánokkal Münchenből.
Lehetőleg éjszakázással
A japán hagyományok, például az onsen és a sushi szolgálata bátorságot és ügyességet igényel. Mindkettőjüket tökéletesen működtetik a származási országban, így az adaptáció mértéke ebben az országban magas. Mind a Mizu Onsen Spa, mind a Sushi Bar eleget tesz annak az igénynek, hogy tolerálható vágásokkal törekedjen a japán szabványokra. Egy németországi sushi bár soha nem fogja tudni kínálni a japán halfajtát. Az igazi rugóval rendelkező szabadtéri onsen a Tegernsee-nél egyszerűen nem valósítható meg. A körülmények keretein belül a Bachmair Weissach csapata itt teremtett egy kikapcsolódási helyet, amely még a japánokat is boldoggá tenné. Az egész azonban nem olcsó.
A nappali wellness-hozzáférés 68 euróba kerül, és nehéz elhagyni a sushi bárot személyenként 50 euró alatt. A Bachmair Weissach félpanziós ajánlata tehát ésszerű üzlet. A szoba kiváló minőségű svédasztalos reggelit, pazar sushi menüt és állandó hozzáférést biztosít a Mizu Onsen szórakozáshoz. Ez perspektívába helyezi az első pillantásra magasnak tűnő 250-300 eurós éjszakai árat. A pihenés és az élvezet garantált a japán módon - amit melegen ajánlok.
A Bachmair Weissach a Mizu Onsennel és a Sushi bárral
Jogi nyilatkozat: Az onsen és a sushi bár Bachmair Weissach meghívására tesztelték. Véleményem és jelentésem változatlan marad.